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農產品加工研究所

  中國農業科學院農產品加工研究所成立于2002年,前身為中國農業科學院原子能利用研究所。加工所是國家級公益性農產品加工科技創新研究機構,按照習近平總書記四個面向、兩個一流重要指示,以解決我國農產品加工業發展中基礎性、方向性、全局性、關鍵性重大科技問題為己任,肩負基礎與應用基礎研究、高技術發展、關鍵技術研究和重大產品創制等任務。自2013年全面實施農業科技創新工程以來,加工所聚焦加工與貯藏、質量與安全、營養與健康、智能化制造四大學科,開展農產品加工科技創新、成果轉化、政策研究、人才培養、國際合作等工作,引領本領域科技發展,為產業扶貧、產業振興提供有力支撐。

  目前,所內人員規模約600人,其中編制內職工180人、研究生超過300人。建有谷物加工與品質調控、植物蛋白結構與功能調控、肉品加工與品質調控、果蔬加工與品質調控、薯類加工與品質調控、中式食品加 工與裝備、食品營養與功能因子利用、食品酶工程和農產品生物毒素與過敏原防控等9個院級創新團隊,建立農產品加工質量安全防控、植物化學組分與組學研究、農產品保鮮與物流、乳品加工與品質調控等4個所級團隊,是國家農產品技術研發中心、農業農村部農產品加工綜合性重點實驗室、農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室(北京)等9個國家、省部級科研平臺的依托單位。全所先后主持公益性行業(農業)科研專項、科技基礎性工作專項、973計劃項目、重點研發計劃(基礎類)等項目300余項,擁有國家重點研發計劃項目主持人7人,國務院政府特殊津貼獲得者等高層次人才計劃入選者16人次。

  • 高水分擠壓制備新型植物基肉制品技術
      針對高水分擠壓過程中蛋白質多尺 度結構變化與纖維結構形成的分子機制尚不明確,產品的質構、風味與營養無法實現精準調控等瓶頸難題,創制了高水分擠壓關鍵工藝技術與核心裝備,揭示了基于蛋白多尺度結構變化的纖維結構形成分子機制,創建了國內外首個新型植物基肉制品“制備過程—蛋白結構變化—品質精準調控”可視化平臺,并研發出植物蛋白素牛肚、素腸、素風干牛肉等10余個適合中國人消費習慣的新產品。與傳統低水分擠壓...
    胡暉
  • 畜禽骨全組分利用關鍵技術與裝備
      團隊圍繞畜禽原料骨品質特性與加工適宜性進行研究,研制出原料骨前處理技術和裝備,突破了國內該領域專用設備缺失、適用性差的技術瓶頸;發明了畜禽骨營養組分“水—熱”選擇性同步提取高效分離—節能濃縮技術與裝備,實現了多營養組分聯產加工;研創了骨素調味料風味增益、高溶解性肽—鈣螯合物與糖鈣等制備技術,解決了調味料風味不足、肽鈣、糖鈣吸收率低的技術難題。
    郭玉杰
  • 冷鮮肉精準保鮮數字物流技術
      針對我國生鮮肉生產保鮮過程品質劣變快、損耗大、靶向性差的突出問題,突破了抑僵直促成熟的冷鮮肉加工新工藝,最大程度保持了冷鮮肉品質,屠宰加工倉儲物流損耗從8%降至3%以下。精準控制不同畜禽肉的冷卻貯藏環境溫濕度,結合冷鮮肉專用高阻隔/貼體/熱收縮/活性包裝技術,使冷鮮肉保鮮期最大延長到120天。自2006年以來在北京、河南、河北、內蒙古等30個省市區開展示范應用,獲得良好效果。在雙匯、中糧肉食、...
    侯成立
  • 鹵禽菜肴工業化生產技術與裝備研制
      團隊對鹵禽菜肴的品質形成機理進行了系統研究,采用靜態變壓腌制、自動化噴糖油炸、連續化鹵制、溫和式殺菌等技術,實現了鹵禽菜肴生產的連續化、標準化和自動化;研發出風味優良、品質穩定、貨架期長的扒雞、燒雞等系列新產品。產品采用真空包裝、氣調包裝等形式,保質期達12個月,可滿足冷藏與常溫等儲運銷售形式,以及不同消費人群的家庭、餐館、食堂、旅游等場景的消費需求。該成果形成包括加工原料要求、生產工藝流程、...
    郭玉杰
  • 食藥同源發酵飲品創制技術與應用
      藥食同源中藥材大多在中藥配伍中應用較多,在食品加工產業中應用較少。發酵植物基飲料作為一種興起的健康飲品,利用微生物對物料進行發酵,在增強特征性功能物質的同時也更有易于人體的消化吸收,同時還可以優化產品的風味。目前,市場上與藥食同源中藥有關的發酵產品幾乎沒有。本成果以紅棗、黃芪、葛根等藥食同源中藥材為主要原料,采用人工接種純培養的方式,經擁有自主知識產權的益生菌發酵生產的功能性發酵飲品,在充分保...
    李淑英
  • 薯類淀粉加工副產物高值化利用技術
      研發了薯類蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、花青素、莖葉粉及多酚等功效成分的生產技術,明確了其結構與物化功能特性,并采用細胞實驗、動物實驗和臨床實驗研究了其體內外抗氧化、降血壓、降血糖、減肥、抑制酒精性肝損傷和抗腫瘤等生理活性及作用機制;開發了薯類蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、花青素、多酚、莖葉青汁粉、高纖薯粉等系列產品20余種,實現了薯類加工副產物的全利用。
    木泰華
  • 食品壓差閃蒸組合干燥與休閑食品創制技術
      食品壓差閃蒸聯合干燥是在變溫壓差膨化干燥基礎上發展的一種新型非油炸干燥技術,又稱壓差膨化、爆炸膨化或氣流干燥等,屬于一種新型、環保、節能的非油炸快速干燥技術。其基本原理是:將經過預處理并除去部分水分的食品原料,放在壓差閃蒸罐中快速平衡溫度,保溫一段時間后開啟泄壓閥瞬間泄壓,迫使物料內部水分閃蒸,物料瞬間膨脹形成多孔結構,并反復操作幾次,最后在真空狀態下干燥定型,進而生產出體積膨脹、口感酥脆的休...
    畢金峰
  • 低GI雜糧主食產品創制技術與應用
      近年來,我國糖尿病呈快速增長態 勢,患病人群已達1.14億人,居世界第 一。雜糧具有較高的營養價值和低升糖指 數的特點,是慢病人群主食的良好原輔 料。但雜糧大多膳食纖維含量較高、質地 硬、難蒸煮、食用不方便、食用品質欠 佳、貨架期短,限制其規模化推廣。本成 果針對以上瓶頸問題系統開展穩定化處 理、改質調構、適度碾削等關鍵技術研 究。創制適合糖尿病人群食用的易蒸煮、 低血糖指數、高β-葡聚糖保留...
    王麗麗
  • 零反式脂肪酸新型植脂奶油制備關鍵技術
      以植物蛋白為原料,采用植物蛋白微凝膠顆粒穩定的Pickering乳液為體系制備而成。產品不含反式脂肪酸,油相更健康,且富含蛋白質。攪打膨脹倍數可達3.5-4.0倍,高于市售攪打稀奶油。入口即化,口感與市售動物稀奶油類似,是實現部分氫化植物油(PHVO)替代、徹底避免反式脂肪、提升傳統植脂奶油營養價值的重大產品。
    胡暉
  • 4R肉制品工業化加工技術
      4R肉制品加工技術采用消費者營養需求定向分析和柔性設計技術,集成原料肉加工適宜性評價、原輔料精準配伍、中溫柔和加熱、高阻隔包裝、數字冷鏈物流等基礎,實現特征色香味品質保持、營養價值增益、加工危害因子消減協同的作用,有效提升了傳統肉制品、肉類菜肴及其制品工業化生產技術裝備缺乏的難題。該技術先后在內蒙古、河南、湖北、河北等10多個地區或企業推廣應用,建立生產線6條,完成技術改造10余項,創制開發了...
    王振宇
  • 掛面提質節能與自動化制造項目
      谷物加工與品質調控創新團隊,創建了掛面用小麥及面粉質量控制技術,研建了掛面干燥動力學模型和節能干燥技術,發明了和面、壓延、上架、包裝等自動化核心裝備,集成了自動化生產線;解決了原料質量不穩定、干燥次品多能耗高、自動化程度低三大突出問題。掛面生產損耗比技術應用前下降了50%以上,掛面柔韌性能穩定程度提高了51%,水分均勻度比技術應用前提高了22%,出品率比行業平均水平提高了3.2個百分點,干燥能...
    張影全
  • 花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯產技術及裝備項目
      針對我國花生加工業存在的營養損失重、餅粕利用率和附加值低、油品質不高等突出問題,研究創制了花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯產技術及裝備,攻克了高溫壓榨花生油品質差與餅粕蛋白變性重,以及現有低溫壓榨出油率低、餅粕殘油高的技術難題,實現了傳統制油技術的革新;發明了花生伴球蛋白與濃縮蛋白聯產技術,伴球蛋白純度和濃縮蛋白凝膠硬度顯著提升,突破了長期以來花生蛋白不能用于肉制品加工的技術瓶頸;發明了功能性花生...
    胡暉