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　　食品壓差閃蒸聯合干燥是在變溫壓差膨化干燥基礎上發展的一種新型非油炸干燥技術，又稱壓差膨化、爆炸膨化或氣流干燥等，屬于一種新型、環保、節能的非油炸快速干燥技術。其基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的食品原料，放在壓差閃蒸罐中快速平衡溫度，保溫一段時間后開啟泄壓閥瞬間泄壓，迫使物料內部水分閃蒸，物料瞬間膨脹形成多孔結構，并反復操作幾次，最后在真空狀態下干燥定型，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的休閑食品。該技術可解決油炸果蔬休閑食品口感不佳、能量高、保質期較短，油脂酸敗等問題。