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　　團(tuán)隊(duì)對(duì)鹵禽菜肴的品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究，采用靜態(tài)變壓腌制、自動(dòng)化噴糖油炸、連續(xù)化鹵制、溫和式殺菌等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了鹵禽菜肴生產(chǎn)的連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化；研發(fā)出風(fēng)味優(yōu)良、品質(zhì)穩(wěn)定、貨架期長(zhǎng)的扒雞、燒雞等系列新產(chǎn)品。產(chǎn)品采用真空包裝、氣調(diào)包裝等形式，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月，可滿足冷藏與常溫等儲(chǔ)運(yùn)銷售形式，以及不同消費(fèi)人群的家庭、餐館、食堂、旅游等場(chǎng)景的消費(fèi)需求。該成果形成包括加工原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)裝備配套、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)管控等完整的鹵禽菜肴自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)體系，推動(dòng)鹵禽菜肴加工產(chǎn)業(yè)由手工向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化的轉(zhuǎn)變。