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　　近年來，我國糖尿病呈快速增長態(tài) 勢，患病人群已達(dá)1.14億人，居世界第 一。雜糧具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和低升糖指 數(shù)的特點(diǎn)，是慢病人群主食的良好原輔 料。但雜糧大多膳食纖維含量較高、質(zhì)地 硬、難蒸煮、食用不方便、食用品質(zhì)欠 佳、貨架期短，限制其規(guī)模化推廣。本成 果針對以上瓶頸問題系統(tǒng)開展穩(wěn)定化處 理、改質(zhì)調(diào)構(gòu)、適度碾削等關(guān)鍵技術(shù)研 究。創(chuàng)制適合糖尿病人群食用的易蒸煮、 低血糖指數(shù)、高β-葡聚糖保留的系列主 食產(chǎn)品，可解決適合糖尿病人群主食選擇 難的問題，市場前景十分廣闊。