“牛價終于支棱起來了！”吉林省龍井市老頭溝鎮泗水村養殖戶劉軍去年春天購入了90多頭育肥牛，現在正準備陸續出欄。“出欄價較一個半月前每公斤漲了六塊錢，去年低價買的小牛育肥現在每頭能掙四五千塊錢?！眲④娔樕涎笠缰矏?。
在經歷一段時間的行情低谷后，牛肉價格迎來了“觸底反彈”。據農業農村部監測，2025年第16周（2025年4月14—20日）牛肉批發市場周均價61.44元/公斤，環比漲0.3%，為連續6周小幅上漲，累計漲幅7.4%。截至4月23日，全國農產品批發市場牛肉平均價格62.5元/公斤，比前一天上升1.2%。
那么，牛肉價格為何上漲？這波漲價會持續多久？此次漲價是否意味著肉牛產業走出“寒冬”？為此，記者進行了探訪。
北京市朝陽區一家超市內，消費者正在選購牛肉。
牛肉價格持續回暖
“牛肉價格幾乎一天一個樣！”北京新發地農產品批發市場牛肉批發商孫京偉感慨道。據他介紹，連續二十多天來，牛肉價格幾乎以每天1元/公斤的速度上漲，截至4月20日，牛肉價格已從漲價前的48元/公斤左右，漲至58—60元/公斤?！芭Ｈ鈨r格漲上去了，銷售量稍微降了點，現在每天大概能賣20—30頭。”
“通常情況下，每年春節后到8月份是牛肉銷售淡季，往年這個時候牛肉價格往往呈下降趨勢，但今年牛肉價格卻不降反升?！睂O京偉介紹，2019年到2022年那會兒，牛肉價格幾乎穩定在60元/公斤左右，上下浮動很小，僅在1-2元/公斤的范圍內波動。從2023年開始，牛肉價格大幅下降，去年六七月份甚至降到了42元/公斤，直到十一月份才略有上漲，而今年則短時間內大幅上漲，目前已漲至兩年前的水平。
與此同時，活牛價格也同步上揚。農業農村部監測數據顯示，2025年4月第3周主產省份活牛價格26.55元/公斤，環比上漲1.6%，同比上漲5.8%。
“活牛價格漲得可不少，現在價格大概在28元/公斤，要是品種好、牛又肥，能賣到30元/公斤?！眱让晒排d安盟扎賚特旗巴彥扎拉嘎鄉石頭城子村販牛經紀人趙洪河從業已近30年，他告訴記者：“這次漲價漲得很突然，前些年牛肉價格總體呈逐年上漲趨勢，2020年左右漲到最高峰，牛犢的價格一度漲到將近60元/公斤。從2023年開始，活牛價格連續下降，但2024年末到現在，活牛價格每公斤漲了10塊錢左右。”
那么，牛肉價格反彈，養殖戶是否能實現扭虧為盈？
“按照現在的價格，養一頭五六百斤的牛犢，養半年左右長到一千三四百斤賣給屠宰場，每頭能賺1000多塊錢；養一頭三四百斤的牛犢，養一年能賺兩三千塊錢?！壁w洪河介紹，之前牛不值錢，很多人都棄養了，現在養殖有了利潤，養牛的人自然就多了。“交易量也不錯，拿到市場上想賣的牛，60%—70%都能成交。”
隨著肉牛養殖虧損逐步減輕，部分地區在育肥環節已經扭虧為盈。據山東省畜牧獸醫局監測，今年第16周，山東活牛出欄均價為26.4元/公斤，按肉牛養殖22—25元/公斤的盈虧平衡區間來測算，監測縣中超過9/10地區肉牛養殖已進入盈利區間。四川省農業農村廳調度顯示，當前四川活牛價格為25.3元每公斤，連續6周上漲，肉牛規模養殖場實現止虧。
對于養殖戶而言，在經歷了長時間的虧損后，此次價格反彈無疑帶來了曙光。
“去年這個時候兩個月大的小牛犢也就賣千把塊錢，今年能賣三四千元！”去年，由于價格低，吉林省磐石市寶山鄉鍋盔村養殖戶劉海濤賣掉了自家100多頭育肥牛，最近價格漲起來了，又陸續購入了60多頭牛育肥。
牛肉價格還能“牛”多久？
2023年以來，受低價進口牛肉沖擊，國內牛肉價格大幅下跌。然而，近期牛肉價格卻“觸底反彈”，這背后的原因是什么？
“近期牛肉價格恢復性上漲，主要有兩個方面的因素?！鞭r業農村部農產品市場預警團隊牛羊肉首席分析師、中國農業科學院農業信息研究所海外農業研究中心辦公室副主任朱聰分析，一方面是前期存欄下降對供給的影響，一般來說，春季是牛羊補欄的旺季，但從2023年開始，牛肉價格持續下降，這對養殖戶造成了較大沖擊，導致存欄母牛和牛犢數量的減少，到了今年補欄旺季，牛源出現短缺，使得活牛價格上漲，并在一定程度上帶動了下游牛肉價格的上漲，所以，今年先是活牛價格上漲，然后牛肉價格跟漲。
朱聰表示，另一方面，從進口來看，今年1-3月，我國牛肉進口68萬噸，同比降11.6%；進口額34.9億美元，同比降5.3%；牛肉平均到岸價為5.1美元/千克，同比上漲7.3%。牛肉進口價格上漲，但是進口量在下降，這也是助推國內牛肉價格上漲的因素之一。
“從國際牛肉價格來看，今年國際市場價格呈現上漲趨勢，對國內牛肉價格也有一定的帶動作用?！鞭r業農村部農產品市場預警團隊牛羊肉首席分析師、中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員楊春表示，去年下半年以來，主產國巴西活牛供給較為緊張，價格由之前的下降轉為上漲，澳大利亞供給相對穩定，但消費需求和出口需求都較大，價格也有一定程度的上漲，總體而言，國際上出口國家的牛肉價格上漲，在一定程度上帶動了我國牛肉價格提升。
那么，后期牛肉價格還會再漲嗎？
朱聰分析，從存欄來看，根據國家統計局數據，2024年末肉牛存欄量同比下降4.4%，2025年一季度同比下降3.5%，且相較2024年末，今年一季度牛存欄數量繼續下降。這是因為2023年以來的牛肉價格持續走低導致部分中小養殖戶退出，整體來看，今年牛肉產能較去年有所下降，預計今年牛肉產量也會低于去年。
“從價格來看，后期牛肉價格是否會延續上漲還要看消費端的情況，但目前看今年牛肉價格有望止跌回穩?！敝炻敱硎荆掳肽赀M入牛羊肉消費旺季時，養殖戶能否盈利還取決于后期價格的走勢，因此，建議養殖戶謹慎看待目前牛肉價格好轉，不要盲目擴大存欄數量。
提質增效是產業破局之道
肉牛生產是畜牧業的重要組成部分。在價格持續下行，肉牛養殖陷入虧損的背景下，農業農村部會同有關部門及時印發《關于促進肉牛奶牛生產穩定發展的通知》，從穩定基礎產能、降低養殖戶飼草成本、促進牛肉消費等方面多措并舉促進肉牛養殖脫困。在各項政策的支持下，我國牛肉產量小幅增加，2024年牛肉產量達到779萬噸，比上年增長3.5%。
產業低谷是危也是機。在養殖者深陷虧損、產業發展承壓的陣痛期，肉牛產業也在進行結構優化。
“2023年下半年到2024年市場價格持續下跌，很多養母牛的養殖戶有恐慌心理，加速了母牛淘汰的步伐，特別是半農半牧區和農區淘汰的比例要大一些。通過這些調整，相對落后的產能被淘汰，精品的母牛都留下來了，對目前牛群的結構起到了一定的優化作用?！眹胰馀ｊ笈．a業技術體系首席科學家、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副所長李俊雅說。
那么，在復雜多變的市場環境下，如何進一步提高產業的抗風險能力？“首先要練好內功?！崩羁⊙疟硎荆瑧プ‘斍罢{整的契機，進一步優化牛群結構，降低生產成本，提高養殖效益，拓展產業鏈利益空間。
“在飼料方面，積極探索和開發新型飼料資源，通過科學調整飼料營養技術配方，在保證牛體正常生長發育的同時，降低飼料成本。同時，對圈舍設計進行優化升級，推動養殖方式向高效益方向轉變，包括配套的疫病防控技術等也要同步跟進，此外，積極開展雜交生產，提高生產效率?！崩羁⊙耪f。
“完善肉牛產業鏈利益聯結機制同樣重要。”李俊雅表示，要從組織、協會以及政府層面，積極引導繁育、育肥、加工、市場、深加工等產業鏈各節點利益的合理分配機制，各環節風險共擔、利益均沾，這樣產業的抗風險能力就會增強。
值得注意的是，當前我國肉牛養殖以中小散戶為主，規?；潭纫廊惠^低。面對波動起伏的市場，提高養殖戶的抗風險能力是亟待解決的問題。
“養殖戶應根據資源條件，合理安排生產規模，加快新技術應用，提高生產效率。同時，關注市場信息，優化牛群結構，以提高自身的抗風險能力?！崩羁⊙耪f。
從長遠來看，肉牛產業發展可期。當前，我國牛肉消費已從之前的群體性消費變為全民性消費，從季節性消費變為全年性消費。目前國內牛肉人均消費量遠低于發達國家水平，也不及世界平均水平。隨著經濟增長和收入提高，作為優質動物蛋白來源，牛肉消費還有不小的提升潛力。
肉牛產業在經歷風雨洗禮后，必將迎來新的發展機遇。而產業提質增效，需一直在路上。
