近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估創新團隊聯合國內外多家科研機構，首次提出甘露醇可作為無刺蜂蜂蜜真偽鑒別的重要特征性化學標志物，相關研究成果近日發表在《食品化學（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
無刺蜂是熱帶和亞熱帶地區重要的傳粉昆蟲，我國對無刺蜂的相關研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關理化指標的系統評價。
科研人員自2019年起收集國內外無刺蜂蜂蜜代表性樣品104份，對包括海藻酮糖等在內的14個主要理化指標參數進行了全面分析檢測。首次在無刺蜂蜂蜜中發現了一種獨特的化學成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在無刺蜂蜂蜜樣本中穩定存在。因而甘露醇有望成為無刺蜂蜂蜜真偽鑒別的“標準”，相關研究成果為我國特色無刺蜂蜂蜜的質量控制和市場標準化提供了重要依據。
該研究得到了國家自然科學基金、北京市科技新星計劃、中國農業科學院科技創新工程、國家蜂產業技術體系等項目資助。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625002171
