日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所王漢中院士團(tuán)隊(duì)發(fā)掘出一種新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，研究發(fā)現(xiàn)，其作為一種新型功能蔬菜富集硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營(yíng)養(yǎng)素，拓展了綠色富硒食品來(lái)源和油菜多功能利用途徑，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品（Foods）》上。
團(tuán)隊(duì)對(duì)油菜芽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了全面解析，與市面上5種常見(jiàn)豆類(lèi)芽苗菜相比，油菜芽不僅含有蛋白質(zhì)、糖分、纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素、脂肪酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)富含硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營(yíng)養(yǎng)素，其平均硒含量達(dá)到53微克/公斤，是一種高效的補(bǔ)硒食品。而且，油菜種子萌發(fā)誘導(dǎo)了維生素E的8種形態(tài)中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉(zhuǎn)化和積累，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿卜硫素含量也明顯增加。
據(jù)介紹，硒是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素，當(dāng)前我國(guó)居民硒日攝入量?jī)H為26～32微克，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的每日60～400微克標(biāo)準(zhǔn)，而富含有機(jī)硒的綠色富硒產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒主要來(lái)源。該團(tuán)隊(duì)前期已培育出“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號(hào)”和“硒滋圓2號(hào)”，可在非富硒土壤中自然生長(zhǎng)獲得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅拓展了人類(lèi)獲取有機(jī)硒的途徑，也為油菜多功能開(kāi)發(fā)利用提供了新選擇，將更好地促進(jìn)綠色富硒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提升油菜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)效益。
該研究得到湖北省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和國(guó)家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目的共同資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.3390/foods11060778
