雪花牛肉并不是指牛的哪一個(gè)部位，在牛不同的部位均有。對(duì)于韓國(guó)韓牛和日本黑牛來說，背最長(zhǎng)肌、岡下肌、股二頭肌等肌肉里的肌內(nèi)脂肪含量或者大理石花紋是影響牛肉品質(zhì)和適口性的最重要特征之一。大理石花紋與牛肉的多汁性、嫩度和風(fēng)味有密切的關(guān)系。大多數(shù)大理石紋脂肪沉積在肉牛肌束膜結(jié)締組織的肌纖維束之間，在上等的日本黑牛中，背最長(zhǎng)肌的肌束內(nèi)也可見大理石紋脂肪細(xì)胞。
包括韓國(guó)、日本、澳大利亞和美國(guó)在內(nèi)的一些國(guó)家認(rèn)為，肌肉內(nèi)的脂肪含量對(duì)牛肉等級(jí)很重要，而包括法國(guó)和德國(guó)在內(nèi)的歐洲國(guó)家更喜歡瘦肉（肌內(nèi)脂肪含量較低）。影響肌內(nèi)脂肪沉積的因素大致可分為遺傳因素（品種、性別、遺傳力）、管理因素（斷奶年齡、去勢(shì)、屠宰體重和年齡、環(huán)境）和營(yíng)養(yǎng)因素（脂肪代謝、脂肪消化和吸收、葡萄糖/淀粉可利用性、粗飼料與精飼料比例、飼料能量和蛋白質(zhì)水平、維生素ADC水平、胎兒和新生犢牛營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃、階段性飼養(yǎng)方式）。
根據(jù)國(guó)家、地區(qū)、個(gè)人喜好的不同，牛肉的烹飪方法也是多種多樣的。常用的方法都有煎、煮、炒、燉、腌、烤、生拌等各種方法。由于雪花牛肉含有高含量的脂肪，因此很快就能感覺到油膩。為了提高雪花牛肉的口感，同時(shí)減少油膩度，本視頻將介紹炭烤式烹飪法。
