食用菌營養價值高，含有多糖、蛋白質等活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等功效，被譽為“現代保健食品”。
我國食用菌市場以銷售鮮菇為主。鮮菇采后新陳代謝旺盛，營養物質消耗快；質地脆嫩，缺乏保護組織，容易受機械傷和微生物侵染，引起褐變或腐爛；且食用菌含水量普遍較高，不易保鮮。
隨著人們對食用菌食藥用價值認識的顯著提高，其需求量急劇上升，食用菌已成為家庭飲食中常見的食材，因此食用菌在家庭保鮮的重要性也逐漸上升。那么在家庭中食用菌如何保鮮呢？食用菌如此受歡迎，它們的營養成分又有什么特點呢？以香菇、金針菇、平菇和雙孢菇為例，我們一起來了解一下吧。
家庭保鮮時，將香菇放進保鮮袋里，放進冰箱時袋子留一個小縫，可以保鮮一周。香菇在挑選時應注意挑選菌蓋顏色淺一些，這樣的香菇含水量比較小，保鮮時間比較長。金針菇含水量比較小，裝袋時注意封袋，然后放至冰箱中。平菇含水量較大，放進冰箱時保鮮袋要留一個大縫隙，雙孢菇也是如此。
香菇、金針菇、平菇和雙孢菇等食用菌營養全面，但它們之間也有些差別。香菇維生素D2含量較高，是補鈣的好來源；金針菇和雙孢菇蛋白質含量較高，氨基酸較平衡；平菇膳食纖維含量較高，食用后可補充膳食纖維。
