雞蛋由蛋黃、蛋白、系帶、氣室、蛋殼等部分組成，蛋殼包裹在最外部，是雞蛋內容物的“容器”。本視頻根據蛋殼結構和組成特點講述了蛋殼在多種情況下可發揮的不同作用，使人們對蛋殼有更全面的認識。蛋殼在雞蛋儲存、運輸時可保護內容物不受外部污物和微生物侵襲，完好的蛋殼是阻擋微生物的物理屏障，蛋殼氣孔小，短時間內能有效地阻礙微生物侵入；蛋殼表面形成磷酸鈣納米顆粒使蛋殼具備更好的防水能力；蛋殼中的溶菌酶、卵轉鐵蛋白、卵清蛋白等蛋清蛋白質，以及OC-17、OC-32等特異性基質蛋白質可形成具有抗菌性能的生物保護系統。此外，蛋殼有內外蛋殼膜、乳突層、柵欄層、垂直晶體層和角質層五部分組成，少量氣孔也貫穿其中，使得蛋殼具有選擇性滲透功能，即能夠選擇性透過氧氣等氣體，也可使水分的散失達到最少。蛋殼主要由碳酸鈣組成，在胚胎發育中，蛋殼內部會溶解少量的鈣供給胚蛋在胚期的發育。總之，蛋殼不僅為雞蛋提供了物理屏障，也為胚蛋發育提供必要的支持。
