雞蛋不僅可提供優質的蛋白，并富含卵磷脂、多不飽和脂肪酸和豐富的微量元素、維生素。而關于雞蛋的營養卻存在著很多認知誤區。下面讓我們來一一解答。
從營養上分析，蛋清中包括蛋白質、微量元素和水分，而蛋黃中則包含蛋白質、脂肪、維生素和微量元素。因此，蛋黃的營養比蛋清更豐富。
雞蛋的大小則與蛋雞品種和產蛋周齡相關，無論大小均包含了孵化一只小雞所需的全部營養素，不同大小的雞蛋在補充營養的效果上整體相近，所以沒必要糾結于雞蛋的大小。
蛋殼的顏色是由蛋雞的品種決定的。在我國有豐富的蛋雞品種，可產出綠殼、褐殼、粉殼、白殼的雞蛋。蛋雞在形成蛋殼顏色時，雞蛋內部的營養成分已經基本穩定。因此，蛋殼顏色與雞蛋營養成分不存在直接的相關性。
蛋黃顏色很大程度上取決于蛋雞飼糧的色素組成。飼喂玉米時蛋黃顏色主要受玉米黃質影響，當攝入葉黃素或類胡蘿卜素時，蛋黃顏色會隨之變深。但蛋黃顏色的變化與非色素類營養素并不存在直接的相關性，因此，使用雞蛋時不必太過在意蛋黃顏色的差異。
儲存時，雞蛋的水分蒸發導致新鮮度下降，低溫儲存殼有效減緩雞蛋品質下降，加之雞蛋的氣室位于雞蛋的鈍端，因此，鈍端向上，低溫儲存更利于維持雞蛋的品質。
