奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。推進奶產業持續健康發展，提升奶產品營養安全水平，對于強壯國民體魄、壯大民族產業意義重大。
“十三五”期間我國奶業生產能力穩步提升，奶產品質量安全保持良好，消費者對國產奶信心逐漸恢復。2019年，我國奶類總產量達到3297.6萬噸，同比增長3.8%。奶牛養殖規模化水平提高，規模化比重達到64%，比2015年提高了11.7個百分點。奶牛養殖機械化水平提升，規模養殖機械化率達到82.4%，規模化養殖場擠奶機械化率達100%。奶牛營養和管理水平不斷提升，2019年奶牛單產7.8噸/年，比2015年提高了1.8噸。牛奶質量安全水平逐年向好，2019年菌落總數、體細胞數、黃曲霉毒素M1含量等指標達到歐美標準。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，2019年乳制品合格率99.8%，連續五年保持99%以上，消費者對國產優質奶的信心逐漸恢復。
“十三五”期間，中國農業科學院在奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術、優質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術、奶牛提質增效飼養技術集成與推廣應用等方面取得一系列創新成果，學術影響力和產業支撐力進一步增強，有力支撐了奶業高質量發展。
開發構建了奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術。構建了奶產品質量安全與營養品質基礎數據庫，揭示了霉菌毒素共存的危害機理，建立了風險數據交流的權威平臺。自2015年以來，依托數據庫向主管部門提交報告205份，政府監管部門依據奶及奶制品中主要風險因子的種類及動態變化，實現主動高效監管。自2016年起，農業農村部基于數據庫資料，連續每年向社會發布《中國奶業質量報告》和《中國奶產品質量安全研究報告》，客觀傳遞奶業質量安全狀況，對回應社會關切、加強風險交流和提振消費信心具有重大意義。研發出奶及奶制品中主要風險因子同步檢測技術，開發出違禁添加物檢測標準，制定了生產過程安全控制技術規范。同步檢測技術節約時間80%以上，節約成本60%以上，解決了實驗室內奶及奶制品檢測效率低和成本高等難題，已經成為全國生鮮乳質量安全監測計劃和國家奶產品風險評估重大專項的指定方法。制定國際上首個復原乳鑒定標準，研發出奶及奶制品的品質評價方法，集成構建質量提升技術，開發的優質巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌乳的8倍和10倍，顯著增強示范企業的核心競爭力，引領國產奶業從安全向優質升級。該成果獲“2018-2019年神農中華農業科技獎一等獎”。
建立了優質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術。成功構建“奶及奶產品質量安全與營養品質評價數據庫”，研發出我國首個生乳用途分級技術，解決了奶源不分等級混合使用，造成大量優質奶源浪費、優質難以優價的重大產業難題。開發創建優質乳綠色低碳加工工藝，實現優質奶源與優質加工工藝融合，引領奶業從數量型奶業升級為優質綠色奶業，顯著提升了國產奶的核心競爭力。研發建立優質乳產品品質評價技術，揭示國產奶與進口奶的區別在于熱傷害，首次提出“優質奶產自本土奶”的科學理念，成為奶業供給側結構性改革的突破口。綠色低碳加工使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C，乳鐵蛋白等活性物質含量提高了50%以上，降低加工成本15%以上，顯著減少水汽清洗劑用量；該優質乳生產標準化技術體系，已經在全國25個省份50余家乳品企業示范應用。該成果獲“2018年度長城食品安全科學技術獎特等獎”。
開展了奶牛提質增效飼養技術集成與推廣應用。建立了“奶牛提質增效飼養技術體系”，集成以加工調制、質量評價和高效利用為一體的優質全株玉米青貯生產技術，以緩解熱應激和改善圍產期奶牛健康為核心的營養調控技術，以測奶配方為基礎的全混合日糧精準飼養技術，創制了《奶牛全混合日糧生產技術規范》農業行業標準，促進了奶牛養殖提質增效。構建了“倒金字塔型”多元支撐技術推廣模式，在推動京津冀奶業高質量發展發揮了重要作用。該成果獲“2019年度北京市農業技術推廣獎一等獎”。
創新了優質玉米青貯質量評價指標體系，科學指導全株玉米青貯飼料的優化利用。建立了涵蓋全株青貯玉米品種選擇、收獲時玉米成熟度把控、收獲過程控制、壓實、封窖技術和貯后管理為一體的優質全株玉米青貯飼料規范化生產技術。結合奶牛胎次、生產性能、體況和生理階段等因素，研究提出了“玉米青貯+苜蓿干草”的高效組合模式和全株玉米青貯的有效飼喂量，且公斤奶飼料成本低于1.95元。以營養指標為核心，構建了包括感官評分、營養評分和發酵評分為一體的綜合評價指標體系，被農業農村部“糧改飼-優質青貯行動計劃”采納執行。開展優質玉米青貯質量跟蹤評價工作，累計評價了北京市25家規模奶牛場、天津市55家奶牛場和河北省86家奶牛場的550多個全株玉米青貯樣品的質量，首次全面了解了北京市和津冀地區全株玉米青貯質量狀況。
中國農科院將繼續發揮發展平臺、技術、科研和人才優勢，抓住“十四五”機遇，調動整合全國畜牧科技力量，加強協同攻關，開展跨領域的“大聯合”“大協作”，為提升我國奶業國際競爭力和畜牧業高質量發展提供有力的科技支撐。
