我國是世界第三大牛肉生產(chǎn)國，第一大牛肉進(jìn)口國，也是全球牛肉消費(fèi)增長最快的國家，牛肉市場空間巨大。肉牛養(yǎng)殖是節(jié)糧型畜牧業(yè)，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)農(nóng)牧民增產(chǎn)增收與脫貧致富的現(xiàn)實(shí)路徑，是適應(yīng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變、穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)安全動(dòng)物蛋白供應(yīng)的切實(shí)保障，對(duì)國家糧食安全和民族穩(wěn)定具有重要意義。
“十三五”期間，我國肉牛產(chǎn)量持續(xù)增長。2019年我國肉牛產(chǎn)值達(dá)5300億元，存欄6998萬頭、出欄4533萬頭、牛肉產(chǎn)量約667萬噸，與2015年相比，肉牛存欄量下降了5.1%、出欄量上升了6.8%、牛肉產(chǎn)量提高了8.1%；肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化率略有提升，達(dá)到27.8%，生產(chǎn)效率不斷提高。種業(yè)市場發(fā)展穩(wěn)定，繁育體系逐步完善。現(xiàn)有核心育種場46家，存欄21071頭，初步形成了育種場、公牛站、大規(guī)模生產(chǎn)群的良性循環(huán)繁育體系。
“十三五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在肉牛新品種培育、重要經(jīng)濟(jì)性狀遺傳機(jī)制、優(yōu)良品種選育關(guān)鍵技術(shù)、犢牛養(yǎng)殖和肉牛育肥營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、肉牛屠宰加工提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)等方面取得一系列創(chuàng)新成果，學(xué)術(shù)影響力和產(chǎn)業(yè)支撐力進(jìn)一步增強(qiáng)，有力支撐肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
成功培育世界首個(gè)無角牦牛——阿什旦牦牛，獲得國家畜禽新品種證書，成為牦牛育種史上的一次重大突破。阿什旦牦牛是由中國農(nóng)科院蘭州畜牧與獸藥研究所采用群體繼代選育法，以無角牦牛為父母本，應(yīng)用測交和控制近交方式，集成開放式核心群育種、分子輔助標(biāo)記選擇技術(shù)等現(xiàn)代先進(jìn)育種技術(shù)培育而成的新品種。阿什旦牦牛的育成填補(bǔ)了青藏高原草原牧區(qū)牦牛以無角舍飼化為主體品種的空白，是牦牛品種生態(tài)差異化培育的典型代表，具有不可替代的生態(tài)地位、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。阿什旦牦牛的培育過程中，建立了牦牛胚胎體外生產(chǎn)技術(shù)體系，優(yōu)化了牦牛高效繁殖技術(shù)體系，其生產(chǎn)效率比2年1產(chǎn)或3年2產(chǎn)體系增加30%～40%，繁殖成活率提高5%～10%。年可推廣種公牛1500～2000頭，年改良家牦牛約10萬頭。改良后裔在同等飼養(yǎng)條件下，平均繁活率為59.98%，比當(dāng)?shù)仃笈Ｌ岣?1.72個(gè)百分點(diǎn)；死亡率為1.24%，比當(dāng)?shù)亟档?.32個(gè)百分點(diǎn)；18月齡體重平均為92.77kg，比當(dāng)?shù)赝g牦牛提高了24.71%，累計(jì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益5.52億元。阿什旦牦牛新品種及良繁技術(shù)體系建設(shè)，對(duì)完善青藏高原多元化飼養(yǎng)模式及不同牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，提升青藏高原寒旱生態(tài)區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)水平，提高養(yǎng)殖效率，加快周轉(zhuǎn)，使牧業(yè)增產(chǎn)牧民增收，助力脫貧攻堅(jiān)、支撐鄉(xiāng)村振興，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益。
扎實(shí)推進(jìn)“華西牛”新品種培育聯(lián)合攻關(guān)。由中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所牽頭，培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種“華西牛”，努力提升我國主導(dǎo)肉牛品種核心種源自給。目前，“華西牛”選育已經(jīng)完成第四個(gè)世代的選育，育種群規(guī)模13000頭，核心群4600余頭。成年公牛體重900千克以上，成年母牛600千克以上。自6月齡到18月齡強(qiáng)度育肥的平均日增重公牛不低于1.3千克，母牛不低于1.1千克；直線強(qiáng)度肥育牛屠宰率達(dá)62.4%，相關(guān)生產(chǎn)性能指標(biāo)達(dá)到了國際先進(jìn)水平。建立肉牛聯(lián)合選育技術(shù)體系，加速新品種培育，制定了《“華西牛”品種標(biāo)準(zhǔn)》《“華西牛”品種登記技術(shù)規(guī)程》和《“華西牛”體型外貌評(píng)定技術(shù)規(guī)范》。
開發(fā)構(gòu)建了肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀全基因組選擇技術(shù)。建立了我國最大的西門塔爾牛、安格斯和和牛的全基因組選擇資源群體，開展肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀全基因組選擇技術(shù)研究。完善了肉牛遺傳評(píng)估及全基因組選擇技術(shù)平臺(tái)，開發(fā)了基于貝葉斯算法的肉牛數(shù)量性狀基因組選擇系列軟件。研制并開發(fā)了一款10K低密度生物芯片，可有效替代770K高密度芯片對(duì)重要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行遺傳評(píng)估，降低了技術(shù)成本。優(yōu)化了Bayes參數(shù)模型，開發(fā)了自適應(yīng)多鏈并行全基因組估計(jì)技術(shù)，提高運(yùn)算速度10倍以上，實(shí)現(xiàn)肉牛主要經(jīng)濟(jì)性狀育種值評(píng)估準(zhǔn)確度不低于60%。該成果的應(yīng)用可大大縮短肉牛育種的世代間隔，加快遺傳改良進(jìn)展，對(duì)肉牛育種模式將起到劃時(shí)代的作用。該項(xiàng)成果于2017年榮獲“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。利用該項(xiàng)技術(shù)篩選的72頭后備種公牛，在2019年內(nèi)蒙古烏拉蓋主辦的“第二屆全國種公牛拍賣”上，完成競拍59頭，成交總額達(dá)552萬元，最高拍出24萬元。
研發(fā)了犢牛飼養(yǎng)和肉牛育肥營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)。通過繁育和營養(yǎng)技術(shù)手段調(diào)控胎兒生長，縮短哺乳期1個(gè)月，提高犢牛日增重，母牛受胎率提高到60%，改善了母牛產(chǎn)后生殖器官的健康，提高了繁殖率，解決了母牛繁育性能低下的問題。創(chuàng)新肉牛育肥新技術(shù)，利用蠟質(zhì)玉米淀粉和豌豆淀粉替代了常規(guī)日糧中的玉米原料，確定了肉牛高效育肥的日糧中直鏈/支鏈淀粉最適比例范圍（0.23-0.47），有效提高產(chǎn)量，形成了以全株玉米青貯肉牛飼料配方2套，育肥牛平均日增重達(dá)1.3公斤以上，為企業(yè)提質(zhì)增效成效顯著。
創(chuàng)建了肉牛屠宰加工提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)。針對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)屠宰加工粗放、產(chǎn)品單一、資源利用水平低下、附加值低等問題，系統(tǒng)解析肉牛屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，研建肉牛屠宰加工生物安全控制技術(shù)體系，創(chuàng)制了臭氧水胴體噴淋減菌關(guān)鍵技術(shù)與裝備，降低肉牛胴體初始菌落總數(shù)10倍以上，貨架期延長 2-3倍，突破牛肉生物安全性差貨架期短難題；揭示了牛肉嫩度品質(zhì)形成機(jī)制，建立了“促酵解-提酶活”嫩度提升技術(shù)體系，使普通牛肉剪切力值從9-11kg降到5.3kg以下，達(dá)到西式煎烤用肉程度，發(fā)明在線智能無損高通量品質(zhì)檢測、分級(jí)裝備，標(biāo)準(zhǔn)化分割率提升80%，分級(jí)準(zhǔn)確率提升90%以上，解決牛肉老韌、效益差問題。該成果實(shí)施顯著促進(jìn)了鄉(xiāng)村脫貧攻堅(jiān)和產(chǎn)業(yè)振興，提高了肉牛屠宰加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
中國農(nóng)科院將繼續(xù)發(fā)揮發(fā)展平臺(tái)、技術(shù)、科研和人才優(yōu)勢，抓住“十四五”機(jī)遇，加大地方種質(zhì)資源開發(fā)與利用，加強(qiáng)全國聯(lián)合育種攻關(guān)，為提升我國肉牛產(chǎn)業(yè)國際競爭力和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力的科技支撐。
