馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)成分全面，被譽(yù)為“十全十美的食物”“地下蘋(píng)果”等，近年來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)取得了多項(xiàng)成就。不過(guò)，隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，過(guò)去5:1折糧的算法，已經(jīng)難以適應(yīng)今天的馬鈴薯生產(chǎn)，全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳萌山建議，在新形勢(shì)下評(píng)價(jià)馬鈴薯價(jià)值，不能再僅以能量為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)全面關(guān)注其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。
陳萌山：全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。受訪者供圖
馬鈴薯的“折糧”之路
除碳水化合物外，馬鈴薯還含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維、多酚類化合物和其他主糧作物所缺乏的賴氨酸、色氨酸等，陳萌山介紹，“其熱量?jī)H為大米及小麥面粉的1/5左右，脂肪含量?jī)H為大米的1/4、小麥的1/6和玉米的1/19，鉀含量是香蕉的4倍，維生素C含量是蘋(píng)果的7倍。”
不過(guò)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)中，馬鈴薯的統(tǒng)計(jì)仍以“折糧”的方式來(lái)計(jì)劃，陳萌山說(shuō)，“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，通常基于相同重量食物能量的供給能力，以干物質(zhì)所占比重，將馬鈴薯與其他主糧以5:1進(jìn)行折算，這也就是通常說(shuō)的‘折糧’。在物質(zhì)相對(duì)匱乏年代，糧食供給主要以滿足溫飽為基本要求，采用該折糧系數(shù)簡(jiǎn)單有效。但在全面建成小康社會(huì)的今天，我國(guó)農(nóng)業(yè)供給已經(jīng)從滿足吃飽、吃得安全向吃得更加營(yíng)養(yǎng)的新階段轉(zhuǎn)變，城鄉(xiāng)居民更加注重對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入，以滿足身體健康的需要。因此，在新形勢(shì)下評(píng)價(jià)馬鈴薯價(jià)值，不能再僅以能量為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)全面關(guān)注其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。”
2012年以來(lái)，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部的支持下，中國(guó)農(nóng)科院組織實(shí)施了公益性行業(yè)專項(xiàng)研究——“馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范”，據(jù)介紹，該項(xiàng)研究組織了100余名科學(xué)家，經(jīng)過(guò)5年攻關(guān)研究，研發(fā)出地域特色型、休閑消遣型和功能保健型三類300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品。同時(shí)，還提出了新的折算方法，陳萌山介紹，“主要是依據(jù)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成測(cè)算，提出了馬鈴薯與稻米、小麥及玉米三大主糧平均折算比值為2.5:1的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，按重量計(jì)，每2.5份馬鈴薯的綜合營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)，與1份其他主糧的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)相當(dāng)。有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)、食品加工、作物育種等領(lǐng)域科學(xué)家對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù)進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量能夠科學(xué)評(píng)價(jià)和全面體現(xiàn)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)人群合理膳食的指導(dǎo)需求”。
調(diào)整折糧系數(shù)，有利于挖掘種植潛力
根據(jù)近年來(lái)的研究，陳萌山建議，調(diào)整馬鈴薯的折糧系數(shù)，他表示，調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù)，有利于挖掘我國(guó)馬鈴薯種植潛力，保障國(guó)家糧食安全。
“我國(guó)水土資源嚴(yán)重短缺，生態(tài)環(huán)境壓力越來(lái)越大，稻米、小麥、玉米三大主糧土地種植面積擴(kuò)增資源緊缺，加之氣候影響和耕地肥力下降，糧食單產(chǎn)提升越來(lái)越難，”陳萌山說(shuō)，“馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄、適應(yīng)性廣，在水資源短缺的西北，地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方地區(qū)擴(kuò)大種植潛力大”。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)馬鈴薯種植面積為7184.25萬(wàn)畝，陳萌山說(shuō)，“這與國(guó)家規(guī)劃‘十三五’種植面積擴(kuò)大到1億畝以上還有很大空間。同時(shí)，研究表明，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達(dá)8噸以上，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家畝產(chǎn)已超過(guò)3噸，而我國(guó)2019年僅為1.17噸，單產(chǎn)提升空間很大。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù)，有利于落實(shí)糧食省長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，充分調(diào)動(dòng)主產(chǎn)區(qū)積極性，提升馬鈴薯種植面積產(chǎn)量，為不斷提高國(guó)家糧食安全保障水平開(kāi)辟現(xiàn)實(shí)有效途徑。”
調(diào)整折糧系數(shù)，可推動(dòng)馬鈴薯主食化
陳萌山認(rèn)為，調(diào)整折糧系數(shù)，還有利于推動(dòng)馬鈴薯主食化，提升主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)，他說(shuō)，“馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝的過(guò)早發(fā)生有一定的預(yù)防作用，還可控制血糖、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及腸癌。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù)，可以引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)識(shí)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升居民主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)。”
此外，在提高薯農(nóng)收入，助力農(nóng)民致富等方面，調(diào)整折糧系數(shù)，也同樣有重要的作用，陳萌山說(shuō)，“馬鈴薯因價(jià)格低、折糧少，收入不穩(wěn)定，影響農(nóng)戶種植積極性。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù)，可凸顯馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升馬鈴薯市場(chǎng)消費(fèi)需求，增加貧困縣農(nóng)民種植收入，提高地方農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。另外，大力推廣馬鈴薯主食化加工技術(shù)，將主食加工原料由馬鈴薯全粉拓展至薯泥、薯漿，可極大降低馬鈴薯主食產(chǎn)品加工成本，極大促進(jìn)產(chǎn)區(qū)就地加工，帶動(dòng)主產(chǎn)區(qū)地方和農(nóng)民增收。”
隨著居民生活水平的提升，健康膳食成為越來(lái)越多人的追求，陳萌山表示，“按照新時(shí)期農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，樹(shù)立‘營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)’理念，依據(jù)國(guó)家‘馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范’重大科研項(xiàng)目攻關(guān)成果的支撐，建議國(guó)家調(diào)整馬鈴薯年度產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)折算系數(shù)，更加有力有效引導(dǎo)馬鈴薯生產(chǎn)和馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展，為保障國(guó)家糧食安全發(fā)揮重大作用。 ”
