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    土豆是人們常吃的食物，但有人認為，土豆里淀粉含量高，吃多了容易長肉，所以不宜多食。這種看法究竟科學不科學？吃土豆到底有哪些好處？最近，中國農科院農產品加工研究所的專家給出了回答。
    減肥瘦身：土豆中淀粉含量大約為20%，雖然比米面低，但也是其主要的營養成分，因此，許多國家和地區都將土豆作為主食。土豆中的維生素B含量不亞于谷物，維生素C堪比水果，膳食纖維和礦物質可以跟豆類媲美，所以把它當配菜也未嘗不可。在煮熟晾涼之后，土豆中的淀粉會慢慢轉化為抗性淀粉，這種淀粉消化速度慢，有利于腸道益生菌的生長，還可以發揮類似膳食纖維的作用，飽腹感強，熱量低。所以，想要瘦身的人士，就把土豆加到你的菜單里吧！
    降血壓：土豆不僅能幫助控制體重，還能降低患高血壓和中風的危險。土豆的外皮富含維生素和鉀。研究顯示，緊貼土豆皮的部分所含的維生素高達80%，遠遠高于其內部。此外，鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。但很多人吃土豆時，喜歡把皮削掉，可這樣把最護心的部分浪費了。日本一個研究發現，每周吃5～6個土豆，可使中風幾率下降40%。
    緩解瘀腫：土豆含有大量的生物堿，會強烈刺激人的胃腸道。但外用的話，配合其他的一些成分卻有奇效。在臨床上，有時反復打針、輸液會引起局部組織的炎癥，在物資比較匱乏的時候，有經驗的護士就用生土豆片來貼敷，消腫止痛的效果不錯。如果在野外磕碰出了青紫，只要沒有破口出血，用紗布裹著生土豆泥包扎，也可以緩解瘀腫。
    既能吃，又能用；既是主食，又是蔬菜，有時還能客串一把藥用的角色，如果不是鈣的含量略低，土豆簡直可以稱得上是老天爺恩賜的十全十美的食物了。
    不過，專家也提醒大家注意：發芽土豆含有大量的龍葵堿毒素，對人體的神經系統有害，不要食用；龍葵堿在酸性和高溫條件下會被破壞掉，同時醋酸還可以促進維生素B的吸收利用，所以醋熘土豆絲是很科學的烹飪方法。但千萬不要為了節約，把發芽土豆也拿來“醋熘”，那就得不償失了；高溫和光照會促進土豆生成龍葵堿，所以土豆應該保存在低溫避光的環境里。（蕭黛）