日前，記者從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）獲悉，《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2017年度）》（以下簡稱報(bào)告）正式發(fā)布。該報(bào)告聯(lián)合全國50余家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與質(zhì)檢單位近百名科技人員共同完成。
眾所周知，母乳在最短距離、最快時(shí)間喂到嬰兒口中，效果最好。為什么？因?yàn)榕c其他食品相比，奶類產(chǎn)品是更加鮮活、嬌嫩的食品，含有種類繁多的活性營養(yǎng)因子，是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）開展的系統(tǒng)評(píng)估證明，這些活性營養(yǎng)因子特別脆弱，容易受到過度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長期保存的傷害而失去活性。奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王加啟研究員告訴《中國科學(xué)報(bào)》，因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學(xué)規(guī)律，也是國產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、提高市場競爭力的根本所在，是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。
報(bào)告指出，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶的區(qū)別在于“熱傷害”，而不是安全與否。對(duì)品質(zhì)評(píng)估分析發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶存在顯著差別，進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。王加啟特別指出，進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。
β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）對(duì)β-乳球蛋白的評(píng)估結(jié)果表明，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291mg/L，最低值為2078mg/L；進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186mg/L，最低值為182mg/L。
乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面的功能也得到不同研究者的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口奶只有1.3mg/100g，差異顯著。
此外，進(jìn)口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高，這表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值7.7 mg/100g蛋白質(zhì)；而進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值79.4 mg/100g蛋白質(zhì)。
報(bào)告認(rèn)為，由此可見，進(jìn)口液態(tài)奶中的相當(dāng)一部分不符合國際標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，距離優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的品質(zhì)相差更遠(yuǎn)。
國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個(gè)食品合格比例，是名副其實(shí)的安全食品。
2017年12月，原國家食藥監(jiān)總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報(bào)告中，食品不合格通報(bào)3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%。王加啟指出，即使與國際先進(jìn)水平相比，當(dāng)前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
“優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國產(chǎn)奶來扛。”王加啟說。
