記者今天從中國農科院獲悉，近日，該院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊開發出了富葉酸雞蛋，并建立了葉酸形態的檢測方法，并在《葉酸強化雞蛋》農業行業標準制定相關工作中，建立了富葉酸雞蛋生產和產品質量控制技術體系，為功能性雞蛋產業發展提供了科技支撐。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
富葉酸雞蛋生產和質量檢測控制技術
據團隊首席張軍民研究員介紹，葉酸是人體必需的微量營養素，攝入不足易導致孕婦貧血、胎兒神經管缺陷等疾病。葉酸缺乏是全球性問題，我國居民葉酸平均攝入量為180.9微克/天，低于國家衛健委推薦攝入量400微克/天，攝入充足的人群不足9%。目前，全球有50多個國家實施葉酸強化政策，但常用的葉酸補充劑大多是氧化型的合成葉酸，過量攝入對人體不利，且亞甲基四氫葉酸還原酶多態性人群不能有效地將其轉化為有生物活性的5–甲基四氫葉酸形式，無法高效利用。因此，開展富葉酸雞蛋生產技術及雞蛋中葉酸形態檢測相關研究，對改善我國居民膳食葉酸水平具有重要意義。
該研究針對雞蛋中葉酸富集規律不清、葉酸形態檢測技術缺乏的難題，系統揭示了日糧中不同水平葉酸向雞蛋中富集的規律。研究發現，適宜的富集量為116微克/枚，是普通雞蛋（34微克/枚）的3倍以上，1枚雞蛋葉酸含量可達到國家衛健委推薦攝入量的29%。研究進一步針對傳統葉酸檢測方法耗時長、無法實現多種形態同時檢測等問題，改進了前處理方法，縮短了樣品前處理步驟和時間，實現了8種形態葉酸的高效檢測。研究發現，富葉酸雞蛋中的葉酸以易吸收的活性形式5-甲基四氫葉酸為主（大于90%）。上述研究結果表明，富葉酸雞蛋可以作為改善我國居民葉酸營養狀況的良好膳食來源。
該研究得到中國農科院科技創新工程、北京市自然科學基金和北京市科委項目等支持。
