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    “奶牛營養，就是養健康牛；牛奶質量，就是產優質奶。“奉獻營養、服務健康”，這八個字體現了奶業的核心價值所在。”5月9日，農業部原副部長、中國奶業協會榮譽會長劉成果在第四屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會上指出。
    在中國農科院北京畜牧獸醫研究所、美國奶業科學學會和中國奶業協會共同主辦的本屆會議上，600余位與會專家學者、企事業單位代表共同探討了奶業學科前沿進展、新技術新產品的研發和奶業未來發展方向。
    奶業是中國的新興產業和朝陽產業，也是畜牧業中最具活力和潛力的產業。目前，中國已成為世界第三大奶業國。當中國經濟發展進入“新常態”，奶業全行業也發生著深刻變化，我國奶業發展處在爬坡過坎的重要關口。
    正處于轉型升級、提質增效時期的中國奶業，唯有以創新助力，才能進一步提升乳品質量安全水平，建設現代奶業。“創建民族品牌，建設世界一流奶業的目標，是可以實現的。”劉成果表示。

    奶業態勢良好 發展仍遇難題
    近年來，中國政府高度重視奶業發展，出臺了一系列的扶持政策，并取得了巨大成績。
    數據顯示，2014年，全國牛奶產量3725萬噸，同比增長5.5%；100頭以上奶牛規模養殖比重達到45%，比2008年提高26個百分點；荷斯坦奶牛平均單產近6噸，北京、上海等地一些規模場單產突破10噸；機械化擠奶率達到90%，比2008年提高39個百分點；生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率連續6年保持100%。
    “從總體、從長遠看，中國奶業產業素質明顯提高、質量安全水平明顯提升、轉型升級明顯加快、扶持力度明顯增強，中國奶業發展態勢良好。”中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承分析道，在消費理念轉變、人口增長、收入增加，以及加快城鎮化建設的推動下，未來中國奶類消費需求將剛性增長，奶業發展潛力巨大、前景廣闊。
    “從局部、從眼前看，中國經濟發展進入新常態，中國奶業正由傳統奶業向現代奶業轉型升級，現代奶業的格局初步形成。”谷繼承說。
    不過，良好的奶業成績單背后，仍然暗潮涌動。谷繼承表示，“在這過程中也還存在這樣那樣的問題，比如牛奶生產成本偏高，導致盈利空間小，國際競爭力弱。我想，這些都是發展中的問題，奶業發達國家也都經歷過。”
    2014年，我國乳業由“奶荒”轉向“奶剩”，生鮮乳價格步入下跌通道，眾多省份出現“倒奶風波”，國外低價奶粉大量涌入，奶業發展面臨重大挑戰。
    農業部奶業管理辦公室副主任馬瑩提出，“生產波動起伏頻繁、進口沖擊壓力持續增大、質量安全要求更高、生鮮乳供給越來越難等問題凸顯。現代奶業建設面臨著諸多挑戰，怎么解決這些難題？”
    眼下問題尚未解決，未來挑戰馬上來臨。“未來10年，奶業振興面臨兩個主要難題，一是質量安全水平不高，導致消費信心不足；二是奶業鏈利益分配失衡，導致奶農效益偏低。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員王加啟告訴《中國科學報》記者。
   除此之外，在奶業科研工作上，我國科技自主創新能力還不強，與世界先進水平相比還有明顯差距。初步統計，我國奶業科技貢獻率不足50%，低于歐美等國70%~80%的水平，與奶業大國的地位并不十分相稱。

    資源、政策、科技共同支持
    浙江大學奶業科學研究所教授劉建新在接受《中國科學報》記者采訪時指出，“我國奶業的發展需要資源、政策和科技三方面的共同支持，才能突破目前的發展困境。”
    奶牛高產目前主要基于飼喂優良的牧草，如苜蓿草和燕麥草。美國俄亥俄州立大學教授于忠堂表示，“美國奶業的發達取決于他們的資源條件好。”
    他分析道，首先美國牧場適宜苜蓿草生長，給奶牛提供了很好的牧草；其次，美國的玉米非常便宜，折算下來比中國的玉米還便宜，而且他們的青貯飼料做得非常好。在奶牛品種基本一致的情況下，美國圈養奶牛日產奶量能達到40千克，而國內一般只有20千克。
    “缺乏好的牧草嚴重影響我國奶業的發展，也是中國的特殊情況。”劉建新表示。在這種情況下，資源就成為了提高產量的關鍵問題。如何在現有條件下彌補奶牛的營養缺陷是當前亟待解決的問題。
    在我國牧草資源無法改善的情況下，國家在政策上給予奶牛產業很大的支持。1999年，全國牛奶年產量是500萬噸，到2014年則迅速發展到1300萬~1400萬噸。在促進奶業數量增長的同時，有關部門對保障奶業質量也毫不放松。
    “質量是奶業的事業線，也是我們工作的重中之重。”農業部奶業管理辦公室副主任鄧榮臻表示，“我們開展了一系列工作，如精準發力，安排部署生鮮乳質量安全檢測任務；開展奶站、運輸車專項整治，不留死角、毫不留情；推動優質乳工程，打好生鮮乳質量基礎；試點不合格生鮮乳主動報告與無害化處理制度；試行奶罐運輸車質量安全暫行管理規范；成立生鮮乳質量安全專家組，加強消費領域的解讀等。”
    在科研方面，于忠堂以美國學者的身份感受到，“中國政府對奶業研究的資金支持是全世界范圍內最高的”。
    “奶業要轉變，實現轉型升級，科學技術是源動力，必須依靠科技進步，加強科技合作。這些年，國家高度重視奶業科研工作，在科研投入上持續加大，特別是中央提出提高自主創新能力。”馬瑩表示。
    要想解決國內奶業科研問題，不僅僅靠充足的經費，也需國內科學家通力合作，還得增強國際間的奶業技術交流與深度融合，才能進一步促進中國奶業科技提升、助推中國奶業持續健康發展。
    而這也是王加啟帶領團隊堅持8年時間舉辦該國際研討會想要達到的目標之一。“希望通過集中探討學科前沿進展、新技術新產品的研發和奶業未來發展方向，推動各國政府、相關組織和科學家之間的深層次合作，推動世界奶業科技進步，保障奶業持續健康發展，提升我國奶牛營養與牛奶質量研究在國際上的學術地位。”王加啟表示。

    企業創新與優質乳工程
    第四屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會開幕式上，面對來自世界各國的奶業同行，劉成果風趣地說：“李克強總理在國外推銷中國自己的高鐵，我也要向他學習，今天借著這個平臺推銷一下民族乳業。”
    圣牧高科公司防風治沙，對烏蘭布和沙漠進行大規模生態建設，引黃河水灌溉，用牛糞施肥，形成20萬畝有機草場，并建成8座通過歐盟認證的有機牧場。里面的2萬頭奶牛堪稱目前中國“最純凈的奶牛”。
    “擁有好水好空氣，最原始的沙漠也是最優質的資源。因其人跡罕至、未受化學農業污染，這樣的生態環境下才能開發出優質的有機奶。”劉成果說。
    “在‘三鹿’倒下的河北，現在升起了一面‘旗幟’。”劉成果評價道，旗幟乳品公司的零距離一體化模式，在頂層設計的高度上實現了乳業發展模式的創新。
    “零距離”是牧場和加工廠的零距離，從擠奶到加工黃金兩小時里完成全過程，保證了產品的質量；“一體化”是草畜乳的一體化，也是一、二、三產業的一體化，有效解決了養殖與加工兩層皮的問題。“這在國際上也是一種創新。”劉成果說。
    秋實草業公司，大面積種植苜蓿并生產半干苜蓿青貯的實踐，改變了中國南方不能種植苜蓿的傳統辦法，也改變了中國苜蓿種植的格局和干草產品一統天下的生產模式。中鼎牧業公司，存量整合占現有中國牧場70%的中小牧場，發揮管理、技術和資源優勢，實現標準化、集約化、規模化牧場發展。
    天友乳業公司加強管理，成立天寧現代牧場管理學院、阿牧網云有限公司。君樂寶乳業公司創新營銷，去掉銷售中間環節，200元一罐的奶粉賣到130元，把好處留給孩子。
    這些乳業企業或從優質資源上挖掘，或從管理模式上改變，或從下游渠道上開拓，各有各的特點。不過，“有一個共性，那就是重視奶源、創新模式”，劉成果表示，“沒有這個基礎，振興奶業、提升信心都無從談起。”
    有責任的企業自發思考，科研人員更是持續發力。20年來，王加啟帶領奶業創新團隊不遺余力地推動優質乳工程。“給予一個目標、一個方向，并加以引導，整個國家的產業都會得以提升。”王加啟表示，“實施優質乳工程，著力構建奶業發展的新型生產關系，是能夠同時解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業管理體制創新的突破口。”
    優質乳工程包括三個主要內容，一是創建優質乳標識制度，二是保障優質原料奶的穩定生產供給，三是全面實施乳制品加工工藝標準化監管。
    “優質乳工程不是一個項目或一場運動，而是一項需要制度化和長期堅持的事業。作為奶業發展的必由之路，優質乳未來任重道遠。”王加啟表示。