“烤土豆、蒸土豆，能吃到肚子里就是主糧了。還想吃主食，自個兒蒸去。”這是北京市海淀區(qū)一對老夫婦的對話，也從側(cè)面反映出了馬鈴薯主糧化面臨的尷尬局面。
事實上，自從今年2月農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》開始，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化步伐已經(jīng)明顯加快，也許在不遠(yuǎn)的將來，馬鈴薯就會變?yōu)楦嘀袊说闹骷Z。
日前，記者來到馬鈴薯的主要產(chǎn)地之一——松嫩平原，感受到了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化的大戲正徐徐拉開帷幕。
規(guī)模化種植搭舞臺
松嫩平原，已是收獲時節(jié)———往年的玉米地種上了馬鈴薯，在一些早熟品種的馬鈴薯田里，馬鈴薯收獲機已經(jīng)開始往來勞作。收獲機過處，黃澄澄、圓滾滾的小小馬鈴薯一個個被翻出在黑土地上，一串串如珍珠般點綴著這片田野。“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是潛力巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。”齊齊哈爾市委常委、政法委書記任玉良告訴記者，作為踐行習(xí)近平總書記深度開發(fā)“原字號”（原材料）指示精神的有效開展，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)要在齊齊哈爾相關(guān)縣域“作為富民強縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓”。
“以前種苞米（玉米）的多，現(xiàn)在地里到處是土豆了。也不用自己種，大家都入社。”克山縣一位本地人告訴記者，克山縣馬鈴薯生產(chǎn)的機械化水平高，全縣90%以上的耕地連片成網(wǎng)，收土豆都用農(nóng)機合作社的土豆收獲機，是全國首批基本實現(xiàn)全程機械化的示范縣。
馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓介紹說，受成本“地板”和價格“天花板”的雙重擠壓，如今普通農(nóng)戶種糧收益有限。而有著“中國馬鈴薯種薯之鄉(xiāng)”之稱的克山縣無論在自然條件還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)方面，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)都“極具典型性”。
近年來，馬鈴薯種植面積逐年攀升。據(jù)統(tǒng)計，2016年全國馬鈴薯的擴種面積約為15%。如照此增幅，農(nóng)業(yè)部“2020年馬鈴薯種植面積擴大至1億畝”的目標(biāo)可輕松實現(xiàn)。在齊齊哈爾，今年馬鈴薯的播種面積在200萬畝左右，其中種薯46萬畝，總產(chǎn)量預(yù)計超450萬噸。更重要的是，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已成為這里的重要產(chǎn)業(yè)之一，形成了從種薯繁育、商品種植到銷售加工一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展格局，奏響了一支聯(lián)合發(fā)展的交響曲。
產(chǎn)量增加了，馬鈴薯加工食品的“花樣”也越來越多。
以前在克山，提起土豆食品，只有烤土豆、土豆泥和土豆片，現(xiàn)如今，在克山也能吃到馬鈴薯饅頭、馬鈴薯面條、馬鈴薯鍋貼、馬鈴薯油條這些主食或小吃了。
加工技術(shù)創(chuàng)新做舞美
“過去主要是面條、饅頭，現(xiàn)在已經(jīng)有240多個馬鈴薯產(chǎn)品，形成了馬鈴薯的主食、休閑食品、地方特色小吃等六大系列，種類不斷豐富。而且添加的比例也逐漸加大，有些優(yōu)化配方的食品已經(jīng)使主食產(chǎn)品中馬鈴薯的占比達(dá)到了50%。”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長潘利兵介紹說，更難得的是，如今適用于家庭用的馬鈴薯面條機、大型馬鈴薯面條和饅頭的生產(chǎn)線也越來越成熟，部分馬鈴薯的主食已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)。這得益于加工技術(shù)的不斷創(chuàng)新。“馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的水平，決定著整個馬鈴薯農(nóng)產(chǎn)品。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓長期從事馬鈴薯主食開發(fā)的研究，他告訴記者，如今，我國已經(jīng)成功研發(fā)出含量達(dá)55%的馬鈴薯米粉和面條，而全國各地馬鈴薯主食加工企業(yè)緊鑼密鼓地開辦起來了，僅以陜西為例，今年就生產(chǎn)了10萬噸的馬鈴薯主食產(chǎn)品，相當(dāng)于消耗30萬噸的馬鈴薯鮮薯。
“馬鈴薯主食產(chǎn)品的開發(fā)，為馬鈴薯找到了新的出路，同時也大大提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。”在張泓看來，馬鈴薯主食的問世，撼動的是整個產(chǎn)業(yè)鏈。現(xiàn)在，從選育馬鈴薯主食專用品種，到研究馬鈴薯栽培技術(shù)，再到加工儲運技術(shù)的研究，之前沉寂的產(chǎn)業(yè)鏈全部拉動起來了。
“馬鈴薯的主食開發(fā)，不僅是帶動馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)，其實，能夠用于做馬鈴薯主食的很多設(shè)備都可以用在其他作物上，一旦馬鈴薯開發(fā)成功，實際上也能帶動和提升我們整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的水平。”張泓感慨道。
在剛剛舉行的全國馬鈴薯主食技術(shù)協(xié)作組2016年年會上（以下簡稱年會），中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所編寫了《馬鈴薯主食加工系列叢書》。系列叢書包括《不可不知的馬鈴薯主食問答》、《千變?nèi)f化的馬鈴薯主食食譜》、《不可不知的馬鈴薯休閑食品問答》、《千變?nèi)f化的馬鈴薯家常菜譜》、《不可不知的馬鈴薯焙烤類食品》、《不可不知的馬鈴薯發(fā)酵面制主食》、《不可不知的馬鈴薯功能與作用常識》以及《馬鈴薯成長記》共8冊。
中國農(nóng)業(yè)出版社分社副社長張麗四表示，該系列叢書對推進馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、開拓對馬鈴薯主食市場、提高公眾對主食化產(chǎn)品認(rèn)知、接受和消費程度具有重要意義。
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做主角
“為了支持馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，農(nóng)業(yè)部第一次為主食產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)提供補貼。過去補貼主要用于產(chǎn)品儲藏保鮮，今年，政府拿出1億元專門用于支持馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)。”張泓很激動的告訴記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化、品牌化的腳步越來越快。“自國家提出實施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略規(guī)劃以來，經(jīng)過以中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所等科研院所及生產(chǎn)加工企業(yè)的不懈努力，已經(jīng)有56家馬鈴薯主食加工核心企業(yè)。”張泓介紹說，目前開發(fā)研制出的馬鈴薯產(chǎn)品已達(dá)250余種，包括饅頭、面包、烏冬面、蛋糕及地方特色小吃等。
對于產(chǎn)業(yè)化推動馬鈴薯主糧化，基本成為普遍的共識，為了通過宣傳引導(dǎo)充分發(fā)掘潛在市場需求，充分利用微信、網(wǎng)絡(luò)等新型媒體的廣泛宣傳，加大主食尤其是馬鈴薯主食產(chǎn)品公益宣傳力度，重點推廣一批加工示范企業(yè)和產(chǎn)品，增強消費者消費信心，形成供需兩旺的發(fā)展態(tài)勢。戴小楓告訴記者，此次年會公布了2016年度馬鈴薯主食加工十大企業(yè)、十大主食、十大休閑食品、十大特色小吃評選結(jié)果，就是希望以此引導(dǎo)和推薦公眾消費信得過的馬鈴薯產(chǎn)品。
記者看到，在此次評選中，馬鈴薯饅頭、面條、熱干面、煎餅、糍粑、烤馕、鍋貼、銅鑼燒等創(chuàng)新產(chǎn)品比比皆是。
作為開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的典型企業(yè)，北京海樂達(dá)食品有限公司海樂達(dá)董事長何海龍告訴記者，公司一直在積極尋找新型主食產(chǎn)品的增長點，馬鈴薯主食產(chǎn)品的成功開發(fā)為海樂達(dá)的快速發(fā)展提供了一條切實可行的道路。兩年來，公司累計生產(chǎn)銷售馬鈴薯主食產(chǎn)品750萬公斤，目前，馬鈴薯饅頭、花卷、面條、面包以及馬鈴薯酥皮、布丁蛋糕等46種馬鈴薯主食產(chǎn)品已在京津冀700家銷售網(wǎng)點進行銷售。
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根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》(以下簡稱《意見》)，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，讓三成馬鈴薯變成主食。
根據(jù)《意見》，可以從下列數(shù)字來理解。
■1億畝
到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，平均畝產(chǎn)提高到2600斤，總產(chǎn)達(dá)到1.3億噸左右。目前，我國的馬鈴薯種植面積在8000萬畝以上，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)，面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右。我國已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費第一大國。
■30%種植比例
到2020年，優(yōu)質(zhì)脫毒種薯普及率達(dá)到45%，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
■14個省
此次《意見》規(guī)定，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)將以下列14個省(自治區(qū)、直轄市)為重點：北京、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、上海、浙江、江西、湖北、廣東、四川、貴州、陜西、甘肅、寧夏。
國家如何補貼？
■中央財政對馬鈴薯實施脫毒種薯擴繁和大田種植補貼，每畝補貼100元，補貼對象為農(nóng)民、種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社或農(nóng)業(yè)企業(yè)。
■農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助資金從2014年的6億元增加到2015年的10億元，增長了67%，主要用于馬鈴薯和果蔬儲藏保鮮，其中1億元專門用于支持馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)。
■有關(guān)部門將完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策，落實農(nóng)業(yè)支持保護補貼、農(nóng)機購置補貼等政策。鼓勵各地對馬鈴薯加工企業(yè)實行用地、電、水、氣等價格優(yōu)惠。
■加大對馬鈴薯生產(chǎn)的投入，支持種薯生產(chǎn)、貯藏設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場與信息服務(wù)等環(huán)節(jié)。
■積極探索馬鈴薯產(chǎn)業(yè)信貸保障和保險機制，引導(dǎo)金融機構(gòu)擴大對馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度，增加授信額度，實行優(yōu)惠利率。
