牧醫(yī)所供圖
近日，《食品化學(xué)》在線發(fā)表中國農(nóng)科院優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開發(fā)的富葉酸雞蛋成果及葉酸形態(tài)檢測(cè)方法。該團(tuán)隊(duì)在《葉酸強(qiáng)化雞蛋》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)工作中，建立了富葉酸雞蛋生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)體系，為功能性雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技支撐。
該團(tuán)隊(duì)首席張軍民研究員介紹，葉酸是人體必需的微量營養(yǎng)素，攝入不足易導(dǎo)致孕婦貧血、胎兒神經(jīng)管缺陷等疾病。葉酸缺乏是全球性問題，我國居民葉酸平均攝入量為180.9 μg/d，低于國家衛(wèi)健委推薦攝入量400 μg/d，攝入充足的人群不足9%。
目前，全球有50多個(gè)國家實(shí)施葉酸強(qiáng)化政策，但常用的葉酸補(bǔ)充劑大多是氧化型的合成葉酸，過量攝入對(duì)人體不利，且亞甲基四氫葉酸還原酶多態(tài)性人群不能有效地將其轉(zhuǎn)化為有生物活性的5–甲基四氫葉酸形式，無法高效利用。因此，開展富葉酸雞蛋生產(chǎn)技術(shù)及雞蛋中葉酸形態(tài)檢測(cè)相關(guān)研究，對(duì)改善我國居民膳食葉酸水平具有重要意義。
該項(xiàng)研究針對(duì)雞蛋中葉酸富集規(guī)律不清、葉酸形態(tài)檢測(cè)技術(shù)缺乏的難題，系統(tǒng)揭示了日糧中不同水平葉酸向雞蛋中富集的規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)，適宜的富集量為116 μg/枚，是普通雞蛋（34 μg/枚）的3倍以上，1枚雞蛋葉酸含量可達(dá)到國家衛(wèi)健委推薦攝入量的29%。
該團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步針對(duì)傳統(tǒng)葉酸檢測(cè)方法耗時(shí)長、無法實(shí)現(xiàn)多種形態(tài)同時(shí)檢測(cè)等問題，改進(jìn)了EMR-Lipid前處理方法，縮短了樣品前處理步驟和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了8種形態(tài)葉酸的高效檢測(cè)。研究發(fā)現(xiàn)，富葉酸雞蛋中的葉酸以易吸收的活性形式5-甲基四氫葉酸為主（>90%）。上述研究結(jié)果表明，富葉酸雞蛋可以作為改善我國居民葉酸營養(yǎng)狀況的良好膳食來源。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程協(xié)同創(chuàng)新任務(wù)、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、中國農(nóng)科院北京牧醫(yī)研究所基本業(yè)務(wù)費(fèi)、北京市自然科學(xué)基金和北京市科委項(xiàng)目的支持。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127767
