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隨著我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民生活水平提高，人們對食物的需求已從“吃得飽”向“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。為滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和鄉(xiāng)村振興，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》將“加快營養(yǎng)型食物研發(fā)和加工”作為一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，為我國營養(yǎng)型食物產(chǎn)業(yè)與營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)發(fā)展指明了方向。

一、筑牢營養(yǎng)科研根基，多元協(xié)同促發(fā)展

食物營養(yǎng)科技創(chuàng)新體系是營養(yǎng)型食物研發(fā)的基石。當(dāng)前，優(yōu)質(zhì)食物供給不足、消費(fèi)者能量過剩與微量營養(yǎng)素不足并存；營養(yǎng)相關(guān)慢性病患者，特殊環(huán)境作業(yè)人員的膳食需求難以滿足，成為制約全面提升國民營養(yǎng)與健康水平的瓶頸難題。因此，針對全生命周期全人群需要，急需構(gòu)建食物營養(yǎng)科技創(chuàng)新體系，加強(qiáng)食物與營養(yǎng)健康基礎(chǔ)研究及應(yīng)用研究，助力突破傳統(tǒng)食物生產(chǎn)與加工的局限，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)我國在全球食物營養(yǎng)領(lǐng)域的競爭力。

基礎(chǔ)與應(yīng)用研究方面，加強(qiáng)食物與營養(yǎng)健康基礎(chǔ)研究。開展我國居民微量營養(yǎng)素攝入量評估、特殊人群與特殊環(huán)境作業(yè)人員營養(yǎng)素需求評估，為針對性地開發(fā)滿足人群需求的營養(yǎng)型食物提供理論依據(jù)。強(qiáng)化不同食物營養(yǎng)成分在人體不同生理階段的吸收、代謝機(jī)制研究。在應(yīng)用研究方面，將基礎(chǔ)研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，如依據(jù)營養(yǎng)吸收原理，研發(fā)新型加工技術(shù)，最大程度保留食物營養(yǎng)。

創(chuàng)新平臺建設(shè)與人才培養(yǎng)方面，政府、高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)聯(lián)合打造食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新平臺，開展產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。鼓勵高校設(shè)置食物與營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)和院系，通過優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)懂食品加工技術(shù)、懂營養(yǎng)健康知識的復(fù)合型人才。

高端智庫建設(shè)方面，匯聚多領(lǐng)域?qū)＜遥ㄞr(nóng)業(yè)科學(xué)家、食品科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家等，組建食物與營養(yǎng)高端智庫。智庫通過深入調(diào)研、分析行業(yè)趨勢，為政府制定相關(guān)政策、企業(yè)規(guī)劃發(fā)展戰(zhàn)略提供科學(xué)決策依據(jù)、為政策制定提供數(shù)據(jù)支撐和專業(yè)建議。

二、聚焦良種與裝備，提升營養(yǎng)供給力

良種是保障食物營養(yǎng)和產(chǎn)量的源頭，優(yōu)質(zhì)的種子能產(chǎn)出營養(yǎng)更豐富、產(chǎn)量更高的農(nóng)產(chǎn)品。而先進(jìn)的檢測裝備則是提升農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)、保障營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵，直接關(guān)系到營養(yǎng)型食物的質(zhì)量和市場供應(yīng)穩(wěn)定性。

種質(zhì)資源保護(hù)與品種改良方面，全面開展農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)利用工作，建立種質(zhì)資源庫，對農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)等種質(zhì)資源進(jìn)行收集、保存和研究。在此基礎(chǔ)上，強(qiáng)化品種定向改良，將營養(yǎng)品質(zhì)改善納入新品種培育指標(biāo)。比如培育高甾醇高油酸油料品種，油酸具有降低膽固醇等功能，提升食用油的營養(yǎng)價值。

檢測裝備研制與營養(yǎng)價值評價方面，加大對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)快速檢測裝備的研發(fā)投入，利用光譜分析、生物傳感器等技術(shù)，開發(fā)出農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分快速、準(zhǔn)確、智能檢測設(shè)備。同時，加強(qiáng)新品種營養(yǎng)價值評定工作，制定科學(xué)的評定標(biāo)準(zhǔn)和方法。

營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)集成與標(biāo)準(zhǔn)化方面，集成創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，如通過精準(zhǔn)施肥、灌溉等農(nóng)藝措施，提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)含量。編制營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程和技術(shù)通則，明確從種植、養(yǎng)殖到收獲、加工等各個環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，推動營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升營養(yǎng)供給力。

三、深挖食藥物質(zhì)潛力，規(guī)范發(fā)展促健康

食藥物質(zhì)兼具食物和藥物的特性，其合理的開發(fā)利用，不僅能豐富營養(yǎng)型食物的品類，為民眾帶來更多健康選擇，更是將傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)深度融合的關(guān)鍵一步，能夠?yàn)檎麄€營養(yǎng)型食物領(lǐng)域注入新的活力與內(nèi)涵。

活性成分分析與評價方面，構(gòu)建食藥物質(zhì)主要成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，收集整理食藥物質(zhì)的詳細(xì)信息。運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，如色譜分析、質(zhì)譜分析等，深入分析食藥物質(zhì)生物活性成分的影響因素。全面評價食藥物質(zhì)的安全性和有效性，為合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，鼓勵企業(yè)開發(fā)保健食品、食養(yǎng)產(chǎn)品和中醫(yī)藥膳產(chǎn)品。例如，利用食藥物質(zhì)開發(fā)具有調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功能的保健食品；依據(jù)中醫(yī)食養(yǎng)理論，開發(fā)針對不同體質(zhì)人群的食養(yǎng)套餐；在餐飲行業(yè)，推廣中醫(yī)藥膳，將食藥物質(zhì)融入日常飲食。通過產(chǎn)業(yè)政策扶持，促進(jìn)食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，打造從原料種植到產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

四、精準(zhǔn)定制特殊膳食，滿足多元健康需求

特殊人群由于生理狀態(tài)、疾病狀況或工作環(huán)境等因素，對食物營養(yǎng)有特殊需求。加快開發(fā)針對性的特殊膳食食品，通過標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)和項(xiàng)目扶持，推進(jìn)食物營養(yǎng)強(qiáng)化工作。為特殊膳食食品的配方設(shè)計和營養(yǎng)標(biāo)注提供科學(xué)依據(jù)，不僅能滿足這些人群的特定營養(yǎng)需求，改善健康狀況，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)社會公平與和諧發(fā)展。

慢性病患者膳食食品開發(fā)方面，針對糖尿病、高血壓、高血脂等營養(yǎng)相關(guān)慢性病患者，研究其營養(yǎng)代謝特點(diǎn)和飲食需求，開發(fā)低糖、低鹽、低脂且營養(yǎng)均衡的膳食食品。例如，為糖尿病患者開發(fā)富含膳食纖維、低升糖指數(shù)的主食產(chǎn)品，有助于控制血糖水平。

特殊生理人群膳食食品開發(fā)方面，對于嬰幼兒，根據(jù)不同年齡段生長發(fā)育特點(diǎn)，開發(fā)母乳化配方奶粉、營養(yǎng)輔食等，滿足其對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的特殊需求。針對孕婦和乳母，開發(fā)富含葉酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素的孕期專用食品和哺乳期營養(yǎng)補(bǔ)充劑，保障母嬰健康。對于老年人，考慮到其消化功能減弱、基礎(chǔ)代謝率降低等特點(diǎn)，開發(fā)易消化、高營養(yǎng)密度的食品，如營養(yǎng)強(qiáng)化的液態(tài)食品、老年專用奶粉等。

特殊環(huán)境作業(yè)人員膳食食品開發(fā)方面，針對高原、極寒、極熱、航空航天、深海遠(yuǎn)航等特殊環(huán)境作業(yè)人員，研究其在特殊環(huán)境下的生理應(yīng)激反應(yīng)和營養(yǎng)需求變化。例如，為高原作業(yè)人員開發(fā)富含鐵、維生素C等營養(yǎng)素的食品，以提高機(jī)體對低氧環(huán)境的適應(yīng)能力；為航空航天人員開發(fā)營養(yǎng)均衡、易于儲存和食用的航天食品。

五、創(chuàng)新加工技術(shù)，豐富營養(yǎng)產(chǎn)品供給

在農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)保留技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升附加值，減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失，延長農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入，同時滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)豐富、多樣化食品的需求，從而將整個營養(yǎng)型食物產(chǎn)業(yè)推向更為高端、健康的發(fā)展方向，形成從源頭到終端的完整、高效且優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

營養(yǎng)保留技術(shù)創(chuàng)新方面，研發(fā)創(chuàng)新營養(yǎng)保留和富集技術(shù)，如采用低溫濃縮、真空干燥等技術(shù)加工果蔬汁，最大程度保留其中的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分。利用微膠囊技術(shù)，將一些易氧化、不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分，如維生素C、ω-3脂肪酸等包裹起來，提高其穩(wěn)定性和生物利用度，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分的高效利用。

腸道健康食品研發(fā)方面，研發(fā)調(diào)節(jié)腸道的健康食品，利用益生菌、益生元等開發(fā)發(fā)酵型奶制品、豆制品、果蔬飲品以及微生態(tài)制劑等。開發(fā)健康方便的即食食品，如即食谷物早餐、自熱營養(yǎng)米飯等，滿足快節(jié)奏生活下消費(fèi)者對便捷、營養(yǎng)食品的需求。

地方特色食品發(fā)展方面，深入挖掘各地的原產(chǎn)地食材，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)烹飪技藝，開發(fā)營養(yǎng)均衡的地方特色食品。例如，開發(fā)具有地域特色的風(fēng)味臘肉、特色醬料等，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌建設(shè)，將地方特色食品推向更廣闊的市場，傳承和弘揚(yáng)地方飲食文化。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》中的重點(diǎn)任務(wù)三“加快營養(yǎng)型食物研發(fā)和加工”，涵蓋了從科技創(chuàng)新體系構(gòu)建、良種培育與裝備研制，到食藥物質(zhì)開發(fā)、特殊人群膳食定制以及農(nóng)產(chǎn)品高值化加工等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。多種舉措相互關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)，共同致力于打造一個全方位、多層次的營養(yǎng)型食物產(chǎn)業(yè)體系。通過這一系列任務(wù)的推進(jìn)，我們有望從源頭上提升食物的營養(yǎng)品質(zhì)，豐富營養(yǎng)型食物的種類，滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需求，推動食品產(chǎn)業(yè)朝著更加健康、高端、可持續(xù)的方向發(fā)展。這不僅將提升國民的整體健康水平，還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村全面振興，為實(shí)現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略目標(biāo)奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。