什么是黃曲霉素?黃曲霉毒素B1是什么?黃曲霉毒素M1又是什么?它們是什么關系?最近,針對公眾關心的系列問題,本報邀請有關專家進行解讀。
黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1到底啥關系?
科普知識告訴我們,黃曲霉毒素為已知的致癌物,具有很強的致癌性。
記者了解到,目前已經發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種,其中分布最廣、含量最高、毒性最強的被稱為黃曲霉毒素B1。
那么,黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1到底是什么關系呢?為了弄清這個問題,日前,記者來到中國農業(yè)科學院農產品加工研究所采訪了相關專家。
要搞清黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1的關系,首先應弄明白什么是黃曲霉毒素?中國農科院農產品加工研究所的研究員劉陽做了詳細說明:“黃曲霉、寄生曲霉等霉菌污染糧食和飼料后,產生的一類結構相近的化合物統(tǒng)稱為黃曲霉毒素,目前已經發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種,其中黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、敵敵畏的100倍。1993年,黃曲霉毒素B1被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。世界上已有97個國家制定了黃曲霉毒素B1的限量標準。黃曲霉毒素B1能夠污染玉米、花生、小麥、大米、花生油、棉籽、干果類、水果干、香辛料、咸魚等。”
黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后,在體內經過羥基化產生的,主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中,肉中含量甚微。黃曲霉毒素M1也是一種強毒性、強致癌物質,其毒性是氰化鉀的3倍、砒霜的20倍、敵敵畏的30倍。2002年被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。
在我國,隨著乳及乳制品攝入量的增加,黃曲霉毒素M1對人造成的潛在危害越來越大,一般的加熱、滅菌等食品加工過程很難將其破壞,268℃以上才能破壞其結構。
黃曲霉毒素M1:各國都有限量標準
由于黃曲霉毒素M1對人類具有強毒性和致癌性,為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量,我國及世界上許多國家都制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標準(見圖表)。我國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品必須檢測和監(jiān)測的指標。
多渠道防控黃曲霉毒素
那么,如何防控乳及乳制品受到黃曲霉毒素M1的污染呢?
劉陽研究員表示,防止飼料受到黃曲霉的污染,降低飼料中黃曲霉毒素B1含量,是降低原料乳中黃曲霉毒素M1含量的最佳選擇。一方面,要嚴格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量,降解和去除已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素B1;另一方面,在飼料加工和貯藏過程中,加強管理,保證飼料加工、貯藏環(huán)境的干燥、清潔和衛(wèi)生,防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產生。
乳制品生產企業(yè)應嚴格按照國家質檢總局的要求,渠道是嚴格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。“加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，控制原料乳黃曲霉毒素M1的含量是控制乳及乳制品黃曲霉毒素M1含量的最為可行的手段。乳制品生產企業(yè)應嚴格按照國家質檢總局的要求，加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，確保原料乳及乳制品的安全。”
“乳及乳制品是嬰幼兒的主要食物來源,也是我國普通消費者主要的動物蛋白來源之一,其安全性至關重要,因此,國家質檢部門一定要加強對黃曲霉毒素M1的檢測和監(jiān)測力度,保證乳及乳制品的質量安全。”劉陽說。 （本報記者 胡其峰）
