近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團(tuán)隊研究探討了電流體動力學(xué)干燥對蜂花粉生化途徑的影響，并從分子水平揭示了油菜蜂花粉復(fù)雜的脅迫脫水過程。相關(guān)研究成果發(fā)表在《清潔生產(chǎn)》（Journal of Cleaner Production）上。
在電流體動力學(xué)干燥過程中，電場和離子風(fēng)協(xié)同作用提高了干燥速率和產(chǎn)品質(zhì)量。然而，在電暈放電過程中，離子風(fēng)、電場和食品基材料之間的相互作用機(jī)制非常復(fù)雜。因此，本研究采用代謝組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)方法，利用針—板和板—板電極系統(tǒng)分析了蜂花粉干燥過程中生化和小分子代謝化合物的變化。
研究結(jié)果表明，離子風(fēng)對干燥特性參數(shù)的影響比電場更大，而電場對品質(zhì)參數(shù)的影響更大。與離子風(fēng)相比，電場在核糖體、檸檬酸循環(huán)（TCA循環(huán)）和蛋白酶體途徑的生化反應(yīng)中發(fā)揮了更積極的作用。離子風(fēng)和電場均改變了氨基酸代謝途徑相關(guān)功能蛋白的表達(dá)，導(dǎo)致L-苯丙氨酸、L-天冬氨酸、L-焦谷氨酸等特征代謝物的表達(dá)量的顯著下降。
此外，蛋白酶體途徑的差異表達(dá)和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整性的破壞導(dǎo)致蛋白質(zhì)—酚類復(fù)合體進(jìn)一步相互作用，從而改變了油菜蜂花粉中酚酸的含量。
這些研究結(jié)果闡明了電流體動力學(xué)干燥過程中油菜蜂花粉的生化調(diào)控策略和蛋白質(zhì)—酚類化合物相互作用機(jī)制，并進(jìn)一步驗證了離子風(fēng)與電場的協(xié)同機(jī)制，為電流體動力學(xué)干燥過程的品質(zhì)調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)。
該研究得到國家自然科學(xué)基金、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程資助。
