前不久，某知名企業生產的一批液體乳產品被檢出黃曲霉毒素M1超標，引起社會關注。“黃曲霉毒素M1”是一種什么物質？對人體健康有何危害？是怎么產生的？記者進行了采訪。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員劉陽博士說，黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，在體內經過羥基化產生的，主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中。黃曲霉毒素M1是一種強毒性、強致癌物質，2002年被世界衛生組織列為I類致癌物。
美國普渡大學食品工程博士云無心認為，牛奶中出現黃曲霉毒素M1的原因是飼料中黃曲霉毒素含量過高。把發霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉毒素在２４小時之后就能進入奶中。顯然，黃曲霉毒素跟雙匯瘦肉精很相似，問題看似出在原料，但企業沒有保證原料合格同樣難辭其咎。特別作為常規檢測項目，企業居然沒有自檢出來，說明其生產和質控存在缺陷。從行業標準到牛奶源頭，再到企業質控，各個環節的漏洞連接在一起，就形成了危險的質量陷阱，不僅會危及消費者的身體健康，更會從長遠上損害企業乃至整個行業的信譽。
劉陽說，為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量，我國及世界上許多國家制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標準。國家質檢總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品的必須檢測和監測指標。
要防控乳及乳制品中黃曲霉毒素M1污染，劉陽建議，首先，防止飼料原料及飼料受到黃曲霉的污染。一方面，要嚴格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量，若原料受到污染，應將受污染的原料剔除，并通過降解和去除技術減少黃曲霉毒素B1的含量；另一方面，在飼料加工和貯藏過程中，加強企業生產管理，保證飼料加工、貯藏環境的干燥、清潔和衛生，防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產生。
其次，嚴格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。乳制品生產企業應嚴格按照國家質檢總局的要求，加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，確保原料乳及乳制品的安全。為了保護消費者健康，最大限度減少黃曲霉毒素M1的攝入量，質檢部門應加強對黃曲霉毒素M1的檢測和監測力度，保證乳及乳制品的質量安全。
劉陽提醒消費者，預防黃曲霉毒素最好、最現實的辦法是盡量不要在自家里儲存過多的干果和鮮果，應及時將蘋果等水果放置到陽臺等溫度較低的地方保存，一旦腐爛或者發霉，堅決不要再吃。儲存大米、花生、葵花籽等要注意通風、干燥，防止霉變。（綜合本報記者蔣建科和新華社報道）
