中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠研究員24日在該院“科技創(chuàng)新引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會上表示，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4:1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%。但是相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍存在關(guān)鍵技術(shù)“卡脖子”、發(fā)展受制于人等問題，不能滿足高質(zhì)量發(fā)展和市場多元化消費(fèi)需求。
王鳳忠介紹，當(dāng)前，科技對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%，為產(chǎn)業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品動態(tài)保鮮與冷鏈物流、產(chǎn)地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術(shù)突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關(guān)鍵核心裝備實(shí)現(xiàn)從依靠引進(jìn)向自主制造轉(zhuǎn)變，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。2019年國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達(dá)97.6%。
他同時強(qiáng)調(diào)，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)目前存在問題也很突出：
一是關(guān)鍵酶制劑和配料依賴進(jìn)口，面臨“卡脖子”問題。許多農(nóng)產(chǎn)品加工重要環(huán)節(jié)均涉及酶的應(yīng)用，當(dāng)前，酶制劑市場主要集中在歐美地區(qū)，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。技術(shù)上來說，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術(shù)已經(jīng)比較成熟，處于絕對的領(lǐng)先地位，而國內(nèi)技術(shù)還相對落后，發(fā)展受制于人，不能滿足高質(zhì)量發(fā)展和市場多元化消費(fèi)需求，嚴(yán)重供給不足。
二是產(chǎn)后損耗大，存在技術(shù)短板。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與物流技術(shù)雖取得了長足進(jìn)步，但仍處手工、半機(jī)械化階段，存在兩大技術(shù)短板：缺乏綠色精準(zhǔn)的減損保鮮技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)裝備靶向性低、精準(zhǔn)性差、綠色環(huán)保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術(shù)，現(xiàn)有冷藏與物流技術(shù)設(shè)施設(shè)備信息化、智能化程度低，在途監(jiān)測不到位、控制不精準(zhǔn)，運(yùn)行成本高。
三是梯次加工技術(shù)缺乏，附加值低。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工之后交易變成商品，才能增加更大的附加值。數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，利用不足，深度不夠，加工轉(zhuǎn)化和增值率低；中國當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工率約為67.5%，尤其深加工技術(shù)普遍落后于發(fā)達(dá)國家10-20年，各種高新加工技術(shù)應(yīng)用不普遍，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
四是對資源綜合利用缺乏部署。目前，在我國糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品加工過程中，加工共產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料，但由于工藝落后、裝備簡陋，新興企業(yè)收集和儲運(yùn)成本高，加工鏈條短、增值空間小等一系列問題，近60%的共產(chǎn)物沒有得到綜合利用，只能低值化處理，作為廢物丟掉或簡單堆放，對資源環(huán)境造成了巨大壓力。
五是對農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠。一些領(lǐng)域加工裝備研發(fā)落后于技術(shù)工藝，國產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備性能有待提升，不少技術(shù)還停留在實(shí)驗(yàn)室或中試階段未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，特別是在中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能制造等領(lǐng)域前瞻性不足。
