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近年來，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路可謂一波三折。尤其是H7N9疫情和質(zhì)量安全事件的負(fù)面影響疊加，給肉雞產(chǎn)業(yè)帶來了一些難題。
這種情況或許給國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰研究員的研發(fā)工作帶來了一定的難度。不過，肉雞產(chǎn)業(yè)仍然是我國(guó)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具潛力的行業(yè)之一，在滿足居民動(dòng)物蛋白需求、保證畜禽產(chǎn)品穩(wěn)定供給以及促進(jìn)農(nóng)民增收等方面發(fā)揮著重要作用。
作為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)的文杰在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)表示，肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系將繼續(xù)發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)肉雞新品種培育、飼料營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)與環(huán)境、疫病控制、產(chǎn)品加工等技術(shù)研發(fā)，積極推進(jìn)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，為保障我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略安全提供技術(shù)支持。
肉雞產(chǎn)業(yè)前景看好
在北京工作的張小姐是一位朝九晚六的白領(lǐng)，午餐大部分都是在公司所在寫字樓周邊的快餐店里解決的。
“如果去中式餐館，一般會(huì)點(diǎn)雞排飯、雞腿飯、紅燒牛肉面等，排骨飯也會(huì)點(diǎn)，不過并不經(jīng)常。去西式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞之類的，那肯定就是雞肉堡了。”張小姐說，“個(gè)人感覺豬肉有點(diǎn)肥膩，雞肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，價(jià)格上雞肉比牛肉便宜。所以選擇雞肉更多一些。”
我國(guó)傳統(tǒng)肉食消費(fèi)以豬肉為主，而禽肉大多是整雞制品。不過隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展和肉制品生產(chǎn)技術(shù)的提高，加之消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關(guān)注。像張小姐這樣平時(shí)選擇雞肉消費(fèi)的年輕人為數(shù)不少。他們對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的拉動(dòng)作用。
數(shù)據(jù)顯示，雞肉是我國(guó)第二大肉類產(chǎn)品，占肉類生產(chǎn)總量的16%，占肉類產(chǎn)值的10%。2014年，肉雞出欄約90億只。
“從消費(fèi)能力來說，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的潛力是比較大的。發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到了每人每年40千克，中東地區(qū)如阿聯(lián)酋為60千克，在中國(guó)卻只有10千克。從目前現(xiàn)狀來看，中國(guó)雞肉消費(fèi)還有差距可補(bǔ)。”文杰表示。
他指出，“從生產(chǎn)預(yù)測(cè)來說，世界平均雞肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的29%左右，僅比豬肉生產(chǎn)35%的占比少六個(gè)百分點(diǎn)。而我國(guó)豬肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的比例，從改革開放初期的80%降到目前的62%，持續(xù)下降。雞肉的生產(chǎn)空間比較大。”
“從世界肉類發(fā)展變化趨勢(shì)來說，豬肉消費(fèi)在過去的三四十年里表現(xiàn)平穩(wěn)、牛羊肉消費(fèi)呈下降趨勢(shì)，而雞肉消費(fèi)是持續(xù)上升的。這與不同肉類的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率有關(guān)，也與居民消費(fèi)水平有關(guān)。”文杰強(qiáng)調(diào)，“總的來說，雞肉的消費(fèi)前景看好。”
不過，近幾年連續(xù)暴發(fā)的H7N9流感疫情對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)打擊很大，致使整個(gè)產(chǎn)業(yè)損失嚴(yán)重。“目前其影響正在削弱，總體來說表現(xiàn)平穩(wěn)，大規(guī)模感染的沒有，個(gè)別地區(qū)有偶發(fā)現(xiàn)象。H7N9病毒未發(fā)生變異，也并不難對(duì)付，現(xiàn)在對(duì)生產(chǎn)影響不大，消費(fèi)者信心正在恢復(fù)。”文杰分析道。
品種選育有待加強(qiáng)
傍晚，江蘇的余阿姨為還有1個(gè)月就要參加高考的兒子挑選完食材后，發(fā)現(xiàn)一輛兜售活雞的面包車停在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，“市區(qū)不讓在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣活雞，但多年習(xí)慣養(yǎng)成了，看見了還是想買”。
余阿姨說：“這種雞生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肉香味濃，更天然一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比那種‘快餐雞’高，給孩子補(bǔ)補(bǔ)?？粗麄儸F(xiàn)殺現(xiàn)宰，也放心。”
余阿姨這次購(gòu)買的雞屬于黃羽肉雞。其對(duì)肉質(zhì)品質(zhì)要求比較高，通常在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)宰殺后，由消費(fèi)者直接將整雞帶回家烹飪。
“黃羽雞指的是中國(guó)本土自己的雞，什么羽毛顏色都有，用‘黃羽雞’作泛稱。目前國(guó)家審定的黃羽雞有近50個(gè)品種，可在國(guó)內(nèi)銷售使用。”文杰介紹。
而余阿姨所說的“快餐雞”則是白羽肉雞，進(jìn)口大白雞，品種如AA、羅斯308、科寶、哈伯德等，屠宰后用來分割上市。因其養(yǎng)殖成本較低，且容易大規(guī)模養(yǎng)殖，肯德基、麥當(dāng)勞等雞肉快餐店用的便是白羽雞，多數(shù)飯店也購(gòu)買白羽雞進(jìn)行食品加工。
農(nóng)業(yè)部資料顯示，我國(guó)白羽肉雞生產(chǎn)種源全部從國(guó)外引進(jìn)，年引進(jìn)祖代種雞數(shù)量超過100萬套。
“我國(guó)每年從國(guó)外引進(jìn)祖代，繁殖父母代，而消費(fèi)者食用的是商品代肉雞。”文杰說。
目前，在我國(guó)已經(jīng)形成了“土洋”共存，白羽、黃羽肉雞各占半壁江山的局面。我國(guó)是人口大國(guó)，對(duì)肉雞產(chǎn)品的需求量也大。長(zhǎng)期大量的引種不僅威脅肉雞種業(yè)安全，也給家禽生物安全帶來了挑戰(zhàn)。
“從種業(yè)的安全角度考慮，一旦發(fā)生貿(mào)易摩擦或傳染病疫情，都會(huì)影響我國(guó)的食品安全。長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，進(jìn)行我們自己的品種選育工作是基于養(yǎng)雞大國(guó)安全的做法。”文杰表示。
我國(guó)肉雞品種市場(chǎng)整體競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈。大型跨國(guó)企業(yè)呈壟斷之勢(shì)，而國(guó)內(nèi)肉雞品種劃分得細(xì)，企業(yè)規(guī)模參差不齊、育種能力有限，導(dǎo)致市場(chǎng)占有率不高。國(guó)內(nèi)企業(yè)與跨國(guó)企業(yè)相比，差距遠(yuǎn)、能力小。
“品種研發(fā)投入大的同時(shí)利潤(rùn)也高，從市場(chǎng)和價(jià)值來說，是很有意義的事情。國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和一些企業(yè)都在探索黃羽肉雞的選育和保護(hù)工作。”文杰指出，“肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)由企業(yè)做主導(dǎo)、與市場(chǎng)相結(jié)合，進(jìn)一步擴(kuò)大單一品種的市場(chǎng)份額。”
不過，白羽肉雞育種研發(fā)受阻的局面已有望被打破。記者了解到，廣東佛山市高明新廣農(nóng)牧有限公司在2014年7月成為“國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系——廣東新廣白羽肉雞育種示范基地”。該公司負(fù)責(zé)人梁尚根表示，他們將加大白羽肉雞的育種力度，研發(fā)出更加適合我國(guó)生產(chǎn)、消費(fèi)需要的肉雞品種。
禁活雞上市成趨勢(shì)
不僅余阿姨家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止活雞上市了，而且遠(yuǎn)在廣東廣州，去年5月根據(jù)家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法，已經(jīng)規(guī)定在試點(diǎn)區(qū)域75個(gè)市場(chǎng)及290多家禽類檔口，不得進(jìn)行活禽經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，推行活禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。今年3月，又新增65個(gè)市場(chǎng)及300家禽類檔口。在南方地區(qū)尤其是兩廣，是黃羽雞的傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)。但H7N9流感暴發(fā)以來，肉雞產(chǎn)業(yè)防疫壓力越來越大。“一是活雞本身的衛(wèi)生條件不好保障，二是其運(yùn)輸過程中可能會(huì)傳播疾病。”文杰表示。
近來，國(guó)家有關(guān)部門出臺(tái)規(guī)定，逐漸關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，推行冰鮮禽肉上市。目前，在廣東省管控得最為嚴(yán)格，廣州、深圳已經(jīng)取消了現(xiàn)場(chǎng)屠宰黃羽雞。文杰認(rèn)為，“個(gè)人判斷，這是未來的發(fā)展趨勢(shì)，活雞上市的比重會(huì)越來越小。”
在歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，是沒有活禽交易市場(chǎng)的，他們出售的都是冰鮮禽制品。消費(fèi)者的家庭廚房主要用來進(jìn)行簡(jiǎn)單加工和保鮮貯存食品，而不像中國(guó)消費(fèi)者自己在廚房“大動(dòng)干戈”。
隨著我國(guó)城市化進(jìn)程推進(jìn)和人們的生活節(jié)奏加快，衛(wèi)生、快捷的飲食觀念逐漸占據(jù)主流。加之禽肉加工、儲(chǔ)鮮技術(shù)的發(fā)展，人們可以越來越多地直接享受禽肉制品。
“整體大方向是對(duì)的，目前尚需要一個(gè)漸進(jìn)的過程，消費(fèi)者的理念只能慢慢疏導(dǎo)。政府的力度也是可以的，我們應(yīng)予以理解和支持。”文杰補(bǔ)充道。像余阿姨這樣的消費(fèi)者，在肉雞集中屠宰后，依然可以買到心儀的黃羽雞，只是稍有難度。
“國(guó)家禁止活雞上市，對(duì)黃羽雞的生產(chǎn)會(huì)有一些影響。”文杰分析說，“因?yàn)橄M(fèi)者，尤其是受傳統(tǒng)飲食文化影響的中老年人，對(duì)雞肉品質(zhì)要求不一樣，購(gòu)買活雞時(shí)要仔細(xì)看它的羽毛色、皮膚色和腿的高矮等。而做成冰鮮雞以后，品種差別都看不出來了。”
同時(shí)，他也希望消費(fèi)者不要對(duì)白羽雞有偏見，“全球生產(chǎn)與消費(fèi)的白羽雞都是一樣的”。白羽雞飼料轉(zhuǎn)化率高、生長(zhǎng)周期短、易分割，適合規(guī)?；B(yǎng)殖、批發(fā)與深加工，產(chǎn)業(yè)鏈完善，是目前頗具經(jīng)濟(jì)效益的肉雞品種。
養(yǎng)殖模式與規(guī)模化
焦炳來是廣西桂林一家從事三黃雞養(yǎng)殖、種雞育成、雞苗孵化、飼料生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)企業(yè)的董事長(zhǎng)。“經(jīng)過多年的探索和經(jīng)營(yíng)，公司在‘公司+農(nóng)戶’模式方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)的帶頭作用，帶領(lǐng)和幫助農(nóng)民養(yǎng)雞致富。”焦炳來在接受媒體采訪時(shí)說。
“這種模式深受廣大農(nóng)民朋友的歡迎。農(nóng)戶一年可以飼養(yǎng)肉雞三批，每批獲利近萬元，每戶年純收入達(dá)3萬~4萬元。”焦炳來介紹。
“公司+農(nóng)戶”模式即公司與農(nóng)戶簽訂飼養(yǎng)合同后，公司指導(dǎo)農(nóng)戶建設(shè)好雞舍，并以記賬的方式向農(nóng)民提供雞苗、飼料、疫苗、藥品及全程的技術(shù)服務(wù)，農(nóng)戶將雞養(yǎng)成后，公司再按合同保價(jià)回收，在銷售之后便跟農(nóng)戶進(jìn)行結(jié)算。
“這種模式在世界范圍內(nèi)都是比較成功的。”文杰評(píng)價(jià)道。此模式使得公司農(nóng)戶雙方的資金、人工、場(chǎng)地、技術(shù)等實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。農(nóng)戶以人工、場(chǎng)地等小規(guī)模的投入便可獲得穩(wěn)定的收益，規(guī)避了單家獨(dú)戶養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，更使養(yǎng)殖走上規(guī)?；?、科學(xué)化的道路。
不過，這種模式也有一些問題。“從食品安全角度說，有的農(nóng)戶養(yǎng)殖不規(guī)范，在飼料中違規(guī)添加和使用獸藥等添加劑，導(dǎo)致藥殘超標(biāo)，如檢出抗生素等。也有的農(nóng)戶不守信用，如看到市場(chǎng)價(jià)格高時(shí)就撕毀合同，私賣產(chǎn)品。這樣一來會(huì)給企業(yè)帶來生產(chǎn)損失。”文杰表示，“因此，近年來，一些有實(shí)力的企業(yè)開始自己建立養(yǎng)殖基地。不過，這樣投入大、成本高，并不是多數(shù)企業(yè)能承擔(dān)的。”
生產(chǎn)小區(qū)模式存在很多問題模式。即在村鎮(zhèn)上劃出一片公共用地，由農(nóng)戶租賃，全村都在此場(chǎng)地上養(yǎng)殖。但不同農(nóng)戶的飼養(yǎng)方法不同、飼養(yǎng)步調(diào)也不一致。而出于消毒、安全和避免傳染病的角度考慮，肉雞飼養(yǎng)要求同進(jìn)同出，由此形成了矛盾。
農(nóng)業(yè)部從2010年開始實(shí)施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)，使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)能力和管理水平有了顯著提高。目前肉雞產(chǎn)業(yè)在畜牧業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化程度較高。
“標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖也是國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在大力促進(jìn)的工作。當(dāng)企業(yè)規(guī)模偏小時(shí)，出現(xiàn)的問題就多。擴(kuò)展到中等規(guī)模以上，企業(yè)管理水平、產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性上都有所保障。”文杰說。
