全球每年消費馬鈴薯約為3.0億~3.3億噸，年人均消費32千克左右，其中食用消費量不斷增長，而飼用和種用消費量持續(xù)下降。由于馬鈴薯生產(chǎn)和消費重心的轉(zhuǎn)移、種植技術的提升、脫毒馬鈴薯在發(fā)展中國家的推廣，預計未來馬鈴薯食用消費量仍將不斷增加，飼用和種用量還將不斷下降。
然而，發(fā)達國家的馬鈴薯消費將呈下降趨勢，大多數(shù)發(fā)展中國家的馬鈴薯消費呈上升趨勢。其中，食用消費需求是促進發(fā)展中國家馬鈴薯消費快速增長的主要動因。
長期以來，馬鈴薯在我國一直被當作蔬菜和飼料來使用和利用，人們對馬鈴薯及其營養(yǎng)價值存在認識偏差。筆者建議從以下四方面拓展我國馬鈴薯消費需求、促進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
首先，應當深化馬鈴薯消費研究，制定中國特色馬鈴薯消費戰(zhàn)略。目前關于馬鈴薯的消費研究還比較少，要對我國馬鈴薯的消費人群、消費者偏好、消費結構、消費行為及其影響因素等開展系統(tǒng)的探討研究，加快確立我國馬鈴薯消費發(fā)展戰(zhàn)略與政策，促進形成中國特色馬鈴薯消費模式。
其次，加大馬鈴薯加工食品研發(fā)，推動馬鈴薯消費多樣化。我國馬鈴薯消費形式還比較單一，主要是菜用，土豆泥、薯片、薯條、淀粉和全粉等其他形式的消費量還比較少，制約了馬鈴薯消費空間的進一步拓展。有調(diào)查顯示，中國城鎮(zhèn)居民所購買的馬鈴薯約90%用來做菜，10%用于制作土豆泥，還有極少量用于制作薯片。歐、美、日等發(fā)達國家的馬鈴薯消費以加工產(chǎn)品為主，各類加工食品達300多種。
再次，推進馬鈴薯的主食化消費，改進傳統(tǒng)食物消費結構。在歐美等發(fā)達國家，馬鈴薯多以主食形式消費，并頗得消費者的青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。在我國，水稻、小麥等細糧一直主導著我們的餐桌，馬鈴薯常被當作蔬菜或雜糧來使用。隨著生活水平提高，居民對包括馬鈴薯在內(nèi)的雜糧消費需求正在不斷增加。馬鈴薯主食化，并不是指用馬鈴薯來代替米、面兩大傳統(tǒng)主食在我們糧食消費中的位置，而是讓馬鈴薯搭乘米、面等傳統(tǒng)主食，增加馬鈴薯在日常消費中的次數(shù)和數(shù)量。
最后，加大馬鈴薯及其營養(yǎng)價值的宣傳，科學引導馬鈴薯消費。馬鈴薯含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，被譽為人類的“第二面包”。長期以來，大家對馬鈴薯的認識存在偏差。有調(diào)查顯示，大部分消費者認為馬鈴薯淀粉較多，沒什么營養(yǎng)價值，所以拒絕或漸少購買馬鈴薯。宣傳和引導消費者正確認識馬鈴薯及其營養(yǎng)價值，改變馬鈴薯在消費者心中的認識誤區(qū)，對拓展馬鈴薯消費市場具有重要意義。
（作者單位：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所）
