冬日時節，給家人端上一杯熱牛奶，既有益健康，也蘊含關愛。面對琳瑯滿目的乳品，如何判斷品質？如何讓更多優質鮮奶走上餐桌？記者日前采訪了國家奶業科技創新聯盟專家。
隨著人們健康意識提升，不少消費者在挑選牛奶時會關注包裝上標注的蛋白質、鈣等營養含量。
國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟介紹說，優質原料奶的核心指標是乳脂率、乳蛋白率、菌落總數和體細胞數。其中，乳脂肪和乳蛋白是營養品質指標,菌落總數是環境衛生指標,體細胞數是奶牛健康狀況指標。國際上原料奶達到優質的基本參數中，乳脂肪含量不低于3.3%,乳蛋白含量不低于3.0%。
細心的消費者可以發現，越來越多的牛奶產品，除了標注乳脂率、乳蛋白率外，還會額外標注乳鐵蛋白、免疫球蛋白、殺菌溫度等數值。
王加啟表示，這反映了消費者“喝好奶”的需求，消費者希望購買安全健康、營養鮮活的優質牛奶。市場上產品琳瑯滿目，有國產奶，有進口奶，創建統一的品質評價標準，對于消費者選擇有重要作用。
為了推動奶業振興，提振消費信心，讓消費者喝上好牛奶，在農業農村部主導的國家農業科技創新聯盟框架下，由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊牽頭，聯合全國26家奶業優勢科研院所及高校、23家奶業質檢及風險評估中心、26家乳品企業，于2016年組建了產學研用一體化的國家奶業科技創新聯盟，啟動了優質乳工程技術體系的研發與示范應用，取得初步成效：
——標準引領。在國際上率先開發制定乳鐵蛋白檢測方法標準，創建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質三維評價方法，制定優質巴氏殺菌乳等31項團體標準，構建優質乳工程標準化技術體系，填補了牛奶活性品質評價標準的空白，引領生產端高質量發展，指導消費端明明白白消費。
——奶源先行。生乳用途分級技術規范等標準的實施，實現優質牧場—優質原料奶—優質奶產品的無縫連接。優質乳工程示范企業主動提價收購優質原料奶，正向引導奶業利益分配，保護了奶農利益，推動全產業鏈協同生產。
——工藝創新。創新綠色低碳加工工藝，使國內企業巴氏殺菌乳的加工溫度由傳統的105攝氏度下降到75攝氏度，實現了加工成本降低、節能減排。
——標識透明。優質乳標識是奶業發達國家的通用做法。通過國家奶業科技創新聯盟專家驗收和第三方評價的優質乳，才能使用“優工聯”標識，便于消費者選擇。
據悉，從2016年到2021年，參加優質乳工程示范的乳品企業從2家擴大到25個省份64家；在驗收的39家企業實測數據中，優質巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的平均10.4mg/L提高到2021年的44.8mg/L。國產奶業從依靠變換花色品種等競爭，持續向提升內在品質轉變。2021年和2022年，國家優質乳工程被國家衛健委列入國民營養計劃重點工作。
我國是乳業生產和消費大國。把乳業做強做優，打造出具有國際競爭力的乳業產業，是滿足人民對美好生活需要的應有之義。
王加啟表示，下一步，國家奶業科技創新要從三方面發力：攻克嬰幼兒配方奶粉新鮮度評價的重大科學難題，引領國際發展新方向；構建特色乳優質乳工程標準化技術體系，助力鄉村振興；持續實施優質乳工程并培育品牌，引領奶業高質量發展。
