從西南到東北，從深山到平原，從初春到盛夏，一朵開遍中國的油菜花，正在織成鄉土中國的詩和遠方，金黃的田野，仿佛農耕文明的奇觀，吸引了無數人走近自然，走進農業生產。
農民們司空見慣的油菜，為何成了鄉村旅游的熱點？油菜花經濟的火熱，又給農民和鄉村帶來了怎樣的變化？新京報記者對話中國工程院院士、中國農科院油料所油菜遺傳育種團隊首席專家王漢中，他表示，“推動油菜花經濟的發展，一方面可以成為鄉村振興、農民富裕的新產業，另一方面也是保障我國油料安全的重要途徑。”
3月22日，中國工程院院士王漢中在湖北恩施考察油菜薹長勢。受訪者供圖
油菜花成熱點，是偶然也是必然
新京報：油菜是我國第一大油料作物，但油菜花、油菜薹等引領的新產業、新業態興起不久，能否簡單介紹油菜作為鄉村產業重要支撐的這一過程？油菜的哪些特色，讓它在鄉村振興中，成為了新產業的重要支撐？
王漢中：油菜是我國的傳統作物，有非常悠久的種植歷史，尤其在南方地區，有很多傳統的油菜種植區。但為什么它會在今天成為旅游的熱點呢？這首先和中國經濟社會發展的水平密切相關，在過去溫飽還沒有解決的時候，很少有人會追尋這些鄉村美景，即便有，也只是少數，當地也不會刻意去打造。但隨著生活水平的提高，人們對美好生活的向往也日漸迫切，自然而然想要在日常生活之外，去追尋詩和遠方。尤其是剛剛度過了漫長的冬天，到了春暖花開的季節，自然希望去野外、去大自然里感受春天的氣息。而油菜花，恰恰是春天第一朵大面積開放的花，契合了人們對野外美景的需求，自然就成了許多人選擇的對象。同時，油菜花本身就是非常美的，盛花期的時候，金燦燦一片，和綠色的自然風景相映成趣，尤其是大片的花海，非常震撼。
新京報：在很多地方，油菜花旅游催生了新的鄉村農旅業態，能簡單介紹下油菜花的分布、業態的特點嗎？
王漢中：油菜是一種適應性非常廣的作物，在我國南北很多地方都可以種植，比如南方地區，大部分是冬油菜，北方有一些短生育期的春油菜。不過，這樣的景象在不斷改變，比如我們在最南的廣西北海，已經成功種植了油菜，在最北方的北亞地區，我們目前也在合作種植油菜。在北方，油菜種植面積在不斷擴大，比如在京津冀，目前已經可以種植一些強冬性油菜，在山東東營、江蘇東臺等地的鹽堿地上，我們也培育了一些耐鹽堿的油菜品種，目前表現很好。從業態上來看，農文旅結合，使得油菜產業的鏈條不斷擴大，在很多地方，油菜已經不僅僅是一種油料作物，還兼具旅游、文化等多種功能，由此打造的農文旅新產業、新業態，受到很多地方重視，成為當地鄉村振興的重要產業，也為農民帶來了更多收入。
科技改變生活，也改變傳統農業
新京報：在油菜經濟發展中，現代科技起了哪些作用？能否介紹一下如富硒油菜薹、彩色油菜等方面的科研過程和成果？
王漢中：從農業產業的角度看，過去六十年中，油菜的單產經歷了兩次大的變革，基本上翻了兩番。上世紀五六十年代，我國種植的還是本土的白菜型油菜，上世紀八十年代開始普遍種植引進的甘藍型油菜，再后來出現了雙低高產的油菜。目前，雙低高產油菜可以達到每畝600斤甚至700斤，而普遍的大田生產中，超過300斤已經很常見，含油量最高的則超過50%。從健康角度看，油菜是大宗油料作物中脂肪酸組成最合理的，這方面有許多相關的研究。和其他大宗油料作物相比，油菜的飽和脂肪酸更低，油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸更高。當前，我們還研發出更好的榨油技術，比如通過微波加工、低溫壓榨、物理精煉等技術，可以最大程度保存菜籽油中的有益成分，充分發揮菜籽油抗氧化、抗衰老、調節血脂、維護視覺等方面的功能。
新京報：你和團隊研發的富硒油菜薹備受關注，能介紹一下這方面的情況嗎？
王漢中：硒具有抗癌、護肝、守護心血管、明亮眼睛、增強生殖能力等多重功能，是全球公認的重要的必需生命元素。但同時，硒是一種稀缺資源，通過食物補充是最好的方法，但由于綠色富硒耕地占比很少，導致人類硒營養隱性饑餓問題十分嚴重。怎樣才能足量補硒呢？在研究中，我們的團隊發現，油菜有一種“硒富集”“硒高效”的現象，或者說是能力。在沒有達到富硒水平的非富硒土壤中，油菜也具有很好的聚集硒的能力，即在非富硒土壤也可以種出富硒油菜。這是非常珍貴的特點，更有趣的是，油菜中的硒，相當一部分是一種名為“甲基硒代半胱氨酸”的硒態。這是已報道的抗癌效果最好、又沒有副作用的硒形態。我們正是利用油菜硒高效的特點，培育出了全球首個硒高效農作物新品種，“硒滋圓1號”，后來又培育出“硒滋圓2號”，在風味、保健等方面效果更好。
助力鄉村振興，讓美景成為產業
新京報：隨著油菜花經濟的發展，許多地方開始重視和開發油菜花產業，在你的經歷中，有沒有這樣的案例？
王漢中：種植油菜的地方，很多是相對偏遠、貧瘠的地區，比如一些山區。在那里，除了作為食用油外，油菜還有很多功能，比如景觀功能，山區往往風景非常好，生態條件優越，種一點油菜，結合美麗的風景，就可以發展農文旅產業。同時，還可以結合高營養的菜肴產品、菜薹產品、蜂蜜產品、花粉產品等，實現更好的效益，比如富硒油菜品種，可以產出富硒油菜薹、富硒花粉產品等，都是附加值很高的產品。此外還有蜂蜜，油菜是非常好的蜜源植物，每畝油菜可以產出蜂蜜10-20公斤，花粉、王漿各1公斤，為農民增加收益。同時，養蜂和種植油菜還可以互相促進，可以增加菜籽10%-20%的產量，這也意味著油菜的收益會更高。
新京報：在油菜的農文旅融合中，有沒有做得比較好的地方？
王漢中：有一個案例，就是云南羅平。十多年前，我去羅平，當地的油菜花旅游產業就已經有了雛形，但相對簡單，人們去那里看花，看完以后就走，沒有能帶走任何東西，對農民和地方的幫助也不是很大，收益不高，甚至在旺季，還會出現堵車等問題。但這十多年中，當地政府大力發展油菜花產業，采取了很多有效的措施，進行了很多配套的建設，包括開發各種產品、游樂項目、文旅活動等。前不久我又去了一趟羅平，那里正在舉辦一個國際馬拉松賽，在油菜花海里跑馬拉松，賽事的配套做得很好。此外，當地在農產品加工、品牌打造等各方面都做得很好，可以說經歷了一場產業的蝶變。
新京報：當地的做法有哪些可借鑒之處？
王漢中：在羅平，油菜產業已經成為一個全新的業態，政府進行了很多建設，包括到達農田的路及配套旅游設施都修得很好，也舉辦了很多活動，為旅游者創造更多的價值。在農文旅融合新業態的帶動之下，農民也非常積極，一起打造出了一片油菜花海。我們到偏遠的山溝里去看，哪怕只是一個石頭縫里，也有人種上油菜，所以處處都能吸引人，再加上各種活動、產品，就可以把人留住，把效益提高。我想，未來可以把田園旅游、高品質加工生產線和油菜科普博物館等融為一體，那里可能會成為農業高質量發展的一個樣板。
重視油菜生產，要像重視大豆一樣
新京報：當前發展油菜產業還有哪些困難？
王漢中：發展油菜產業，農文旅的融合是非常關鍵的一環，它的根本，還是為了提高油菜的效益。從國家的角度看，我們需要保障油料安全，而油菜擔負著歷史使命，對于這一點目前認識還不足。我國食用油料進口量很大，國家一直都很重視油料產能的提升。而在產能提升潛力中，油菜是最重要的部分。我國菜籽油占國產油料作物產油量的50%以上，主要利用南方冬閑田進行生產，這幾年我國一直在推動南方冬閑田種植油菜，今年的中央一號文件又明確提出“擴大油菜面積”。從農民的角度看，農民需要更好的收益，這就要提高種植油菜的效益，進而提高農民種植積極性、幫助油菜面積的擴大。從市民的角度看，市民需要高質量的農業產品和旅游產品，同樣需要農文旅的融合發展，一方面要打造更好的農業景觀，為市民提供好的休閑去處，另一方面要生產更好的產品，滿足人們健康飲食的需求。尤其是健康飲食方面，觀念的普及也很重要，很多人對油菜、菜籽油了解不夠，這方面做的科普和宣傳也相對較少，大家對這個脂肪酸組成最合理、對人體健康最有益的大宗油料作物了解不夠。我想，未來還需要做更多的工作。
3月22日，王漢中（右一）在湖北恩施考察油菜薹產業。受訪者供圖
新京報：在發展油菜經濟、助力鄉村振興方面，科技還可以做哪些事情？在未來發揮怎樣的作用？
王漢中：首先，我們需要進一步開發油菜高產技術。提高油菜產量，面積是一方面，還必須依靠單產的提高，比如我們現在正在研發的雙密高產高油技術，已經有了很大進展，比如我們的品種“中油雜501”，2022年在襄陽生產示范中，種植密度為每畝2.87萬株，畝產達到419.95公斤，含油量達到50.38%。其次，是開發多抗品種、耐鹽堿品種等，一方面在不斷加劇的氣候變化中保障高產穩產，另一方面更多利用那些原本難以利用的鹽堿地等邊際土地。第三，加強生物合成技術的研究和應用，為農業高質量發展注入新質生產力。比如發揮油菜本身的硒高效功能，以硒高效油菜品種為生物反應器，通過設施化、標準化栽培，品牌化發展，產出更多珍稀健康農產品，拓展國內和國際市場，在為消費者提供高附加值產品的同時提高農業整體效益。
新京報：在你心目中，未來的油菜產業是怎樣的？
王漢中：未來的愿景，主要有三個，第一是現有的油菜單產再翻一番；第二是積極建言獻策并加強科研，推動中俄合作共同打造一個產能可以與“美洲油谷”相媲美的“北亞油谷”；第三是推進油菜生物合成技術盡快落地。總結來說，可以概括為提單產、擴面積、控災害、優品質、增效益、促多元，前面五條是提高我們自身的油料產能，促進鄉村振興、農民富裕；最后是促進油料進口來源地多元化，讓我們的油瓶子握得穩穩的，避免被人卡脖子。
