日前，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，聚焦糧食生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，要求到2025年各環(huán)節(jié)節(jié)糧減損舉措更加硬化實化細(xì)化。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠在接受新京報記者采訪時表示，《方案》的很多關(guān)注點直擊到了一直被人忽視的農(nóng)業(yè)痛點，如改善糧食產(chǎn)后烘干條件、提高糧油加工轉(zhuǎn)化率，引導(dǎo)消費者走出精米白面的飲食誤區(qū)等。王鳳忠指出，我國每年在產(chǎn)后環(huán)節(jié)損失的糧食超3500萬噸，著力解決產(chǎn)后浪費，將會使行動更見成效。
首次聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈 專注點不乏針對性
10月31日，《糧食節(jié)約行動方案》（下稱“方案”）正式發(fā)布。中央農(nóng)辦負(fù)責(zé)人就方案做背景解讀時介紹，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%。這個損失每降低1個百分點，就相當(dāng)于增產(chǎn)2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年。
“糧食減損是屬于全人類的一件大事。”農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠也提到，今年9月，由中國倡議的國際糧食減損大會在山東濟南首次召開，世界各國的農(nóng)業(yè)部部長參與其中，也曾共同發(fā)布《濟南倡議》，號召減少糧食損失與浪費，促進(jìn)世界糧食安全。王鳳忠認(rèn)為，《方案》出臺的背景，也與本次大會的倡議有一定關(guān)系。
事實上，我國對于糧食節(jié)約方面的行動一直在持續(xù)，例如1991年9月，黨中央和國務(wù)院分別下發(fā)在全國開展愛惜糧食節(jié)約糧食活動的通知；2010年1月，國辦發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強節(jié)約糧食反對浪費工作的通知》；2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》也正式通過。在今年的中央一號文件中，也首次提到了要開展糧食節(jié)約行動。
王鳳忠認(rèn)為，對比以往的行動，本次發(fā)布的《方案》最大的變化在于關(guān)注到了糧食生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中的損耗問題，“我認(rèn)為這更體現(xiàn)出我國對于糧食減損的全局觀，《方案》的關(guān)注度并非僅僅停留在某個單點上。這是一個非常重大的突破和變化。”
王鳳忠提到，《方案》很多關(guān)注點直擊到了很多一直被人忽視的農(nóng)業(yè)痛點，“之前的文件很少會強調(diào)烘干設(shè)備的重要性，這是《方案》中一個很大的突破。”王鳳忠說，特別提到在今年三秋搶收搶種期間，持續(xù)陰雨天氣下，主產(chǎn)區(qū)的糧食會因為缺少烘干而產(chǎn)生霉變，更突出了在糧食產(chǎn)區(qū)推進(jìn)烘干設(shè)備的必要性。
走出“精米白面”誤區(qū) 是消費者和科研工作者共同的事
另一方面，王鳳忠提到，本次發(fā)布的《方案》也明確要引導(dǎo)消費者逐步走出過度追求“精米白面”的飲食誤區(qū)。他提到，其實在專業(yè)視角下，所謂的“精米白面”僅能提供淀粉類物質(zhì)，許多營養(yǎng)都會在加工過程中流失，從而被加工成了肥料或飼料。
“我們經(jīng)常會提到一句話，‘豬吃人吃的，人吃豬吃的’，這句話不好聽，但它說的確實是我們的現(xiàn)狀。”但面對人們對于“精米白面”的需求，站在科研工作者的角度，王鳳忠也能理解，“我們經(jīng)歷過不同的社會發(fā)展階段。”他談到曾經(jīng)在國人還吃不飽飯的年代，果腹是人們對于糧食的唯一需求，“在當(dāng)時，我們的80粉、85粉可以滿足人們對于糧食的需求，沒有人會追求精米白面。”
但隨著國民實力的增加，以及糧食供應(yīng)能力的提升，科技已經(jīng)為糧食增產(chǎn)做了很大的保障，在糧食相對富足，人們生活水平和質(zhì)量都得到提升之后，王鳳忠能夠理解人們從食物獲得愉悅感的需求，“這也是一種對美好生活的向往，隨著食物的豐富和多樣化，人們獲取營養(yǎng)的方式不再單一，所以我們說人們想吃得好，這個需求不是錯誤的。”
但正如《方案》中所說，需要引導(dǎo)的是“過度追求”，同時，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，在王鳳忠看來，這是消費者和科研工作者需要共同努力的事。
“在節(jié)約糧食的角度上，我們希望白面、稻谷的副產(chǎn)物能夠被綜合利用、被高質(zhì)化地利用，而不是被很多中小企業(yè)一股腦地賣給了肥料廠、飼料廠，甚至變成固體廢棄物。”而另一方面，王鳳忠認(rèn)為，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動“國家全谷物行動計劃”，也需要在適度加工的前提下，盡量滿足消費者對于口感的需求，“打消消費者對于口感的顧慮，這是我們需要通過科技創(chuàng)新去完善的事情。”
每年損失3500萬噸糧食 著力解決產(chǎn)后浪費將更見成效
我國每年的糧食有多少損失在產(chǎn)后環(huán)節(jié)？王鳳忠的答案是3500萬噸，在整個糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，產(chǎn)后損耗所占的浪費比例最大，這也是約9000萬人需要的一年糧食總量。
王鳳忠認(rèn)為，在產(chǎn)后生產(chǎn)環(huán)節(jié)，除了上文中提及的提高糧油加工轉(zhuǎn)化率，《方案》中要求減少收獲損耗、改善烘干條件等，也是最需著力解決的問題。
糧食在收獲過程中會造成多大比例的損耗？以小麥為例，一般而言國產(chǎn)收割機的正常拋撒率在6%左右，以我國平均小麥畝產(chǎn)約750斤為例，若拋撒率控制在6%，便意味著一畝地少收45斤小麥。放在巨大的土地基數(shù)面前，因拋撒而損耗的糧食，就又將是更龐大的數(shù)字。
王鳳忠還提到了一些會爆莢的作物，即成熟后籽粒會由爆開的豆莢而遺落，而適時的采收也將減少采收環(huán)節(jié)的損失。
烘干方面，王鳳忠也進(jìn)一步指出，在小農(nóng)戶居多的農(nóng)村地區(qū)，尚且不具備規(guī)模化烘干的條件，而為了警惕霉變的發(fā)生，在未來，如何使用小型、綠色、低能耗的干燥機械也值得重視。
