▲黃鳳洪（左二）在實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)工作
▲脂質(zhì)功能產(chǎn)品
油料功能脂質(zhì)研究對(duì)提高居民營養(yǎng)健康水平具有重要意義。關(guān)于油料功能脂質(zhì)與人體營養(yǎng)關(guān)系，是國際研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。
隨著生活水平提高，許多人卻“吃”出了一身的毛病，肥胖、高血脂、高血糖、記憶衰退等慢性疾病日益成為影響我國人民健康的重要因素，嚴(yán)重影響著生活的質(zhì)量和人們的幸福指數(shù)。看來要想從原來的“吃得飽”變成“吃得好”，“吃”得營養(yǎng)健康也蘊(yùn)藏著科技內(nèi)涵。
油料功能脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成，與人體的營養(yǎng)健康密切相關(guān)，尤其對(duì)這類慢性疾病具有積極的營養(yǎng)干預(yù)和調(diào)理作用。由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所（以下簡稱油料所）副所長黃鳳洪研究員主持完成的“油料功能脂質(zhì)高效制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)制”，榮獲2016年度國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng),該成果是我國在功能脂質(zhì)領(lǐng)域取得的重大突破，填補(bǔ)了國內(nèi)多項(xiàng)空白，技術(shù)居國際先進(jìn)水平。
研究滯后：難以滿足現(xiàn)實(shí)需求
2015年，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示慢性疾病患病率增長十分迅速，僅心血管病患者即達(dá)2.9億人，目前慢性疾病已經(jīng)成為我國人口致死的主要誘因。
不過，慢性疾病也并非不可干預(yù)和調(diào)理。
“蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物是人體三大營養(yǎng)素，其中的脂質(zhì)產(chǎn)生的作用十分關(guān)鍵。”黃鳳洪在接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，“油料富含天然功能脂質(zhì)，功能脂質(zhì)是具有功能活性的特異脂肪酸、脂類伴隨物（甾醇、多酚等）及其衍生物的統(tǒng)稱，其結(jié)構(gòu)和組成與人體營養(yǎng)健康密切相關(guān)，尤其對(duì)高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的干預(yù)、調(diào)理作用。”
可見，油料功能脂質(zhì)研究對(duì)提高居民營養(yǎng)健康水平具有重要意義。
關(guān)于油料功能脂質(zhì)與人體營養(yǎng)關(guān)系，是國際研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。近年來，伴隨著慢性疾病的擴(kuò)張，以及人們對(duì)健康的不斷追求，油料功能脂質(zhì)市場需求快速增長。
然而，國內(nèi)相關(guān)的技術(shù)并沒有追趕上日益增長的市場需求。“油料功能脂質(zhì)穩(wěn)定性差、易氧化損失、溶出率低、結(jié)構(gòu)與功能單一、高效制備技術(shù)缺乏、產(chǎn)品創(chuàng)制滯后等問題成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。”這些都難以滿足不同人群對(duì)營養(yǎng)健康的需求。
面對(duì)這些突出問題，黃鳳洪帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始了歷時(shí)10多年的科研“長跑”。
成果迭出：實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)技術(shù)突破
我國是油料生產(chǎn)大國，全國油料總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到5700多萬噸，食用油總消費(fèi)量3000多萬噸。
如何合理利用實(shí)際資源，用油料功能脂質(zhì)來提高人們的膳食質(zhì)量和營養(yǎng)健康水平？黃鳳洪一直在思索這個(gè)問題。
在國家“863”計(jì)劃等課題的支持下，黃鳳洪帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合多方力量，集中攻關(guān)，取得了多項(xiàng)重大創(chuàng)新突破。
團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)收集了草本、木本、微生物等油料脂質(zhì)核心資源，聯(lián)用多維色譜/質(zhì)譜等技術(shù)方法進(jìn)行脂質(zhì)剖析，建立了油料功能脂質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。
在此基礎(chǔ)上，針對(duì)油料功能脂質(zhì)穩(wěn)定性差、易氧化損失、溶出率低等問題，研究建立了油料微波調(diào)質(zhì)技術(shù)，并開發(fā)出了微波自動(dòng)調(diào)質(zhì)裝備，顯著提高了油料功能脂質(zhì)的品質(zhì)和壓榨溶出特性。
此外，團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)建了微波調(diào)質(zhì)壓榨—低溫物理精煉制備功能脂質(zhì)技術(shù)，突破了油料功能脂質(zhì)綠色高效制備的技術(shù)瓶頸。
脂質(zhì)組成復(fù)雜，其結(jié)構(gòu)和含量與人體營養(yǎng)健康密切相關(guān)。針對(duì)慢性疾病、亞健康人群、需要重點(diǎn)改善營養(yǎng)人群（嬰幼兒、孕婦、青少年兒童和中老年人等）和普通公眾人群的營養(yǎng)健康需求，團(tuán)隊(duì)開展了脂質(zhì)產(chǎn)品的功能設(shè)計(jì)與組效、量效研究。
然后，團(tuán)隊(duì)結(jié)合人體試食實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)，創(chuàng)制出了具有輔助降血脂、改善視力、促進(jìn)生長發(fā)育和改善記憶作用等功能脂質(zhì)系列產(chǎn)品，可以滿足不同人群的需求。具有功能明確、功效顯著、多機(jī)制協(xié)同作用等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品已在企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，市場前景廣闊。
效果顯著：市場認(rèn)可應(yīng)用廣泛
一項(xiàng)研究最大的挑戰(zhàn)是接受來自市場的檢驗(yàn)。
目前，該項(xiàng)目成果推廣效果顯著，已成功應(yīng)用于10 多個(gè)省份的油料脂質(zhì)加工、功能性配料、健康產(chǎn)品等不同領(lǐng)域的30多家企業(yè)，產(chǎn)品銷往美國、德國、丹麥等全球50多個(gè)國家和地區(qū)，獲得了國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)參展產(chǎn)品金獎(jiǎng)2項(xiàng)。項(xiàng)目技術(shù)整體居國際先進(jìn)、部分達(dá)國際領(lǐng)先水平，為油料產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代、改善國民營養(yǎng)健康和促進(jìn)農(nóng)民增收做出了突出貢獻(xiàn)。
為了更好地提升科研水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，油料所十分重視人才隊(duì)伍建設(shè)與國際合作。建立了中—美油料綠色加工與高值化利用聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、中—新脂質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，推動(dòng)了油料產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新。
記者了解到，去年5月，由中國農(nóng)科院油料所發(fā)起并領(lǐng)銜的脂質(zhì)科學(xué)與健康國際創(chuàng)新合作聯(lián)盟在武漢成立。油料所與來自美國、澳大利亞、西班牙、新西蘭、英國、芬蘭等國脂質(zhì)科學(xué)與健康領(lǐng)域的知名研究院所簽署了多邊合作協(xié)議。
“成立國際創(chuàng)新聯(lián)盟，加強(qiáng)協(xié)同創(chuàng)新，聯(lián)合國際同行在油料脂質(zhì)組方法學(xué)、脂質(zhì)功能與代謝和脂質(zhì)營養(yǎng)與健康等方面開展合作研究。”黃鳳洪說。
團(tuán)隊(duì)將面向國際前沿，從營養(yǎng)健康出發(fā)，以藥食同源的理念，服務(wù)消費(fèi)者、服務(wù)油料企業(yè)和產(chǎn)業(yè)，提升我國功能脂質(zhì)產(chǎn)業(yè)競爭力。
