價格長期波動上漲。長期看，大蒜產地價格年均漲幅在10%以內。受消費穩中有升拉動和人工成本、土地租金、農資成本等上漲推動，近20年大蒜價格總體呈波動上漲趨勢，且產地漲幅大于流通環節漲幅。產地年均價從2004年的每公斤1.50元波動上漲至2023年的6.87元，累計上漲358%，年均漲幅8.3%。同期批發年均價年均漲幅7.5%，低于生姜（年均漲幅9.3%），但高于蔬菜平均（年均漲幅4.8%）。
年際間呈現周期性變化。從年際變化看，產地年均價漲跌幅度在15%以內為小幅波動，漲跌30%以內，為基本正常波動區間；漲跌30%—50%為較大波動；漲跌50%—80%為大幅波動；漲跌超過80%，為劇烈波動。近20年間劇烈上漲出現過6次，沒有出現過劇烈下跌。近20年間波動變化大體呈6個周期，周期長度平均38個月左右。大蒜生產基本呈“小年、大年、大年”的3年周期，對應著價格“漲跌跌”的波動規律。2019年以來，漲跌波動極值范圍有所收斂，但大幅波動仍有出現。
月度間季節性波動明顯。大蒜季產年銷，市場價格呈現明顯季節性特征。年內最低點一般出現在5月份新蒜上市時，最高點大多出現在10月。從20年間的月度變化看，月度最大環比漲幅273%、跌幅65%，月均波動幅度變化為17%。產地月均價漲跌幅度在5%以內，為小幅波動；漲跌20%以內，為基本正常波動區間；漲跌20%—50%為大幅波動；漲跌超過50%，為劇烈波動。
