近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)外多家科研機(jī)構(gòu)，對我國無刺蜂蜂蜜理化指標(biāo)進(jìn)行了深入分析，全面評價了我國無刺蜂蜂蜜品質(zhì)特性，同時首次提出甘露醇可作為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標(biāo)志物，該研究也為我國乃至全球無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制及市場標(biāo)準(zhǔn)化提供了科學(xué)依據(jù)，相關(guān)研究成果于近日發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
無刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麥蜂族（Meliponini）下一類具有重要生態(tài)價值和經(jīng)濟(jì)價值的授粉昆蟲，體型微小，且無螫針，是熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的傳粉昆蟲，目前全球報道發(fā)現(xiàn)的無刺蜂蜂種已超過600種，我國無刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和臺灣等地區(qū)，俗稱“蚊子蜂”“螞蟻蜂”“酸蜂”等。同蜜蜂屬各蜂種類似，無刺蜂可從開花植物蜜腺中采集花蜜。但同蜜蜂屬蜂蜜不同的是，無刺蜂采集植物花蜜經(jīng)釀造后會先儲存于巢房的蜜罐中，經(jīng)過一段時間的自然釀造所形成的天然甜物質(zhì)即為無刺蜂蜂蜜。無刺蜂蜂蜜在一些地區(qū)又被稱作酸蜜、罐蜜，同普通蜂蜜相比，無刺蜂蜂蜜香氣濃郁，富含海藻酮糖等多種特殊性功能成分，且呈現(xiàn)水分含量高、酸度高、糖分低、結(jié)晶慢等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和良好的藥用價值，因而也成為近年來國際蜂產(chǎn)品研究的熱點(diǎn)。相較于普通蜜蜂屬蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），無刺蜂因其蜂群規(guī)模較小，蜂蜜群產(chǎn)量較低，每群年產(chǎn)量僅約350克至2千克，市場價格相對昂貴。中國對無刺蜂的研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關(guān)理化指標(biāo)的系統(tǒng)評價，也極大地限制了我國無刺蜂蜂蜜相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
針對上述問題，為了進(jìn)一步推進(jìn)我國無刺蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益，蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員自2019年起，從我國無刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）收集了89份我國無刺蜂蜂蜜樣本，采集樣品涵蓋了目前我國所有人工飼養(yǎng)的五個主要無刺蜂蜂種，通過對這些樣本水分、灰分、酸度、電導(dǎo)率、pH、淀粉酶活性、海藻酮糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、5-羥甲基糠醛等主要理化指標(biāo)進(jìn)行了全面分析檢測，并與澳大利亞和馬來西亞的樣本進(jìn)行了比較，全面掌握我國無刺蜂蜂蜜品質(zhì)特性，為實(shí)現(xiàn)我國無刺蜂蜂蜜對接國際市場奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在此過程中，團(tuán)隊(duì)首次在無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的化學(xué)成分—甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在國內(nèi)外104個無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在，因而該物質(zhì)也有望成為實(shí)現(xiàn)無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“金標(biāo)準(zhǔn)”。
作為蜂業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的代表，發(fā)展無刺蜂養(yǎng)殖可進(jìn)一步帶動養(yǎng)蜂技術(shù)的創(chuàng)新，推廣無刺蜂蜂蜜也可進(jìn)一步豐富市場，提升養(yǎng)蜂經(jīng)濟(jì)效益，拓展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。上述研究成果也為我國特色無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)，為消費(fèi)者在選購這種珍貴蜂蜜時提供了更加可靠的保障。此外，甘露醇有望作為無刺蜂蜂蜜的“身份證”，將幫助消費(fèi)者輕松識別真?zhèn)危硎苷嬲母咂焚|(zhì)無刺蜂蜂蜜。
