項目組利用穩(wěn)定同位素、礦物元素、脂肪酸等多種表征信息和綜合檢測技術(shù)，建立了牛奶產(chǎn)地信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)對不同產(chǎn)地牛奶進行源頭追溯。建立了牛奶中三聚氰胺、尿素等5種非蛋白氮化合物的核磁檢測方法。
即將到來的六一兒童節(jié)，也是世界牛奶日。牛奶是不可多得的天然營養(yǎng)食品，尤其是青少年健康成長的有力保證。近年來，隨著生活水平的不斷提高，包括牛奶在內(nèi)的乳品消費得到快速增長。
然而，2008年的“三聚氰胺”事件，讓本來生機勃勃的國內(nèi)奶業(yè)一蹶不振，也讓公眾對國內(nèi)奶品的信心降至冰點。這些年來，無論奶制品行業(yè)還是食品安全監(jiān)管部門，都背負著艱巨的責任與使命，力圖從各個方面、采取各種措施確保我國乳制品的質(zhì)量和安全，重建人們對國產(chǎn)奶的信心。
生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測是其中的重要一環(huán)，可以從源頭上杜絕乳品摻假。而檢測技術(shù)的提高則是其中的關(guān)鍵所在。
近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員陳剛主持完成的科技部國際合作項目“中國新西蘭乳品綜合識別溯源技術(shù)合作研究”，順利通過項目驗收。項目成果在《食品化學(xué)》《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)》等國際期刊上發(fā)表。
建立原料奶綜合檢測技術(shù)體系
目前我國80%以上的原料奶都是由小農(nóng)戶生產(chǎn)的，奶牛的優(yōu)質(zhì)飼料缺乏，飼養(yǎng)管理粗放，生產(chǎn)出來的牛奶量少、質(zhì)低。乳品企業(yè)通過收購小農(nóng)戶手中的原料奶來生產(chǎn)自己的奶制品。這樣的生產(chǎn)模式難以從源頭保障乳品安全。
因此，建立原料奶及乳制品真實信息為核心的綜合識別溯源技術(shù)體系勢在必行。
陳剛告訴《中國科學(xué)報》，項目組與新西蘭奧塔哥大學(xué)教授Russell Frew合作，經(jīng)過3年的共同努力，建立了一套多技術(shù)聯(lián)用的原料奶產(chǎn)地溯源和摻假識別綜合檢測技術(shù)體系。
項目組利用穩(wěn)定同位素、礦物元素、脂肪酸等多種表征信息和綜合檢測技術(shù)，建立了牛奶產(chǎn)地信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)對不同產(chǎn)地牛奶進行源頭追溯。建立了牛奶中三聚氰胺、尿素等5種非蛋白氮化合物的核磁檢測方法。方法的樣品前處理簡單，檢測靈敏度高、準確性好。此外，將核磁共振與高分辨質(zhì)譜相結(jié)合，成功建立了牛奶、羊奶和豆奶的摻假鑒別技術(shù)。
陳剛介紹，該項目重點圍繞原料奶產(chǎn)地溯源、摻假識別、奶品質(zhì)監(jiān)測技術(shù)建立等方面，實現(xiàn)了三個目標。
首先是建立了利用穩(wěn)定同位素、礦物元素進行原料奶產(chǎn)地識別的技術(shù)。研究團隊構(gòu)建了我國8個牛奶主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地溯源信息庫及可視化地理產(chǎn)地追溯識別系統(tǒng)，建立了溯源識別模型，并通過利用大數(shù)據(jù)化學(xué)計量學(xué)計算提高溯源識別模型的可靠性和準確度。
其次是建立了原料奶中非法添加三聚氰胺等非蛋白氮類化學(xué)物質(zhì)的快速篩查技術(shù)。將檢測關(guān)口前移，努力實現(xiàn)事后監(jiān)管向事前預(yù)警轉(zhuǎn)變。
三是針對高品質(zhì)奶摻假廉價奶的問題，中新兩國科研人員共同合作，利用代謝組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)，找出牛奶、羊奶、豆奶的特征代謝物作為表征因子，建立了可行性強、準確度高的廉價奶摻假定量模型，為日后奶品的摻假鑒別提供了強有力的技術(shù)支撐。
中國—新西蘭合作團隊
關(guān)于選擇與新西蘭合作來進行乳制品綜合溯源技術(shù)研究的原因，陳剛介紹，在三聚氰胺事件中，新西蘭恒天然集團作為三鹿集團最大的海外股東，也遭受了巨大損失。
新西蘭作為世界乳品生產(chǎn)大國，對本國乳品具有很強的保護意識，在全國范圍內(nèi)建立了氫和氧穩(wěn)定同位素地理識別系統(tǒng)，實現(xiàn)了對新西蘭原料奶產(chǎn)地的追溯識別。而我國在此方面的研究起步相對較晚，缺乏構(gòu)建成熟的溯源識別體系的經(jīng)驗。新西蘭非常重視中國的市場，因此新西蘭科學(xué)家希望能與中國科學(xué)家合作，共同建立乳品的綜合溯源識別技術(shù)。
“新西蘭奧塔哥大學(xué)在食品溯源領(lǐng)域具有很強的優(yōu)勢，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所有多年的合作關(guān)系。因此雙方共同進行這項研究是非常合適的。”陳剛說。
優(yōu)勢互補的合作模式
陳剛告訴記者，中新雙方科研團隊的合作是一種良性、高效、優(yōu)勢互補的模式。
項目資助來源于中新兩國政府間協(xié)議項目：中國—新西蘭科學(xué)技術(shù)合作五年路線圖協(xié)議。雙方科研人員分別向本國的科技部門申請，研究經(jīng)費由本國政府資助。合作本著公平、公正、科學(xué)合理、互惠互利的原則，項目團隊有關(guān)預(yù)期成果、知識產(chǎn)權(quán)等的權(quán)益歸屬問題通過合作協(xié)商加以解決。
中方資金主要用于中方項目執(zhí)行單位，針對我國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)原料奶產(chǎn)地溯源和真實性識別開展研究。新西蘭則為中方人員在新西蘭學(xué)習(xí)提供必要的實驗條件并給予技術(shù)指導(dǎo)。
雙方的合作內(nèi)容集中在兩個方面，一是引進學(xué)習(xí)新西蘭的牛奶溯源識別系統(tǒng)，建立我國的原料奶產(chǎn)地溯源識別系統(tǒng)；二是共同研發(fā)，包括非蛋白氮的檢測等。
陳剛介紹，在這個項目合作中，中方的最大優(yōu)勢是有著專業(yè)的科研隊伍。研究工作依托于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所“動物源產(chǎn)品質(zhì)量安全分析溯源與過程控制創(chuàng)新團隊”。團隊長期從事動物產(chǎn)品溯源檢測技術(shù)研究，很多科研人員都有國外留學(xué)背景，具有優(yōu)越的科研平臺。
而新西蘭的優(yōu)勢在于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源研究起步較早，農(nóng)產(chǎn)品（牛奶、畜禽肉類、蜂蜜等）溯源識別技術(shù)研究成果在國際上具有重要影響。
在陳剛看來，正是這種優(yōu)勢互補，使雙方的科研合作得以順利進行。通過技術(shù)合作，我國學(xué)習(xí)并引進了新西蘭在上述方面的關(guān)鍵技術(shù)，縮小了與國外在相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的差距。
