短波紫外線是一種簡單、安全、無污染的水果采后處理方法，用其處理采后果實，不僅有助于延緩果實的衰老軟化，保持果實品質，而且在促進果實采后生物活性物質富集方面具有重要價值。
隨著人們健康意識的增強和對水果營養功能認識的提高，高生物活性物質含量的功能性水果及其制品受到廣泛關注。然而，短波紫外線如何讓水果變得更有營養的相關作用機制尚不清楚。
近日，《采后生物與技術》在線發表了中國農業科學院鄭州果樹研究所果品營養與功能團隊在甜櫻桃果實生物活性成分的采后富集調控研究方面新進展。該研究闡明了采后短波紫外線處理如何提高甜櫻桃果實類黃酮和花色苷含量的分子機制。
該團隊綜合利用代謝組學和熒光定量方法，比較分析了采后不同劑量短波紫外線處理甜櫻桃果實后，苯丙烷和類黃酮代謝途徑各物質的含量變化。結果顯示，甜櫻桃采后，用短波紫外線處理，會引起一系列基因表達量上調，從而增強苯丙氨酸代謝途徑關鍵酶PAL和C4H的活性，促進果實類黃酮和花色苷合成與積累、提高果實營養價值。
該研究結果為采后果實生物活性成分的富集調控提供了理論依據。該研究得到了中國農科院科技創新工程、河南省重點研發與推廣專項（科技攻關）項目的支持。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111490
