寒冷的冬天相約吃火鍋，炎熱的夏天相約吃烤串，似乎成了約定俗成的飲食方式，而這都離不開(kāi)羊肉。但當(dāng)一盤(pán)羊肉卷或羊肉串上桌時(shí)，很多人首先會(huì)閃過(guò)一個(gè)念頭：這羊肉是不是真的？
事實(shí)上，這種質(zhì)疑是有依據(jù)的。近年來(lái)，羊肉卷、羊肉串摻假事件時(shí)有發(fā)生，不僅給消費(fèi)者吃羊肉蒙上了一層陰影，也為食藥監(jiān)部門(mén)提出了新的考驗(yàn)。記者日前獲悉，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室副主任陳愛(ài)亮研究員團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)技術(shù)，可以讓摻假羊肉無(wú)處遁形。
摻假羊肉具有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)
對(duì)于更多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃到假羊肉不可怕，最擔(dān)心其對(duì)身體的影響程度。陳愛(ài)亮在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，如果只是用正規(guī)養(yǎng)殖的鴨肉、豬肉等冒充羊肉，對(duì)人體健康倒是沒(méi)什么危害，只是以廉價(jià)肉冒充高值肉，屬于食品欺詐行為，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。
但有不法商販在摻雜鴨肉豬肉時(shí)，為了使顏色味道與真羊肉更像，可能會(huì)添加一些色素、香精等。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，禁止在生鮮肉中使用色素、香精等食品添加劑，有些人工色素香精會(huì)對(duì)人體健康具有潛在的危害。
“目前有效準(zhǔn)確的羊肉摻假檢測(cè)方法十分有限，只有個(gè)別檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，通過(guò)檢測(cè)肉制品中不同動(dòng)物的物種特異性DNA成分來(lái)確定肉制品的種類(lèi)。”陳愛(ài)亮表示，很多時(shí)候好幾天才能出結(jié)果，而肉類(lèi)食品具有鮮活特點(diǎn)，即使沒(méi)有摻假，幾天后也變質(zhì)不能食用。
實(shí)踐表明，“上述方法的好處是靈敏，缺點(diǎn)是太靈敏，低至0.1%的成分都能檢測(cè)出來(lái)，但又無(wú)法給出準(zhǔn)確的摻假比例。”陳愛(ài)亮說(shuō)。于是就出現(xiàn)了有羊肉商販以加工銷(xiāo)售過(guò)程中不小心沾染了一點(diǎn)鴨肉為理由躲避處罰。
據(jù)悉，摻假羊肉只有添加到一定比例，比如30%以上才有經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)依據(jù)摻假比例對(duì)不法商販不同處罰也是執(zhí)法部門(mén)的需求。因此，目前急需開(kāi)發(fā)一種能夠快速對(duì)羊肉摻假進(jìn)行量化判定的技術(shù)。
1小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)過(guò)程
為了解決這一問(wèn)題，陳愛(ài)亮團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種適用于各種肉類(lèi)通用的總DNA標(biāo)記以及羊肉特異性的DNA標(biāo)記，采用熒光定量PCR技術(shù)測(cè)定肉制品中這兩種標(biāo)記的含量比，通過(guò)含量比就可以確定樣品中羊肉的比例。
“通俗地講，如果二者相同，表示羊肉是純羊肉；如果羊肉DNA標(biāo)記只有肉類(lèi)總DNA標(biāo)記含量的50%，則表示樣品中只有一半的羊肉，其他一半為摻假肉。”陳愛(ài)亮介紹。
該方法還有另外一個(gè)好處，就是無(wú)須預(yù)先知道樣品中摻加了什么種類(lèi)的肉，不用鴨肉、豬肉、雞肉等一個(gè)個(gè)去試，只需要檢測(cè)肉類(lèi)通用總DNA標(biāo)記和羊肉特異DNA標(biāo)記就可以判斷羊肉是否摻假。
“為了縮短檢測(cè)時(shí)間，方便現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用，我們開(kāi)發(fā)了快速熒光定量PCR試劑盒，包括DNA提取和結(jié)果檢測(cè)，整個(gè)過(guò)程可以在1小時(shí)內(nèi)完成。”陳愛(ài)亮說(shuō)。
同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還開(kāi)發(fā)了一系列常見(jiàn)肉類(lèi)品種鑒定試紙條產(chǎn)品，如羊肉試紙條、豬肉試紙條、鴨肉試紙條等。據(jù)了解，該試紙條同市場(chǎng)上現(xiàn)用的早早孕或者瘦肉精試紙條一樣，通過(guò)肉眼觀察紅色線條是否出現(xiàn)即可判斷結(jié)果。
以羊肉鑒定試紙條為例。首先進(jìn)行核酸提取，然后進(jìn)行15分鐘的等溫PCR擴(kuò)增，最后將擴(kuò)增反應(yīng)產(chǎn)物滴到試紙條上，幾分鐘后既可以觀察結(jié)果。如果樣品中有羊肉，紙條上就會(huì)出現(xiàn)兩條紅線，否則只有一條紅線。該方法簡(jiǎn)單易操作，整個(gè)過(guò)程可以在30分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。
“我們的兩項(xiàng)技術(shù)都已經(jīng)開(kāi)發(fā)成試劑盒和試紙條產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，一般質(zhì)檢人員即可熟練使用。”陳愛(ài)亮表示，產(chǎn)品配套便攜式的小型儀器，也可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
“兩種技術(shù)互為補(bǔ)充，可以滿足食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)肉類(lèi)食品摻假的日常監(jiān)管需要，為我國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供了有力技術(shù)支撐。”陳愛(ài)亮說(shuō)。
DNA溯源技術(shù)讓羊肉“表里如一”
近年來(lái)，政府大力推廣食品可追溯資質(zhì)查詢系統(tǒng)，以二維碼為主的各種溯源查詢標(biāo)簽令人眼花繚亂，但隨之而來(lái)的各種標(biāo)簽仿冒讓消費(fèi)者防不勝防。
記者了解到，為了從源頭保證產(chǎn)品的真實(shí)性，陳愛(ài)亮團(tuán)隊(duì)還開(kāi)發(fā)了豬牛羊等畜產(chǎn)品DNA溯源技術(shù)，每個(gè)產(chǎn)品都有自己特定唯一的DNA溯源碼，彌補(bǔ)了現(xiàn)有的標(biāo)簽溯源系統(tǒng)容易被仿冒的不足，保證了每個(gè)產(chǎn)品“表里如一”，徹底讓假冒偽劣產(chǎn)品失去生存的空間。
事實(shí)上，隨著食品供應(yīng)鏈日益全球化和復(fù)雜化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的食品摻假和欺詐現(xiàn)象也愈演愈烈。歐洲“馬肉丑聞”剛剛過(guò)去，潛藏多年的魚(yú)肉造假又成為當(dāng)前食品摻假重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。
“海鮮產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外造假都非常常見(jiàn)。”陳愛(ài)亮表示，例如鯛魚(yú)、銀鱈魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、三文魚(yú)等屢屢被一些低價(jià)值魚(yú)冒充代替。為了更好地為魚(yú)肉造假提供監(jiān)管支撐，他們團(tuán)隊(duì)正在利用同樣的技術(shù)開(kāi)發(fā)包括銀鱈魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)等在內(nèi)的魚(yú)肉產(chǎn)品品種鑒定試紙條等。
陳愛(ài)亮提到，他們建立的新型DNA檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景，除了前面已經(jīng)開(kāi)發(fā)的畜禽魚(yú)等肉類(lèi)產(chǎn)品鑒別溯源外，還可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品鑒別、中藥材品種鑒定及食品病原微生物檢測(cè)中。
比如，利用他們開(kāi)發(fā)的馬肉驢肉等鑒定試紙條，可以對(duì)中藥阿膠的成分進(jìn)行DNA檢測(cè)，以確保其是驢皮熬制而成。
據(jù)悉，上述研究獲得了“十二五”農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)“農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)性識(shí)別與追溯技術(shù)研究與示范”等項(xiàng)目的支持。
