極速降溫之后的烤紅薯，可以吃出冰淇淋的味道；用花粉加工成的美食；馬鈴薯制成的糕點(diǎn)……3月24日，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行的“科技創(chuàng)新引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會上，記者見到了琳瑯滿目的新穎美食。據(jù)介紹，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元。但同時(shí)，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備仍有短板，在發(fā)布會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠表示，“十四五”期間，將在基礎(chǔ)創(chuàng)新、卡脖子技術(shù)裝備自強(qiáng)自立等多方面展開技術(shù)創(chuàng)新。
數(shù)據(jù)：我國農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率為67.5%
農(nóng)產(chǎn)品加工是一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，也是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)，對農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化都意義重大。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4∶1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%。
近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展迅速，王鳳忠表示，當(dāng)前，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%，“過去這些年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，在多個方面取得了較好的進(jìn)展。”
發(fā)布會現(xiàn)場。新京報(bào)記者 王巍 攝
王鳳忠介紹，“第一，在農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化等方面，一些關(guān)鍵技術(shù)和裝備取得了突破，比如小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等，同時(shí)，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關(guān)鍵核心裝備實(shí)現(xiàn)從依靠引進(jìn)向自主制造轉(zhuǎn)變，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。第二，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不斷完善，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升。2019年，國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達(dá)97.6%。第三，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)推動了產(chǎn)業(yè)融合，催生了一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農(nóng)事體驗(yàn)、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、民俗文化、鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)愁等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)，拓展了農(nóng)民增收的空間。”
成就：每年挽回1億人口糧
過去的“十三五”期間，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備取得了多項(xiàng)成果。
糧食收儲運(yùn)、干燥加工等環(huán)節(jié)中的損耗率和技術(shù)、設(shè)備的水平息息相關(guān)，據(jù)介紹，由油料所、加工所聯(lián)合多個科研單位合力研發(fā)的新技術(shù)，攻克了多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新技術(shù)在中央儲備糧庫、海關(guān)口岸等主要單位和湖北、山東、河南等22省市國家糧油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)評估中應(yīng)用，提高糧油質(zhì)量安全水平，減少了污染損失，使大宗糧食儲運(yùn)流通損耗不超過5%，每年挽回總產(chǎn)2%的糧食損失，相當(dāng)于約1億人一年的口糧。
科學(xué)家介紹小麥加工及面條制造中試線。新京報(bào)記者 王巍 攝
而由農(nóng)產(chǎn)品加工研究所協(xié)同其他科研單位研發(fā)的畜禽宰后處理技術(shù)，提升了超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍、生鮮肉專用包裝等關(guān)鍵技術(shù)水平，王鳳忠介紹，“該技術(shù)在20余家規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)應(yīng)用，宰后損耗由8%-10%降到3%以下，示范企業(yè)每年減少畜禽肉損耗約10萬噸，挽回經(jīng)濟(jì)損失約30億元；生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天。”
在助力打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)、布局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)加工裝備自主自強(qiáng)，支撐健康中國戰(zhàn)略等多個方面，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展也成績斐然。王鳳忠介紹，“比如茶葉所茶深加工利用團(tuán)隊(duì)，針對貧困山區(qū)夏秋茶資源豐富但苦澀味重、品質(zhì)低、效益差的現(xiàn)狀，創(chuàng)建了高值化梯次利用關(guān)鍵技術(shù)，突破了高品質(zhì)終端化速溶茶的技術(shù)瓶頸，并在飲料工業(yè)上廣泛應(yīng)用，創(chuàng)制出回甘茶、醇味茶、冷溶速溶茶等新產(chǎn)品近20種。相關(guān)技術(shù)在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南臨滄等貧困地區(qū)的20多家規(guī)模企業(yè)應(yīng)用，建立生產(chǎn)線30余條，近三年累計(jì)新增銷售額47.15億元，直接帶動約268萬畝共30萬噸夏秋茶實(shí)現(xiàn)高值化利用，使茶農(nóng)平均每畝增收1675元。”
短板：農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)普遍落后于發(fā)達(dá)國家10-20年
盡管發(fā)展很快，但當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備方面，仍存在明顯的短板。王鳳忠介紹，比如關(guān)鍵酶制劑和配料進(jìn)口依賴度較高，面臨“卡脖子”的問題。
酶是農(nóng)產(chǎn)品加工中的重要介質(zhì)，在許多環(huán)節(jié)均涉及酶的應(yīng)用，王鳳忠說，“當(dāng)前，酶制劑市場主要集中在歐美地區(qū)，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。技術(shù)上來說，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術(shù)已經(jīng)比較成熟，處于絕對的領(lǐng)先地位，而國內(nèi)技術(shù)還相對落后，發(fā)展受制于人，不能滿足高質(zhì)量發(fā)展和市場多元化消費(fèi)需求，存在嚴(yán)重供給不足的情況。”
科研人員介紹農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的研發(fā)情況。新京報(bào)記者 王巍 攝
產(chǎn)后損耗也是加工業(yè)中長期難以解決的痼疾。王鳳忠介紹，“在生鮮農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與物流技術(shù)方面雖然取得了長足進(jìn)步，但相對而言，仍處于手工半機(jī)械化階段，存在兩大技術(shù)短板：缺乏綠色精準(zhǔn)的減損保鮮技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)裝備靶向性低、精準(zhǔn)性差、綠色環(huán)保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術(shù)，現(xiàn)有冷藏與物流技術(shù)設(shè)施設(shè)備信息化、智能化程度低，在途監(jiān)測不到位、控制不精準(zhǔn)，運(yùn)行成本高。”
農(nóng)產(chǎn)品從原料到商品，其間要經(jīng)過初加工、深加工、生鮮到熟制等梯次加工多個環(huán)節(jié)，王鳳忠說，“當(dāng)前，我們?nèi)匀狈μ荽渭庸ぜ夹g(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品的利用不足，加工深度不夠，加工轉(zhuǎn)化和增值率較低。我國當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工率約為67.5%，但相對發(fā)達(dá)國家還有一定距離，尤其深加工技術(shù)，普遍落后于發(fā)達(dá)國家10-20年。”
此外，在資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等方面，也仍存在著薄弱環(huán)節(jié)，王鳳忠介紹，“比如綜合利用方面，近60%的共產(chǎn)物沒有得到高值利用，只能低值化處理，或作為廢物丟掉或簡單堆放，既浪費(fèi)了資源，也對環(huán)境造成了巨大壓力。”
部署：“十四五”期間將展開多種技術(shù)創(chuàng)新
“十四五”開局之年，針對農(nóng)產(chǎn)品加工科技中的短板，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所部署了多項(xiàng)科技創(chuàng)新工作。
王鳳忠介紹，“第一，未來將加快構(gòu)建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系。圍繞一村一品、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中心工作，團(tuán)結(jié)兄弟單位發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢、分工協(xié)作，有序推進(jìn)聯(lián)盟、學(xué)會、協(xié)會等管理運(yùn)行，搭建產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺，構(gòu)建獨(dú)具特色、在國內(nèi)外具重大影響力和國際競爭力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。第二，加強(qiáng)基礎(chǔ)性與基礎(chǔ)原始創(chuàng)新，針對我國農(nóng)產(chǎn)品采收、貯運(yùn)、保鮮、加工、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康基礎(chǔ)理論研究薄弱的問題，開展針對性的研究，為提升農(nóng)產(chǎn)品加工水平，提供理論支撐。第三，努力實(shí)現(xiàn)卡脖子技術(shù)裝備自立自強(qiáng)。重點(diǎn)突破農(nóng)產(chǎn)品自動化采收貯運(yùn)、綠色保鮮、在線分級分選、產(chǎn)地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化加工保障共性關(guān)鍵技術(shù)。”
琳瑯滿目的加工產(chǎn)品吸引了不少參觀者。新京報(bào)記者 王巍 攝
此外，農(nóng)產(chǎn)品加工研究所還將全力推進(jìn)國家級科研平臺建設(shè)。王鳳忠說，“未來，我們將聯(lián)合國內(nèi)優(yōu)勢科研機(jī)構(gòu)共同籌建農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運(yùn)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，并積極爭取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損重大科學(xué)設(shè)施支持；以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)科群重組工作為契機(jī)，完善學(xué)科群內(nèi)區(qū)域性、專業(yè)性、產(chǎn)業(yè)性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室布局；牽頭構(gòu)建全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成實(shí)驗(yàn)室體系，以績效考核推進(jìn)開放共享。”
