“我們現在是通過感官來看一下蜂蜜的狀態、滋味、氣味和它的顏色，比如椴樹蜜的特點是容易結晶，我們看到它是一個乳白色的結晶狀，再打開來聞一聞它的味道是不是很濃郁……”中國農業科學院蜜蜂研究所，副研究員、蜂產品感官評價員張金振正在和記者分享如何對蜜蜂進行感官評價。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與它自身的分泌物混合以后，經過充分釀造的天然的甜味物質，不同的蜂蜜的營養成分與它所在的植物源的相關性較大。在中國，主要的蜂蜜品種有荊條、棗花、洋槐和椴樹蜜等。
蜜蜂生產的產品都是寶。無論是蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉還是蜂膠……每一種都有其獨特的營養成分和醫療保健價值。張金振的職業就是蜂產品質量安全方面的檢測，“比如蜂蜜，我們主要是檢測它的品質指標，像它的水分、羥甲基糠醛含量、葡糖、果糖、蔗糖，通過這些檢測項目可以判斷蜂蜜的品質好壞?！睆埥鹫駧е浾邊⒂^了擺放著不同儀器設備的實驗室。對蜂產品的檢測除了品質還有安全性和感官指標，比如檢測農藥殘留和獸藥殘留以及重金屬污染物等項目。
在感官檢測的實驗室里擺放著一排蜂蜜，一眼看上去他們的顏色、稠稀狀態、質感都完全不一樣。這些蜂蜜在進行口感、風味等檢測中都需要檢測員反復品嘗、感受。這對張金振來說也是“甜蜜的負擔”，“經常被膩著”。
“我們在大學里會有選修課涉及蜂學，畢業后我就到蜜蜂研究所來工作，對這個工作還挺感興趣的?！睆埥鹫癖究茖W的是植物保護專業，研究生是農藥學專業。因為工作的原因，家人朋友向張金振咨詢蜂產品方面的知識。
隨著人們生活水平的提高和對美好生活的向往，消費者不同的需求也給張金振的工作帶來許多啟發。張金振認為，市場對蜂蜜的需求已經產生量到質的變化，作為研究人員想要開發高品質的蜂蜜，就要去研究它的營養，“比如說像黨參，作為一種藥材，它產生的蜂蜜具有什么功能，這樣才能為促進蜂蜜的高質量發展作出貢獻”。
