于和偉領銜主演的刑偵大劇《我是刑警》近來圓滿收官，劇情跌宕起伏、扣人心弦，深受觀眾喜愛。作為食物營養研究人員，這部劇讓我們印象深刻的除了刑警的勇氣、睿智、責任心，還有一個神秘的“配角”——大豆，成為其中推動兩個大案的案情進展的重要因素。其一，李埋伏（李國英）團伙有組織有預謀通過挖地道、糧秤做手腳、“洗豆”等“縝密操作”盜取國家糧庫大豆200余噸。其二，搶劫殺人犯張克寒靠著炒黃豆，信心滿滿地以“野外生存”方式和警方“躲貓貓”。這些情節無一不引發關于大豆的思考：
1小偷為什么瞄上了大豆？
李國英黃豆盜竊案，原型是1999年結案的鶴崗李樹清團伙糧庫盜竊案。
李樹清案并不復雜，1998年，黑龍江省鶴崗警方偶然抓到了兩個挖地道偷盜糧庫的人，然后開始對全市糧庫進行排查，發現鶴崗糧庫總共損失達到2000萬元。其中第二糧庫新華分庫，還因為損失巨大，在第二年倒閉。劇中刑警們在儲存黃豆的糧庫下面，發現了巨大的地道。這地道里面，不光寬敞，而且設計還挺科學，通風、照明、通訊一樣不落，最寬敞的地方都能放下一輛微型汽車。李埋伏這伙人，又是租門面開飯店，又是挖地道，還通過磁力發生器對糧秤做手腳，僅用2個月時間就偷走了200多噸大豆。
他們多次作案，但每次都只偷大豆。這是為什么呢？秦川警官在劇中的解釋是因為大豆顆粒大而圓，便于通過輸送管道運輸，其實這只是原因之一，筆者認為應該還有以下兩個原因：
一是大豆價格高，更值錢。案發地鶴崗市，很多人印象深刻的是那兒的房價，其實鶴崗也處于我國糧食主產區，鶴崗市耕地面積大、作物種類多，主要作物有玉米、水稻、大豆。我們查了一下，案發時的1998年，玉米的價格大約是0.63元/斤，稻谷是0.65元/斤，而大豆是1.1-1.5元/斤。可以看出大豆明顯比其他糧食品種更值錢，偷一噸大豆可以頂得上兩噸玉米或稻谷。即使經過20多年來糧食市場的跌蕩起伏，今天的大豆價格仍是玉米的兩倍左右，是糧食里面單價最高的。二是大豆用途廣，需求大。相比其他糧食作物，大豆的用途多種多樣。在劇中，李埋伏團伙通過多種渠道“洗豆”，將所盜取大豆“洗白”為正規渠道，賣給小油廠。大豆油性價比高，是我國消費量最大的植物油，榨油后的豆渣可作為優質蛋白飼料。大豆還可以做成豆腐、豆皮、豆瓣醬等多種食品；大豆纖維、大豆復合材料可應用于紡織與工業特殊材料；大豆還是工業潤滑油、油漆和生物柴油的重要原料，在化工產品制造和能源領域發揮重要作用。李埋伏團伙偷了大豆之后，很容易轉手賣掉變現。經以上分析，大豆與其他大宗糧食作物（小麥、稻谷、玉米）相比，不僅“量多、好偷”，還“好儲、好銷”，使得大豆成為李埋伏團伙偷盜的“首選”。雖然在此部連續劇中大豆是以被盜貨物的面貌“出場”，但也從側面很好地體現了大豆在國家糧食安全和國民經濟中的重要地位。
2為何選擇炒黃豆作為野外生存食物？
《我是刑警》用最長篇幅講述的張克寒搶劫殺人案，取材于偵破歷時長達8年、前后槍殺11人的周克華搶劫殺人驚天大案。第十九集中，刑警們在張克寒遺棄的生活物品中，發現了炒黃豆。劇中秦川警官解釋說，熟黃豆是軍隊野外生存時要帶的，這種食品易保存，也方便吃，能維持身體必需的能量，兩個袋子有十多斤，夠他生存四十天的。如果嚴格按照營養學標準來計算，用十幾斤炒黃豆維持一個成年人40天的正常能量需求是有些勉強的，但也從側面反映出大豆相較稻谷、小麥、玉米等糧食的營養優勢。大豆原產于我國，已經有超過八千年的栽培和食用歷史，因其能量高、營養足，在我國傳統飲食文化中一直占有重要地位。從《中國食物成分表 標準版（第6版）》查詢得知，每100克小麥、稻米、干玉米能提供346-352千卡的能量，100克小米能提供361千卡能量，而100克大豆能提供390-407千卡能量，大豆的能量要高出將近15%。除了能量密度高，大豆營養也很豐富，富含包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分，其中蛋白質含量約為35%，而且所含蛋白質的氨基酸模式很接近于人體蛋白質構成模式，容易被人體吸收利用；大豆中脂肪含量也較高，約為16%，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸——亞油酸含量高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂；大豆中碳水化合物含量約為34.2%，近半為膳食纖維；大豆還含有豐富的鉀，每100克含1503毫克，再加上其他像大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的成分，讓大豆有了“豆中之王”“田中之肉”的美譽。對于窮兇極惡的罪犯來說，方便攜帶、營養豐富的大豆是其躲避追捕的野外生存神器，而對于彪炳史冊的英雄來說，大豆同樣是助力創造奇跡的重要法寶。無論是在抗日戰爭中與日軍長期周旋的東北抗日聯軍，還是建國初期的北大荒開拓者，炒黃豆都是他們攻堅克難必不可少的“好幫手”。
現如今，炒黃豆作為野外生存神器的故事已經遠去，但在動物性蛋白備受歡迎的當今社會，營養豐富的大豆作為優質植物性蛋白的代表，正在各種食品加工工藝的助力下，以休閑豆干、健康豆飲、新型植物肉等百變姿態融入我們的生活，備受減肥人群的歡迎。中國大豆種植分布廣泛，東北是優質大豆主產區，尤以黑龍江、內蒙古最為集中，每10顆大豆就有約6顆來自這兩省區，這也是為什么關于大豆的故事不少都發生在這里。近兩年我國大豆產能明顯提升，自給率也穩步提高，雖然市場價格受進口沖擊有所回落，但大豆注定不是一個平凡的角色，關系食用油供給安全和飼料糧供給安全，國家對大豆生產的支持力度會加大，咱們可別錯過了身邊的寶貝。看完本文，建議讀者找出《我是刑警》中跟大豆相關的劇集，順便打開一包大豆休閑豆制品，再刷一遍也許會有新的收獲。
