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近年來(lái)，隨著科技創(chuàng)新能力的提高，我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快，現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展格局初步形成。但是生產(chǎn)效率和核心競(jìng)爭(zhēng)力偏低仍是困擾奶業(yè)發(fā)展的難題。

去年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院?jiǎn)?dòng)了“奶牛提質(zhì)增效技術(shù)集成模式研究與示范”項(xiàng)目。目前該項(xiàng)目已在黑龍江、山東、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和河北等奶牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)構(gòu)建了一系列提質(zhì)增效生產(chǎn)技術(shù)模式，示范應(yīng)用后帶動(dòng)奶牛生產(chǎn)提質(zhì)增效，取得了顯著成效。

為奶牛“診斷把脈”

日前，記者來(lái)到黑龍江省九三農(nóng)墾鑫海奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社奶牛場(chǎng)，這里位于齊齊哈爾市梅里斯區(qū)、甘南縣和龍江縣的交界處，是世界公認(rèn)的“黃金奶牛帶”。

去年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合院屬4個(gè)研究所、9個(gè)地方院所和高校及技術(shù)推廣部門，通過(guò)協(xié)同技術(shù)創(chuàng)新，全方位解決了鑫海奶牛場(chǎng)的各方面生產(chǎn)問(wèn)題，降低了生產(chǎn)成本、提高了生產(chǎn)能力。該牛場(chǎng)奶牛平均單產(chǎn)已由去年的8.67噸提升為現(xiàn)在的9.4噸，增長(zhǎng)8.42%。

奶牛提質(zhì)增效項(xiàng)目首席科學(xué)家張軍民介紹說(shuō)，協(xié)同項(xiàng)目包括了奶牛全混合日糧（TMR）應(yīng)用與評(píng)價(jià)技術(shù)、犢牛早期培育關(guān)鍵技術(shù)、奶牛高效繁殖技術(shù)、奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)、乳房炎防治技術(shù)、奶牛布魯氏菌病防控關(guān)鍵技術(shù)等在內(nèi)的8項(xiàng)技術(shù)。

其中，奶牛全混合日糧應(yīng)用與評(píng)價(jià)技術(shù)運(yùn)用全株青貯玉米制作日糧，提高了飼料轉(zhuǎn)化率，降低了奶牛瘤胃酸中毒等代謝疾病發(fā)生率，飼料成本下降5.1%。

通過(guò)實(shí)施奶牛乳房炎綜合防治、奶牛布魯氏菌病防控等技術(shù)，奶牛乳房炎發(fā)病率降低8%以上，治愈率達(dá)85%以上。九三農(nóng)墾鑫海奶牛養(yǎng)殖社應(yīng)用這些技術(shù)后，獸藥費(fèi)用下降18.6%；生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白大幅提升，體細(xì)胞數(shù)低于30萬(wàn)每毫升，細(xì)菌總數(shù)大幅下降，品質(zhì)超過(guò)國(guó)外進(jìn)口奶。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書(shū)記陳萌山表示，我國(guó)奶業(yè)當(dāng)前面臨的一個(gè)突出問(wèn)題是競(jìng)爭(zhēng)力偏低，這是一個(gè)復(fù)合問(wèn)題，需要不同的技術(shù)領(lǐng)域相互配合，形成多領(lǐng)域相互配合的綜合解決方案。要?jiǎng)?chuàng)造一條龍式的奶業(yè)科研組織模式，讓科學(xué)家實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室到養(yǎng)殖場(chǎng)的科研。

“賣奶難”仍在持續(xù)

在經(jīng)歷了2008年三聚氰胺事件的“沉痛一擊”后，近年來(lái)國(guó)家出臺(tái)和完善了多項(xiàng)奶業(yè)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)制度，大力開(kāi)展奶業(yè)整頓和振興，先后實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)等一系列政策措施。淘汰了一批奶源無(wú)保障、生產(chǎn)技術(shù)落后的企業(yè)，大力推進(jìn)嬰幼兒配方奶粉企業(yè)兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有力保障了乳品質(zhì)量安全。

2015年我國(guó)奶牛存欄1507萬(wàn)頭，其中80%以上是荷斯坦及改良牛，存欄、總產(chǎn)、單產(chǎn)都位居世界前列。同時(shí)，規(guī)模化養(yǎng)殖程度提高。2015年存欄100頭以上的規(guī)模化水平接近50%，比2008年提高了近30個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)的機(jī)械化擠奶率超過(guò)90%，加工廠的管道化、自動(dòng)化、智能化水平更高。

此外，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平。2015年全國(guó)乳制品合格率為99.67%。

在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，伊利、蒙牛、光明、現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴、三元等一批奶企脫穎而出，不論是技術(shù)裝備、設(shè)施條件，還是品質(zhì)規(guī)模、質(zhì)量監(jiān)管，都有了長(zhǎng)足進(jìn)展。而且在國(guó)際上的知名度也越來(lái)越高，2015年君樂(lè)寶獲得了歐盟的A+認(rèn)證，現(xiàn)代牧業(yè)和飛鶴乳業(yè)在今年的世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上雙雙獲得金獎(jiǎng)。

“當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展正處在歷史發(fā)展的最好時(shí)期，行業(yè)整體素質(zhì)穩(wěn)步提升。”農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩表示，“當(dāng)然，也應(yīng)該正視奶業(yè)面臨的困難”。她認(rèn)為，當(dāng)前首要的問(wèn)題是“賣奶難”，奶業(yè)消費(fèi)量增長(zhǎng)19.3%，但并沒(méi)有帶動(dòng)生產(chǎn)的同步擴(kuò)大，反而進(jìn)口的乳制品在大量增長(zhǎng)，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)“賣奶難”突出，主產(chǎn)區(qū)有10%是賣不出去的，奶牛場(chǎng)也是經(jīng)營(yíng)困難。其次是奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。我國(guó)是奶業(yè)大國(guó)，但不是奶業(yè)強(qiáng)國(guó)，我國(guó)奶業(yè)底子薄、基礎(chǔ)差，與國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)還處于劣勢(shì)。我國(guó)生鮮乳成本比國(guó)外高60%，而關(guān)稅是世界水平的五分之一。第三是消費(fèi)者信心不足，對(duì)國(guó)內(nèi)奶品質(zhì)量持懷疑的態(tài)度。

牛奶貴在鮮活

2015年，我國(guó)進(jìn)口乳制品161.1萬(wàn)噸（不含嬰幼兒配方奶粉），折算原料奶（按國(guó)內(nèi)算法）為1003萬(wàn)噸，約占全國(guó)奶類產(chǎn)量的27%。面對(duì)進(jìn)口奶的巨大沖擊，國(guó)內(nèi)奶企的競(jìng)爭(zhēng)壓力極大。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓認(rèn)為，國(guó)內(nèi)奶企最大的優(yōu)勢(shì)在于鮮活，要發(fā)揮好本土的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。“牧場(chǎng)與加工廠一體化、零距離最大的優(yōu)勢(shì)，就是可以低溫加工，熱傷害最低，沒(méi)有運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程，在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入加工狀態(tài)，最大限度地保留了活性物質(zhì)。因此，時(shí)間越短、距離越近，優(yōu)勢(shì)越大。”高鴻賓說(shuō)。

南京的衛(wèi)崗乳業(yè)立足本地市場(chǎng)，牢牢抓住了“鮮活”兩個(gè)字，保證低溫奶每天早晨送到消費(fèi)者家中，實(shí)現(xiàn)了奶源穩(wěn)定，客戶穩(wěn)定，奶價(jià)穩(wěn)定。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利認(rèn)為，牛奶貴在鮮活，提倡消費(fèi)者飲用巴氏殺菌乳，這種殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物質(zhì)活性，其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程都要求在2℃至6℃冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2至7天。而進(jìn)口液態(tài)奶一般都來(lái)自西班牙、法國(guó)、德國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，保質(zhì)期幾乎都在9至12個(gè)月。

“無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從衛(wèi)生安全角度來(lái)說(shuō)，奶制品都是越快進(jìn)入人體越好，國(guó)外乳制品遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到中國(guó)，與這一營(yíng)養(yǎng)原理有悖。未來(lái)奶業(yè)的發(fā)展方向是巴氏奶。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承告訴記者。

但同時(shí)他也表示，發(fā)展巴氏奶，并非排斥常溫奶。因?yàn)樵诋?dāng)前和今后很長(zhǎng)一段時(shí)期，常溫奶都會(huì)占據(jù)市場(chǎng)較高份額，都是改善國(guó)人營(yíng)養(yǎng)的重要載體。奶業(yè)要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升民族奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，重塑中國(guó)奶業(yè)形象。