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　　“在當前新冠肺炎疫情尚未得到完全控制的特殊時期，營養和健康這個話題更是成為人們關注的焦點之一，大家都希望能吃出抗病、吃出免疫、吃出健康。”國家食物與營養咨詢委員會主任、中國農業科學院研究員陳萌山近年來愈發感受到，“吃”已成為當今人們“似懂非懂”的熱點話題。

　　“民以食為天”。在中國，吃是一件大事。以前我們追求吃得飽，現在我們越來越追求吃得好。但是，吃得好了后，又帶來一些新的健康與營養問題。長期研究飲食與營養問題的陳萌山，對此頗有觀察和思考，并與同事孫君茂一起寫作出版了《會吃才有健康——把健康之勺掌握在自己手上》一書。正如書名一樣，陳萌山想告訴我們——會吃才有健康。

　　“病從口入”，這句至理名言深刻地揭示了吃喝與人體健康的密切關系。歷史上很長一段時期，由于物資匱乏，人們面對吃飯只有一個煩惱，就是千方百計想辦法讓自己填飽肚子，餐餐有葷、大魚大肉是吃得好的重要標志。如今，食品供應十分豐富，吃飽已經不是問題，而且對于許多人來講，想吃什么就能吃什么。

　　于是，新的問題出現了。

　　“由于糧食和副食品短缺導致的營養不良現象沒有了，但是因為微量營養素（維生素、礦物質等）的缺乏造成的‘隱性饑餓’卻威脅著人們的身體健康。”陳萌山強調，人體70%的慢性疾病，包括心腦血管疾病、糖尿病、肝膽疾病、骨關節疾病、肥胖癥等，都與人體“細胞隱性饑餓”有關。

　　通過攝取各種食物，保證行為活動所需要的能量和身體機能的正常運轉，是自然界所有動物生存、繁衍和發展的本能。我們所吃的食物是由各種元素構成的，這些元素大多是人體為維持正常代謝、生長發育、免疫功能等必需的，攝取食物就是為了從食物中汲取養料以及時補充人體所需的各種元素。

　　陳萌山指出，攝取的元素是否達到需要補充的量，就決定了我們的營養狀況。如果攝取的食物中所含的元素組合起來剛好能滿足人體所需，說明營養狀況良好，人體就會保持健康的狀態；如果某種或者某幾種元素過量或者不足，營養狀況不好，人體機能就會產生失衡，影響人的正常生活，即導致“不健康”。

　　“人體所需的營養素多種多樣，其中有40多種營養素人體自身不能合成或合成過少，必須通過飲食攝入以滿足人體的基本代謝需要，因而‘具體吃什么’就顯得尤為關鍵。”陳萌山說，這個關鍵問題的答案很簡單，那就是“可吃都要吃”。

　　近年來，解決溫飽問題后，全力確保人民群眾生命安全和身體健康，已成為黨和政府關注的重大問題，成為醫學和營養學等研究領域的重大課題。2019年，國家衛生健康委員會頒布《健康中國行動（2019—2030年）》，提出15個重大行動，其中“合理膳食行動”列第二位。合理均衡營養，是講由膳食提供人體的營養成分不僅種類要齊全，而且在數量上也要合理，才能夠保證我們的機體正常運轉。《健康中國行動（2019—2030年）》提倡每日攝入食物種類不少于12種，每周不少于25種。

　　“這是因為不同食物中含有的營養素不同，沒有哪一種食物包含了所有的營養，不能過分迷信單一食物的營養，更不要偏食。”陳萌山說，每種營養的攝入量都有一定的范圍，攝入不足固然不利于健康，但一旦過量也可能事與愿違。比如維生素A，它的主要作用是維持人體正常生長發育、保證機體的正常免疫功能，也是防治夜盲癥的良藥。但長期過量攝入，也會導致維生素A中毒，皮膚、毛發、骨和中樞神經系統就可能發生中毒性病變。

　　飲食結構不僅關乎營養均衡，還關乎人體菌群平衡。陳萌山提醒，在我們身體內寄生著數以萬億計的細菌和其他微生物，它們的種類和數量受我們生活習慣的影響，同時一定程度上影響我們的健康。研究證實，飲食結構和飲食量可以改變一個人腸道中菌群的種類與數量。

　　例如，高脂肪飲食方式會破壞原有腸道菌群的平衡，使參與脂肪代謝的菌群受到干擾，阻礙脂肪代謝正常進行，進而易導致肥胖，引發糖尿病、心腦血管疾病等慢性病。此外，抗生素以及其他各種藥物的濫用、食品中違法違規添加非食用物質及食品添加劑、農獸漁藥殘留超標等，都會破壞體內尤其是腸道微生物群的動態平衡，影響人體器官功能。

　　在陳萌山看來，未來的健康不應該僅靠醫療，更主要的是靠食養、靠預防。每個人都是自己健康的第一責任人，每個人都是自己最好的醫生。

　　“好好吃飯、會吃飯能把我們擋在去醫院的路上。”他說，我們要轉變思維模式，實現從治病到防病的轉變，提高自身的自愈力、免疫力。堅持科學飲食，保持良好心態和合理運動，增強、保持身體強大的免疫功能，是防治疾病的法寶和行動方略。