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    本報(bào)訊 記者近日在中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所聽(tīng)取報(bào)告時(shí)獲悉，由該所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果已通過(guò)中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織的科技成果評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)專家組給出的成果評(píng)價(jià)結(jié)論中，該成果被“推薦在全國(guó)推廣”，這標(biāo)志著馬鈴薯中式主食加工產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)障礙已經(jīng)基本掃清。

    據(jù)了解，由中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)為組長(zhǎng)，中國(guó)工程院院士方智遠(yuǎn)、朱蓓薇為副組長(zhǎng)等組成的評(píng)價(jià)專家組認(rèn)為，該成果針對(duì)性地解決了馬鈴薯中式主食產(chǎn)品“無(wú)可參考的技術(shù)評(píng)價(jià)方法、無(wú)可利用的核心關(guān)鍵技術(shù)、無(wú)可利用的專用設(shè)備、無(wú)可消費(fèi)的馬鈴薯主食產(chǎn)品”的“四無(wú)”問(wèn)題，在馬鈴薯中式主食加工技術(shù)裝備與產(chǎn)品方面取得了系列成果，“整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平”。

    該成果實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯中式主食產(chǎn)品加工從“四無(wú)”到“三大創(chuàng)新”的階躍。據(jù)項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人、中國(guó)農(nóng)科院加工所所長(zhǎng)戴小楓介紹，項(xiàng)目圍繞馬鈴薯主食產(chǎn)品與加工專用品種評(píng)價(jià)、加工關(guān)鍵技術(shù)、核心裝備與生產(chǎn)線、重大產(chǎn)品創(chuàng)制等開(kāi)展了系統(tǒng)研究開(kāi)發(fā)，主要實(shí)現(xiàn)了三大創(chuàng)新。

    一是創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的“營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量模型”和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，填補(bǔ)了中式馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)缺失的空白。

    二是創(chuàng)建了馬鈴薯面條熟化強(qiáng)筋與強(qiáng)壓成型技術(shù)、馬鈴薯饅頭降黏成型一次發(fā)酵技術(shù)、擠壓產(chǎn)品混煉降本提質(zhì)技術(shù)，突破馬鈴薯中式主食加工黏度大、成型難、發(fā)酵難等技術(shù)瓶頸，為中式馬鈴薯主食產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

    三是發(fā)明了馬鈴薯主食加工生產(chǎn)恒溫恒濕面帶熟化、連續(xù)高溫調(diào)質(zhì)等關(guān)鍵裝備，創(chuàng)建了22條馬鈴薯主食加工系列生產(chǎn)線，研發(fā)出五大類200余種可以作為主食的馬鈴薯產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯主食規(guī)模化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

    按照農(nóng)業(yè)部2016年發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》規(guī)劃，到2020年，我國(guó)馬鈴薯種植面積將擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。

    “與規(guī)劃的消費(fèi)目標(biāo)相比，當(dāng)下的馬鈴薯主食產(chǎn)品產(chǎn)能尚有一段距離。”戴小楓表示，影響馬鈴薯中式主食產(chǎn)品產(chǎn)能釋放“最大的問(wèn)題是老百姓的消費(fèi)觀念”。

    “一方面老百姓對(duì)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，另一方面，主食能不能受歡迎，味道是關(guān)鍵。”戴小楓說(shuō)，“我們把馬鈴薯做成饅頭、面條、米粉，就是考慮中國(guó)人長(zhǎng)期的消費(fèi)習(xí)慣和口味，要做出‘媽媽的味道’。”