[農民日報]關注“舌尖上的變化”加快食品工業(yè)轉型
《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》關于“食品加工業(yè)發(fā)展目標”部分強調指出，“加快建設產業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢突出、結構布局合理的現代食品加工產業(yè)體系，形成一批品牌信譽好、產品質量高、核心競爭力強的大中型食品加工及配送企業(yè)”，要求“到2020年，傳統食品加工程度大幅度提高，食品加工技術水平明顯提升，全國食品工業(yè)增加值年均增長速度保持在10%以上。”努力實現這一目標，構建現代化的食品加工產業(yè)體系，對我國社會和經濟的發(fā)展，滿足消費者的新需求，具有極其重要的意義。
根據國家統計局發(fā)布的數據，2013年1~6月份，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與去年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.8%的資產，實現了占比9.8%的主營業(yè)務收入，創(chuàng)造了占比12.7%的利潤總額，上繳稅金占全國工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國工業(yè)經濟中的支柱作用明顯。
《綱要》強調要發(fā)展“方便營養(yǎng)加工食品”。當前，由于社會購買力增強，勞動力和時間成本上升，追求生活質量的意識提高，“方便營養(yǎng)加工食品”是年輕一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐、快餐食品、調理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應種類”。食品工業(yè)應最大限度地滿足新時期新一代居民的食品消費新需求。
《綱要》還提出“加快傳統食品的工業(yè)化改造，推進農產品綜合開發(fā)與利用”。中華民族在5000年的發(fā)展過程中傳承下來的傳統食品豐富多彩，在國內外廣受歡迎，具有強烈的市場需求。在社會迅速發(fā)展、物質相對豐富，工業(yè)化、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統食品工業(yè)的工業(yè)化、標準化和自動化，將是中國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產業(yè)轉型升級、適應新的消費需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產業(yè)發(fā)展的新機遇。
傳統食品工業(yè)化是指按照一定標準、規(guī)范和流程，由機械化生產代替手工制作，由自動化的流水線代替單元操作，實現操作規(guī)范化、生產機械化、工藝自動化、產品標準化的新型生產方式，以形成和其他制造水平相當的食品產業(yè)或產業(yè)體系。目前，中國傳統食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。一是制作原料標準化程度低。二是工藝合理化和標準化水平低。三是食品制造設備落后。四是科技支撐能力不足。五是產學研結合不夠緊密。
因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對食物、營養(yǎng)和健康領域的重大需求，引導企業(yè)加大食物與營養(yǎng)科技投入，加強對食物與營養(yǎng)重點領域和關鍵環(huán)節(jié)的研究。相信經過近20年的發(fā)展和新一代食品科學家、企業(yè)家和消費者的共同奮斗，中國食品工業(yè)體系也將和中國的經濟發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達國家的行列。
（作者系國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所教授 魏益民）
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