近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估創新團隊研究發現乳鐵蛋白可顯著緩解因缺糖缺氧引發的腦中風，同時揭示了乳鐵蛋白發揮作用的分子機制，進一步豐富了乳鐵蛋白的活性功能研究。相關研究成果在線發表在《奶業科學雜志（Journal of Dairy Science）》上。
乳鐵蛋白對腦中風細胞模型代謝物的影響
據鄭楠副研究員介紹，缺血性腦中風是一組以腦部缺血損傷癥狀為主要臨床表現的疾病，該病發病急，病死率高，是世界上最重要的致死性疾病之一。缺血性腦中風主要以預防為主，功能性食品是重要的預防媒介。牛奶中含有多種對人體有益的活性成分，其中乳鐵蛋白是一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，可參與免疫調控、炎癥和氧化損傷，但是乳鐵蛋白是否能夠緩解缺血引起的腦中風仍不明確。
乳鐵蛋白加熱前（A）和加熱后（B）蛋白聚合形態的變化
團隊構建了缺血性腦中風的細胞模型和小鼠模型，研究發現細胞模型和小鼠模型中，炎癥因子TLR-4、MyD88、NF-κB、TNF-α、IL-1β蛋白表達量均顯著增加，而乳鐵蛋白能夠顯著抑制這些炎癥因子的表達。利用代謝組學，研究發現了41個與缺血性腦中風相關的代謝物，其中谷胱甘肽相關性最高，主要表現為含量下降，而乳鐵蛋白提高了細胞中谷胱甘肽含量。通過進一步驗證試驗發現，谷胱甘肽能抑制細胞TLR-4通路和炎癥因子表達，這表明乳鐵蛋白可能是通過調節谷胱甘肽含量控制炎癥因子表達。同時，研究發現乳鐵蛋白煮沸后，聚合形式發生顯著變化，并且對缺血性腦中風的保護作用喪失，這表明在食品加工處理中要控制熱加工條件，才能保證乳鐵蛋白發揮生物活性作用。
該研究得到中國農科院科技創新工程、公益性行業(農業)科研專項和現代農業產業技術體系專項資金資助。（通訊員 高冰清）
原文鏈接：https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(19)31077-X/fulltext
