近日，中國農業科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產品加工與功能評價創新團隊系統綜述了人工智能與檢測方法、物聯網和區塊鏈技術整合可實現“從農場到餐桌”的食品真實性與可追溯性。相關研究成果發表在《食品科學與技術趨勢（Trends in Food Science & Technology）》上。
真實性與可追溯性是食品安全體系的重要組成部分。然而，全球食品供應鏈日益復雜，對維護健康與安全提出新挑戰。伴隨食品供應鏈的持續拓展、生產模式的加速革新，從“農場到餐桌”，確保食品真實性與安全性變得越來越重要。
該研究系統梳理了AI算法結合多種檢測手段（光譜、視覺成像、傳感技術及質譜）在食品真實性檢測中的應用，提出AI-物聯網-區塊鏈一體化溯源框架，強調自動化、智能決策和預測分析在食品供應鏈優化中的作用。利用該框架中的可追溯系統，可實現對食品復雜基質中真實性的精準識別與動態評估，顯著提升食品真實性驗證能力，為食品工業4.0時代的智能化升級提供了關鍵技術支撐與實施路徑，對保障食品安全的透明性、精確性與可追溯性具有意義。
該研究得到國家自然科學基金等項目的支持。(通訊員 侯曉宇)
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104925
