近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所雞遺傳育種科技創新團隊研究發現，血清肌酸激酶可作為白羽肉雞胸肌木質化活體檢測標志物，并建立了依據活體血清指標評估木質肉雞的回歸公式，研發出了白羽肉雞品系選育新方法，為快速準確檢測胸肌木質化肉雞和開展雞肉品質遺傳選育開辟了新路徑。相關研究成果發表在《生理學前沿（Frontiers in physiology）》。
據劉冉冉研究員介紹，雞胸肉具有高蛋白和低熱量的特點，深受廣大消費者的喜愛。通過長期的遺傳選擇，白羽肉雞胸肌占比已經達到了肉雞活重的四分之一。然而，伴隨高胸肉率而來的是木質化肉等異質肉的高發。木質化肉是一種以區域硬化為特征的異質肉，嚴重影響了雞胸肉的外觀、營養品質及加工特性，制約了產業的發展。
針對上述問題，研究人員以我國自主培育的白羽肉雞新品系為素材，通過對多日齡、多批次肉雞表型和血清指標的系統測定分析，發現胸肉壓縮力可作為評估木質化程度的量化指標，而血清肌酸激酶活力與胸肉壓縮力呈較強的正相關。研究人員以此為基礎，建立了依據活體血清指標測定評估木質肉雞的回歸公式（CK="0.9960*壓縮力+1.884），并研發出白羽肉雞品系選育新方法。與傳統方法相比，新方法大幅減少了屠宰工作量，顯著提高了雞肉品質選擇的準確性，結合團隊已經建立的肉雞基因組選擇技術，可以實現雞的體重和產肉率、肉品質的同時提高。
該研究得到國家重點研發計劃、中國農科院創新工程、國家肉雞產業技術體系等項目的支持。（通訊員 付松川）
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https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphys.2021.711711/full
