近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險評估科技創(chuàng)新團(tuán)隊最新研究為生羊奶、生水牛奶、生駱駝奶和生牦牛奶的儲存標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《乳品科學(xué)雜志（Journal of Dairy Science）》上。
在某些地區(qū)，來自山羊、水牛、駱駝和牦牛的奶在文化和經(jīng)濟(jì)上具有雙重意義。特色奶在低溫儲存時，嗜冷菌，尤其是假單胞桿菌屬細(xì)菌，經(jīng)常與牛奶變質(zhì)有關(guān)。且假單胞桿菌屬所產(chǎn)生的部分耐高溫的蛋白水解酶可以對奶產(chǎn)品造成腐敗。目前，關(guān)于假單胞桿菌屬蛋白水解酶的研究主要集中在牛奶中，而在其他奶中的研究較少。該團(tuán)隊對從山羊奶、水牛奶、駱駝奶和牦牛奶中分離得到的假單胞桿菌屬細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白水解酶活性進(jìn)行了定量研究。結(jié)果表明，隨著儲存溫度的升高，特色奶中假單胞桿菌屬細(xì)菌產(chǎn)生蛋白水解酶的比率顯著提高，而這些蛋白水解酶在不同儲存溫度下的活性亦不盡相同、差異很大。
該研究結(jié)果為來自不同動物種類的生乳提供合適的儲存溫度和時間，能夠有效地抑制在儲存過程中由假單胞桿菌屬所引起的牛奶變質(zhì)。
該研究得到國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項等項目支持。（通訊員 高冰清）
原文鏈接：https://doi.org/10.3168/jds.2017-13617
