日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)編著的《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2016年度）》（簡稱《報(bào)告》）由正式出版發(fā)行。該書是繼《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2015年度）》后，第二次公開發(fā)布奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告。
自2008年嬰幼兒奶粉事件以來，我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況一直受到國內(nèi)外高度關(guān)注，消費(fèi)信心有待提高。在這種形勢(shì)下，奶業(yè)研究者對(duì)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，并與關(guān)心奶業(yè)的社會(huì)各界，尤其是消費(fèi)者開展充分交流顯得尤為重要。
奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合全國50余家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與質(zhì)檢單位，通過1年研究積累，在《報(bào)告》中分析了我國奶業(yè)當(dāng)前形勢(shì)，介紹了國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀，展示了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果，總結(jié)了當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展的3種模式，提出了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范。
《報(bào)告》指出，2016年我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)處于受控范圍之內(nèi)，整體情況良好，持續(xù)保持較高質(zhì)量安全水平。《報(bào)告》提出，我國奶牛養(yǎng)殖方式快速升級(jí)，生鮮奶安全指標(biāo)受控，質(zhì)量水平明顯提高。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表明，生鮮奶中三聚氰胺、革皮水解物、β-內(nèi)酰胺酶、亞硝酸鹽和農(nóng)藥殘留均符合國家要求，黃曲霉毒素M1含量處于標(biāo)準(zhǔn)限量之內(nèi)，不存在系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)；個(gè)別進(jìn)口UHT滅菌奶產(chǎn)品存在過熱加工風(fēng)險(xiǎn)。與國產(chǎn)奶產(chǎn)品相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期明顯偏長，糠氨酸含量偏高，存在過度加熱或添加復(fù)原乳風(fēng)險(xiǎn)，并且β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著降低；優(yōu)質(zhì)乳工程奶產(chǎn)品品質(zhì)高，加工工藝優(yōu)化穩(wěn)定，節(jié)能減排效果顯著。比較評(píng)估表明，優(yōu)質(zhì)乳工程的奶產(chǎn)品奶源質(zhì)量安全可控，加工工藝穩(wěn)定可靠，實(shí)現(xiàn)了綠色低碳目標(biāo)，奶產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異且一致性高，達(dá)到了國際先進(jìn)水平。優(yōu)質(zhì)乳工程能為消費(fèi)者提供品質(zhì)優(yōu)異、活性物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。
《報(bào)告》首次提出了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范，對(duì)優(yōu)質(zhì)乳工程生鮮奶指標(biāo)、優(yōu)質(zhì)乳工程加工工藝指標(biāo)、優(yōu)質(zhì)乳工程優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品指標(biāo)、優(yōu)質(zhì)乳工程優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品顏色評(píng)價(jià)、不同加工溫度奶產(chǎn)品質(zhì)量變化參考值和優(yōu)質(zhì)乳工程節(jié)能減排效果指標(biāo)進(jìn)行了確定，為我國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展提供了重要依據(jù)。
該書是我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報(bào)告制度的延續(xù)，對(duì)指導(dǎo)我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義，可供政府機(jī)關(guān)、質(zhì)檢系統(tǒng)、奶業(yè)生產(chǎn)與管理者閱讀參考，也可作為科普讀物供消費(fèi)者閱讀。
