近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團隊開發(fā)了同步測定蛋黃中多種類胡蘿卜素與不同形態(tài)維生素A的檢測方法，并揭示了β-胡蘿卜素在蛋黃中的沉積與轉化規(guī)律，為在蛋雞生產(chǎn)上科學應用β-胡蘿卜素提供了理論依據(jù)和技術支撐。相關研究成果在線發(fā)表于《食品化學（Food Chemistry）》。
β-胡蘿卜素是一種具有維生素A原活性的類胡蘿卜素，對畜禽生長和繁殖具有重要作用。理論上，β-胡蘿卜素被蛋雞采食后可直接沉積在蛋黃中，又可在代謝酶的作用下轉化成不同形態(tài)的維生素A。但是由于缺乏檢測蛋黃中β-胡蘿卜素和不同形態(tài)維生素A的方法，造成β-胡蘿卜素在蛋黃中沉積與轉化規(guī)律不明確。
研究人員針對蛋黃特性，建立了同步測定蛋黃中多種類胡蘿卜素與不同形態(tài)維生素A的超臨界流體色譜-串聯(lián)質譜法。利用該方法檢測發(fā)現(xiàn)，蛋黃中β-胡蘿卜素的含量隨著飼糧中添加β-胡蘿卜素水平的升高而逐漸增加。同時，視黃醇、視黃醇丙酸酯、視黃醇棕櫚酸酯和視黃醇硬脂酸酯等不同形態(tài)的維生素A的含量也顯著增加。但當飼糧中β-胡蘿卜素添加水平達到120毫克/千克后，β-胡蘿卜素在蛋雞體內(nèi)向維生素A的轉化存在一定的負反饋效應。
該研究得到國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目支持。（通訊員 付松川）
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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135376
圖 利用超臨界流體色譜-串聯(lián)質譜法測定蛋黃中的β-胡蘿卜素的沉積與轉化規(guī)律
