近日，中國農業科學院農產品加工研究所農產品生物毒素與過敏原防控創新團隊揭示了異硫氰酸酯抑制真菌生長及產毒機理，以及玉米加工亞硫酸脫毒機制，為農產品綠色防霉劑和脫毒劑的研發提供了新的思路和技術支撐。相關研究成果發表在《食品微生物（Food Microbiology）》和《食品防控（Food Control）》雜志上。
據邢福國研究員介紹，真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產生的代謝產物，對人和動物都有危害。該研究發現異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長，抑制孢子萌發和產生赭曲霉毒素；在農產品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質期，同時還可抑制真菌在玉米中生長及產生赭曲霉毒素；通過解析其抑制機理，發現異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體結構和細胞壁、細胞膜的完整性以及下調赭曲霉毒素合成基因表達的方式來抑制真菌生長及產毒。研究還發現，亞硫酸可降解玉米中的黃曲霉毒素B1，其降解效率受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結構解析發現，其降解產物的分子量為393，分子式為C17H14O9S，被命名為AFB1-HSO3，其細胞毒性遠低于黃曲霉毒素B1。
該研究得到國家重點研發計劃、北京市自然科學基金重點項目、中國農科院科技創新工程等項目的資助。（通訊員 杜坷）
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X
